Бамия или Okro ( США : / oʊ к г ə / , Великобритания : / ɒ к г ə / ), Abelmoschus esculentus , известный во многих странах английского языка , как дамских пальцев или ochro , является цветение растений в мальвы семьи . Он ценится за съедобные зеленые стручки семян . Это хороший источник минералов, витаминов, антиоксидантов и клетчатки. [2] Географическое происхождение бамии оспаривается сторонникамиПроисхождение из Западной Африки , Эфиопии и Южной Азии . Традиционно бамия - это растение на юге США, которое хорошо растет при относительно более высоких температурах. [3] Его также легко выращивать. В результате растение выращивают в тропических, субтропических и умеренно-теплых регионах по всему миру. [4]
Бамия | |
---|---|
Завод окра со зрелыми и развивающимися плодами в Гонконге | |
Бамия в продольном разрезе | |
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Eudicots |
Клэйд : | Росиды |
Заказ: | Мальвалес |
Семья: | мальвовые |
Род: | Абельмош |
Разновидность: | A. esculentus |
Биномиальное имя | |
Abelmoschus esculentus | |
Синонимы [1] | |
|
Этимология
« Абельмош » - это новая латынь от арабского أَبُو المِسʾ (abū l-misk, «отец мускуса»). [5] « esculentus » в переводе с латыни означает пригодность для употребления в пищу человеком. [6]
Первое использование слова окра (альтернативно; окро или охро ) появилось в 1679 году в колонии Вирджиния , происходя от слова игбо ọ́kụ̀r . [7] Слово гамбо впервые было отмечено для использования в американском жаргоне вокруг 1805, вытекающий из Луизианы креольского , [8] , но происходит из либо умбунда слова ochinggômbo [9] или Северного мбунду слово Кий-ngombo. [10] На Кубе и в Пуэрто-Рико овощ называют кимбомбо и используют в таких блюдах, как quimbombó guisado (тушеная окра), блюдо, очень похожее на южный гамбо. [11] [12] Несмотря на то, что в большей части Соединенных Штатов слово гамбо часто относится к блюду, гамбо , во многих местах на Глубоком Юге оно все еще используется для обозначения стручков и растений, а также многих других вариантов это слово встречается в африканской диаспоре в Америке . [13]
Происхождение и распространение
Бамия - аллополиплоид неопределенного происхождения. Однако предполагаемые родители включают Abelmoschus ficulneus , A. tuberculatus и зарегистрированную «диплоидную» форму бамии. Истинно дикие (в отличие от натурализованных ) популяции достоверно неизвестны, и этот вид может быть культигеном . Географическое происхождение бамии оспаривается сторонниками южноазиатского, эфиопского и западноафриканского происхождения. В египтяне и мавры 12 - го и 13 - го века использовали арабское слово для завода, bamya , предполагая , что он пришел в Египет из Аравии, но раньше это было , вероятно , взято из Эфиопии в Аравию . Возможно, растение попало в юго-западную Азию через Красное море или Баб-эль-Мандеб прямо на Аравийский полуостров, а не на север через Сахару или из Индии . Один из самых ранних рассказов принадлежит испанскому мавру, который посетил Египет в 1216 году и описал растение, выращиваемое местными жителями, которые ели нежные молодые стручки с мукой . [14] Из Аравии растение распространилось по берегам Средиземного моря и на восток. Завод был завезен в Америку кораблями, курсировавшими по атлантической работорговле [15] к 1658 году, когда его присутствие было зарегистрировано в Бразилии . Это было дополнительно задокументировано в Суринаме в 1686 году. Бамия, возможно, была завезена в юго-восточную часть Северной Америки из Африки в начале 18 века. К 1748 году его выращивали на севере, вплоть до Филадельфии . Томас Джефферсон отметил, что к 1781 году он прочно обосновался в Вирджинии . К 1800 году он стал обычным явлением на юге Соединенных Штатов , а первое упоминание о различных сортах было в 1806 году [14].
Ботаника и выращивание
Это многолетнее растение , часто выращиваемое как однолетник в умеренном климате, часто вырастающее до 2 метров в высоту. Как представитель мальвовых, он родственник таких видов, как хлопок , какао и гибискус . Эти листья в 10-20 сантиметров (3.9-7.9) в длинные и широкие, пальчато лопастные с 5-7 лопастями. Эти цветы 4-8 см (1.6-3.1 дюйма) в диаметре, с пятью белыми до желтых лепестков, часто с красным или фиолетовым пятном у основания каждого лепестка. Пыльца имеет сферическую форму и имеет диаметр около 188 микрон. Плод представляет собой капсулу до 18 сантиметров (7,1 дюйма) длиной с пятиугольным поперечным сечением, содержащих многочисленные семена .
