 | Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )
|
Нобин Чандра Дас | |
|---|---|
নবীন চন্দ্র দাশ | |
 | |
| Рожденный | 1845 г. |
| Умер | 1925 г. (80 лет) Багбазар, Калькутта |
| Национальность | Британская Индия |
| Другие названия | Нобин Мойра из Багбазара , Колумб из Россоголлы |
| Занятие | Предприниматель, кондитер , предприниматель |
| Активные годы | 1864–1925 гг. |
| Известен | Изобретатель Banglar Rasogolla , Dedo Sandesh , AATA Sandesh , Kathaal Sandesh , Abar Khabo Sandesh , Kastura Пак, Baikuntha Bhog |
| Преемник | Кришна Чандра Дас ( KC Das ) |
| Движение | Бенгальский ренессанс |
| Супруг (а) | Хиродмони Деви |
| Дети | 1 |
| Родные | Бхола Мойра ( дедушка ) |
| Веб-сайт | www |
Нобин Чандра Дас (1845–1925) был бенгальским кондитером, предпринимателем, бизнесменом и культурной иконой Бенгалии второй половины XIX - начала XX века. [1] Широко известно как создатель культового бенгальской конфеты « Rosogolla », [2] [3] популярный лимерик из 19-го века Бенгалии называл его как « Колумб из Rossogolla » [4] [5] или просто " Отец Росоголлы ».
Нобин Чандра Дас родился и вырос в Калькутте в то время, когда он стал известен как столица индийских владений Ост-Индской компании. Основным вкладом в бенгальскую культуру и общество было его новаторское кондитерское дело, благодаря которому были созданы совершенно новые сладости для бенгальского вкуса. Его творения составляют сегодня важный и неизменный компонент бенгальской кухни . Другие его творения включают «Абаар Каабо», «Дедо Сондеш» и «Байкунтха Бхог» (оба используют «Кача Пак» в качестве основного ингредиента), хорошо известный «Кастура Пак», который служит в качестве изысканного базового ингредиента для таких сандешей, как "Аата (заварное яблоко ) Сондеш»и« Катал ( джекфрут ) Сондеш ».
История [ править ]
Бенгальский Ренессанс начался во второй половине 19 - го века. [6] Эта эпоха также оказала влияние на мир кондитерских изделий благодаря свежему вдохновению бенгальских кондитеров того времени. В 1860-х годах человеком, внесшим наибольший вклад в эту эволюцию бенгальских кондитерских изделий, был Нобин Чандра Дас из Багбазара на севере Калькутты (тогда известной как Сутанотти ) в Индии . Также известный как «Нобин Мойра» из Багбазара , он основал свою кондитерскую в 1866 году; в настоящее время находится на Рабиндра Сарани (в то время известном как Читпур-Роуд в Сутанути ), Багбазар. Амбиции Нобина Чандры заключались не в том, чтобы запустить просто кондитерскую, а в создании полностью оригинальных сладостей.
Это было где-то в 1868 году, когда он смог создать идеально сформированную конфету из фрагментированных комков казеина, известную как « чанна » (вариант творога) [7], от старого санскритского слова «чинна» из-за его скомканья. текстура и разреженная связующая способность. Достижением Нобина Чандры было то, что он смог создать идеально однородную сферическую сладость, которая была одновременно губчатой и сочной с уникальным и характерным вкусом, благодаря новому методу обработки « чханы » в кипящем сахарном сиропе. [8] Нобин Чандра окрестил это творение « Россоголла ».