Abelmoschus esculentus культивируется в тропических и умеренно-теплых регионах мира из-за его волокнистых плодов или стручков, содержащих круглые белые семена. Это один из самых устойчивых к жаре и засухе видов овощей в мире, он хорошо переносит почвы с тяжелой глиной и непостоянной влажностью, но мороз может повредить стручки. При выращивании семена замачивают на ночь перед посадкой на глубину 1–2 см (0,39–0,79 дюйма). Он предпочитает температуру почвы не менее 20 ° C (68 ° F) для прорастания , которое происходит от шести дней (замачивание семян) до трех недель. Как тропическое растение, оно также требует много солнечного света, и его также следует выращивать в почве с pH от 5,8 до 7, в идеале с кислой стороной. [3] Саженцам нужно много воды. Стручки с семенами быстро становятся волокнистыми и древесными, и, чтобы их можно было есть как овощ , их нужно собирать незрелыми, обычно в течение недели после опыления . [16] Первый урожай обычно будет готов примерно через 2 месяца после посадки, и его длина будет примерно 2-3 дюйма. [3]
Самым распространенным заболеванием, поражающим бамию, является вертициллезное увядание , часто вызывающее пожелтение и увядание листьев. Другие болезни включают мучнистую росу в засушливых тропических регионах, пятнистость листьев , желтую мозаику и нематоды корневых узлов . Устойчивость к вирусу желтой мозаики у A. esculentus была передана через скрещивание с Abelmoschus manihot, что привело к появлению нового сорта под названием Parbhani kranti . [17]
Еда и использование
Продукты растения являются слизистыми , что приводит к появлению характерной «слизи» или слизи при варке семенных стручков; слизь содержит растворимую клетчатку . [18] Один из возможных способов избавиться от слизи из бамии - приготовить ее с кислой пищей, такой как помидоры, чтобы сделать слизь менее вязкой. [19] Стручки готовят, маринуют, едят в сыром виде или добавляют в салаты. Бамия может использоваться в развивающихся странах для смягчения последствий недоедания и снижения уровня продовольственной безопасности . [18]
Хотя бамия классифицируется как фрукт, ее часто используют как овощ, как отдельно, так и с другими блюдами и материалами. При приготовлении он принимает разные формы. Нарезка и приготовление бамии во влажной среде приведет к образованию липкого сока, который увеличивает густоту супов и рагу. Сушеная бамия также делает соусы более густыми. Некоторые люди иногда используют его как заменитель яичного белка, чтобы усилить аромат. Другие люди могут измельчать и обжаривать семена в качестве заменителя без кофеина. [20]
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 138 кДж (33 ккал) |
Углеводы | 7,46 г |
Сахара | 1,48 г |
Пищевые волокна | 3.3 г |
Толстый | 0,19 г |
Протеин | 1,9 г |
Витамины | Количество % DV † |
Эквивалент витамина А | 5% 36 мкг |
Тиамин (B 1 ) | 17% 0,2 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 5% 0,06 мг |
Ниацин (B 3 ) | 7% 1 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 15% 60 мкг |
Витамин C | 28% 23 мг |
Витамин Е | 2% 0,27 мг |
Витамин К | 30% 31,3 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 8% 82 мг |
Утюг | 5% 0,62 мг |
Магний | 16% 57 мг |
Фосфор | 9% 61 мг |
Калий | 6% 299 мг |
Цинк | 6% 0,58 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 89,6 г |
Ссылка на полную запись в базе данных USDA | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. |
Питание
Сырая бамия на 90% состоит из воды, 2% белка , 7% углеводов и незначительно в жире . В количестве 100 грамм сырая бамия богата (20% или более дневной нормы ) пищевыми волокнами , витамином С и витамином К , с умеренным содержанием тиамина , фолиевой кислоты и магния (таблица). Бамия также содержит железо, ниацин, фосфор, медь и является богатым источником антиоксидантов. [20]
Листья и семена
Молодые листья бамии можно готовить так же, как зелень свеклы или одуванчика , или добавлять в салаты. [ необходима цитата ] Семена бамии могут быть обжарены и измельчены, чтобы образовать заменитель кофе без кофеина . [14] Когда импорт кофе был прерван Гражданской войной в США в 1861 году, газета Austin State Gazette сообщила: «Акр бамии даст достаточно семян, чтобы снабдить плантацию кофе, во всех отношениях равным количеству кофе, импортированного из Рио ». [21]
Зеленовато-желтое пищевое масло бамии отжимается из семян бамии; он имеет приятный вкус и запах и содержит много ненасыщенных жиров, таких как олеиновая кислота и линолевая кислота . [22] Содержание масла в некоторых разновидностях семян составляет около 40%. Урожайность 794 кг / га была превышена только у подсолнечного масла в одном опыте. [23] Исследование 1920 года показало, что образец содержал 15% масла. [24] Исследование 2009 года показало, что масло бамии подходит для использования в качестве биотоплива . [25]
Промышленное использование
Лубяное волокно из стебля растения находит промышленное применение, например, для армирования полимерных композитов . [26] Слизь, производимая заводом по производству бамии, может использоваться для удаления мутности из сточных вод благодаря своим флокулянтным свойствам. [27] [28] Имея состав, подобный толстой полисахаридной пленке , слизь бамии находится в стадии разработки в качестве биоразлагаемой упаковки для пищевых продуктов с 2018 года. [29]
Медицинское использование
Исследования о различных способах использования бамии продолжаются. Согласно исследованию, проведенному учеными из Хайнаньского медицинского колледжа, изучающих влияние экстракта бамии на гестационный сахарный диабет (GDM) крыс и его вероятный молекулярный механизм, бамия может улучшить уровень сахара в крови беременных крыс, у которых был гестационный диабет. [30] Бамия также богата клетчаткой. По оценкам, около восьми стручков среднего размера содержат 3 грамма клетчатки. [20] Согласно исследованию, проведенному учеными Хироки Фудзи, Масанори Ивасе, Тошиаки Окума Шинако Огата-Кайзу и др. В нем исследуется влияние потребления пищевых волокон на гликемический контроль, факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний и хроническое заболевание почек у японских пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Бамия увеличивает потребление клетчатки, способствует лучшему гликемическому контролю и улучшает чувствительность к инсулину. [31] Согласно исследованию, проведенному учеными Сатиш Кумар Дореддула, Шриниваса Редди Бонам, Дурга Прасад Гаддам и др. на тему «Фитохимический анализ, антиоксидантная, антистрессовая и ноотропная активность водных и метанольных экстрактов семян женского пальца ( Abelmoschus esculentus L.) у мышей», экстракты семян бамии бамии обладают антиоксидантным, антистрессовым действием в кровотоке мышей. [32] По данным Американской кардиологической ассоциации, пища с высоким содержанием клетчатки и антиоксидантов снижает уровень холестерина. [33] Согласно другому исследованию, проведенному учеными Фангбо Ся, Ю Чжун, Мэнцю Ли, Ци Чанг и др. на «Антиоксидантные и противовоспалительные составляющие бамии» растения бамии могут улучшить время восстановления и повысить уровень усталости. [34] Таким образом, если кто-то включает бамию в свой ежедневный рацион, он может работать дольше и быстрее восстанавливаться после усталости.
Галерея
Крупное растение бамия
Цветочная окраска крупным планом
Бамия семядоли
Обжаренная бамия с кориандром
Гамбо из креветок с кусочками бамии
Бамия карри
Бамия , Бамия тушеная с помидорами
Бхинди бхарта, южноазиатское блюдо из бамии
Бамия соус из Того
Рекомендации
- ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений» . Проверено 3 октября 2014 года .
- ^ «Бамия: питание, польза и советы по рецептам» . www.medicalnewstoday.com . 2019-11-06 . Проверено 27 апреля 2021 .
- ^ а б в Альманах, Old Farmer's. «Бамия» . Альманах старого фермера . Проверено 29 апреля 2021 .
- ^ Национальный исследовательский совет (27 октября 2006 г.). «Бамия» . Утраченные урожаи Африки: Том II: овощи . Потерянные урожаи Африки. 2 . Национальная академия прессы. ISBN 978-0-309-10333-6. Проверено 15 июля 2008 .
- ^ «Определение Abelmoschus » . Словарь Мерриама-Вебстера . Проверено 23 июня 2020 .
- ^ «Латинское определение esculentus, esculenta, esculentum (ID: 19365)» . Латинский словарь и грамматические ресурсы - Latdict. 2020 . Проверено 23 июня 2020 .