Рождение и начало [ править ]
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( Август 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Нобин Чандра родился в 1845 году. В 1864 году, движимый бедностью и не имея достаточных средств для завершения своего образования, он сначала начал работать в семье Индры, которые были кондитерами из Шантипура в районе Надия в Бенгалии. Они были дальними родственниками матери Нобина Чандры, и их магазин располагался на Читпур-роуд, в Багбазаре, Калькутта. Однако это оказалось бесполезным занятием, поскольку, как сообщается, Нобин Чандра был унижен Индрами и оставил работу, чтобы начать что-то самостоятельно. Впоследствии, в возрасте 18 лет, он открыл кондитерскую в Джорасанко.вместе с близким другом. Семья Нобина, будучи уважаемой и преуспевающей торговлей сахаром, не одобрила его решение стать продавцом сладкого из-за социальных ограничений того времени. Они пренебрежительно называли его «мойра» (профессия, которая не пользовалась большим уважением в Бенгалии XIX века ). По иронии судьбы, в то время никто не мог предвидеть, что история превратит их презрение в титул непрекращающейся лести.
Бизнес Нобина Чандры в Джорасанко обернулся провалом, так как он поссорился со своим другом. Более того, в те дни магазины сладостей в значительной степени зависели от продаж в кредит, и у Нобина Чандры не было ресурсов, чтобы предложить кредит своим клиентам. Нелегко сдаваться, в 1866 году Нобин Чандра основал новое предприятие с другим магазином на Читпур-роуд, прямо напротив магазина Индры «митхаи» в Багбазаре, где и началась его карьера кондитера. Большинство сладостей, сделанных в то время, были либо « Сондеш / Сандеш » (сладость исключительно для богатых, которую переделал и популяризировал Бхим Чандра Наг), либо сладости, сделанные из «дала» (чечевицы) или муки из различных зерен. Выбор был ограничен, а новинки в кондитерских изделиях были редкостью.
Рождение Росоголлы [ править ]
В 1868 году Нобин Чандра создал « Россоголлу », которая должна была стать его, пожалуй, самым значительным творением. [9] Это было популярное лакомство его времени, доступное для всех экономических слоев общества. Россоголла потребовалось некоторое время, чтобы стать популярным в отсутствие рекламы и средств массовой информации, которые мы знаем сегодня. [10]
Несмотря на то, что существует множество утверждений, основанных на устной традиции о сладостях на основе « чхана » в других частях восточной Индии, задокументированные факты указывают на то, что процесс изготовления « чхана » был впервые введен в Бенгалию голландскими колонистами Банделя в конце 18 века. В то время как творог мог существовать в индийской культуре на протяжении тысячелетий, «чхена», производимая в те дни, изготавливалась с использованием лимонной кислоты, полученной из натуральных фруктовых экстрактов. Это была крупнозернистая разновидность, не имевшая связывающей способности, и ее нельзя было придать твердой и определенной форме. Голландские и португальские колонисты завезли в Индию молочную кислоту (полученную из сыворотки) для свертывания молока в конце 18 века вместе с уксусной кислотой . Нобин Чандра извлек выгоду из этих знаний, которые создали прекрасную гладкую современную «чхена» с высокой связывающей способностью, которая была основным сырьем, с которым он экспериментировал. [11] [ ненадежный источник? ]
Однако, несмотря на синтез превосходного сорта « Чхана » с использованием голландской и португальской технологий, кондитеры по всей Бенгалии не смогли связать его в твердую форму, потому что комки « Чхана » в кипящем сахарном сиропе либо образовывали сгоревшие комки, либо рассыпались. Эксперименты Нобина Чандры с использованием технологии обратного осмоса (которая была коммерциализирована в Бенгалии в начале 1820-х годов), наконец, помогли ему прийти к подходящей разновидности « чханы » с правильной связывающей способностью, которая легла в основу Россоголлы . [2]
Один конкретный инцидент, возможно, положил начало популярности россоголлы на рынке. Однажды утром у магазина Нобина остановился ландо . Богатый бизнесмен из Калькутты XIX века Райбахадур Бхагвандас Багла ехал в карете со своей семьей. Один из детей Бхагванды хотел пить, и их карета остановилась в поисках воды. Нобин Чандра проявил свое обычное гостеприимство, но с новинкой: маленькому мальчику напоили воды вместе с Россоголлами . Его неповторимый вкус так понравился ребенку, что подарил его отцу. Отец был в таком же восторге и сразу купил очень большое количество Россоголлы.для его семьи и друзей. Это неортодоксальное «сарафанное радио» оказалось очень полезным инструментом рекламы, и Россоголла « Нобина Мойры» в кратчайшие сроки стала известна в Калькутте.
GI Статус "Banglar Rasogolla" [ править ]
В 2017 году Реестр географических указаний предоставил Банглар Расоголла статус географического указания [12] [13] . Во всем судебном разбирательстве в Интеллектуальной собственности Индии [12] [14] нет ни единого упоминания Расгуллы, а только Розоголла и Россоголла, юридически учредившие Банглар Расоголла. Кроме того, имена Banglar Rasogolla, Rosogolla, Rossogolla или Roshogolla имеют бенгальское [15] происхождение, а Rasgulla - хинди [16] , поскольку такое право интеллектуальной собственности, предоставленное Banglar Rasogolla, отличает его от Pahala rasgulla, Khiramohana и других десертов. под именемРасгулла . [12] [13]
Смерть и наследие [ править ]
Нобин Чандра оставил свое наследие своему сыну Кришне Чандра Дасу (1869–1934). [17] Кришна Чандра расширил унаследованный гений своего отца в искусстве бенгальских сладостей. Укрепление семьи дух исследований и экспериментов, он сам создал новые сладости , такие как « Rossomalai . [18] другой постоянный фаворит. Для популяризации» Rossomalai », Кришна Чандра открыл новый кондитерский магазин в Джорасанко в 1930 году, но умер в течение четырех лет после открытия своего нового магазина и оставил бразды правления семейным бизнесом в руках своего сына и преемника Сарады Чаран Даса .
В популярной культуре [ править ]
В 2018 году режиссер Павел снял фильм « Розоголла» о жизни Нобина Чандра Даса. Актер Уджаан Гангули сыграл Нобина в фильме.
См. Также [ править ]
- Бикалананда Кар
- KC Das
- Расгулла
- Сарада Чаран Дас
- KC Das Grandsons
- Бенгальская кухня
Ссылки [ править ]
- ^ "Нобин Чандра Дас Изобретатель Россоголлы" . Проверено 5 октября 2014 года - через YouTube.
- ^ а б «Происхождение Россоголлы» . rossogolla.zohosites.com . Архивировано из оригинала 3 ноября 2014 года.
- ^ "KC Das" . Одинокая планета . 4 октября 2014 . Проверено 5 октября 2014 года .
- ^ "Калькутта празднует Безумный Мишти" . Таймс оф Индия .
- ^ "Сладкий прилив" . Новый индийский экспресс .
- ^ Чоудхури, Anusua. «Бенгальский ренессанс» - через academia.edu. Cite journal requires
|journal=(help) - ^ «Как сделать Чена - Как сделать Панир дома» . Индийские вегетарианские рецепты на хинди | NishaMadhulika.com . 15 декабря 2011 г.
- ^ "История Расгуллы" . Lifestyle.iloverussia.com . Проверено 5 октября 2014 года .
- ^ "ИСТОРИЯ РАСАГУЛЛЫ-ИНДИАНЗЕРКАЛА" . www.indianmirror.com . Проверено 30 ноября 2020 .
- ^ Гош, Bishwanath (15 ноября 2014). «Хромосома Калькутты: как KC для 'rossogolla ' » . livemint.com .
- ^ "История бенгальских сладостей | итирити" .
- ^ a b c «Сертификат географического указания, выданный Банглар Расоголла» . Проверено 17 ноября 2017 года .
- ^ a b "Страница реестра географических указаний Банглар Расоголла" .
- ^ «Отчет об экспертизе десерта перед Реестром географических указаний» (PDF) . Проверено 17 ноября 2017 года .
- ^ «Бенгальский на английском языке» . Проверено 17 ноября 2017 года .
- ^ "Расгулла в Оксфордских словарях" . Проверено 17 ноября 2017 года .
- ^ "KC Das" . kcdas.co.in .
- ^ "Tastyvasty.com" . sweetvasty.com .