- ^ «Определение бамии » . Словарь Мерриама-Вебстера. 2020 . Проверено 23 июня 2020 .
- ^ Джастин Фогт (2009-12-29). «Гамбо: Загадочная история» . Атлантика . Проверено 23 июня 2020 .
- ^ «Определение гамбо » . Словарь Мерриама-Вебстера. 2020 . Проверено 23 июня 2020 .
- ^ «Многие названия продуктов питания на английском языке происходят из Африки» . VOA . 2018-02-06 . Проверено 23 июня 2020 .
- ^ Джули Швитерт Коллазо. «Кубинское кимбомбо (афро-кубинская окра)» . Латинская кухня . Проверено 21 октября 2020 .
- ^ Глория Кабада-Леман. "QUIMBOMBÓ GUISADO" . whats4eats . Проверено 21 октября 2020 .
- ^ Стэнли Драй (2020). «Краткая история гамбо» . Южный альянс продовольственных путей . Проверено 23 июня 2020 .
- ^ а б в «Бамия, или« Гамбо »из Африки» . Техасская служба распространения знаний AgriLife, Техасский университет A&M.
- ↑ «Бамия и рис». Архивировано 28октября2005 г. в Wayback Machine Шейлой С. Уокер, курьером новостей , дата неизвестна.
- ^ Курт Нольте. "Семя бамии" (PDF) . Кооперативное расширение округа Юма . Проверено 17 октября 2012 .
- ^ Селекция растений, Глава 9.2 (PDF) . Стратегии увеличения производства продуктов питания. 2020.
- ^ а б Гемеде, ВЧ; Haki, GD; Beyene, F; Woldegiorgis, AZ; Ракшит, СК (2015). «Примерный, минеральный и антинутриентный состав образцов стручков местной бамии (Abelmoschus esculentus): влияние на биодоступность минералов» . Пищевая наука и питание . 4 (2): 223–33. DOI : 10.1002 / fsn3.282 . PMC 4779480 . PMID 27004112 .
- ^ Джилл Неймарк (5 сентября 2018 г.). «Предоставьте ботаникам возможность превратить кулинарию в урок науки» . Национальное общественное радио США . Проверено 26 июня 2020 .
- ^ а б в «Бамия: питание, польза и советы по рецептам» . www.medicalnewstoday.com . 2019-11-06 . Проверено 29 апреля 2021 .
- ↑ Austin State Gazette [TEX.], 9 ноября 1861 г., стр. 4, в. 2, скопировано в Confederate Coffee Substitutes: Статьи из газет о гражданской войне, заархивировано 28 сентября 2007 г., в Wayback Machine , Техасский университет в Тайлере.
- ^ Мартин, Франклин В. (1982). «Бамия, потенциальная универсальная культура для умеренных зон и тропиков». Экономическая ботаника . 36 (3): 340–345. DOI : 10.1007 / BF02858558 . S2CID 38546395 .
- ^ Мэйс, Д.А., У. Бьюкенен, Б.Н. Брэдфорд и П.М. Джордано (1990). «Топливный потенциал некоторых сельскохозяйственных культур». Успехи в новых культурах : 260–263.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ Джеймисон, Джордж С .; Боуман, Уолтер Ф. (1920). "Масло семян бамии.1" . Журнал Американского химического общества . 42 : 166. DOI : 10.1021 / ja01446a023 .
- ^ Фарук, Анвар; Умер Рашид; Мухаммад Ашраф; Мухаммад Надим (март 2010 г.). «Масло семян бамии (Hibiscus esculentus) для производства биодизеля». Прикладная энергия . 87 (3): 779–785. DOI : 10.1016 / j.apenergy.2009.09.020 .
- ^ Де Роса, IM; Кенни, JM; Апулия, Д .; Santulli, C .; Сарасини, Ф. (2010). «Морфологические, термические и механические характеристики волокон окра ( Abelmoschus esculentus ) как потенциального армирования в полимерных композитах». Композиты науки и техники . 70 (1): 116–122. DOI : 10.1016 / j.compscitech.2009.09.013 .
- ^ Константинос Анастасакис, Димитриос Калдерис и Эван Диамадопулос (2009), «Флокуляция слизи мальвы и бамии при очистке сточных вод», Desalination , 249 (2): 786–791, doi : 10.1016 / j.desal.2008.09.013CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ Monika Агарвал, Раджани Srinivasan и Anuradha Мишра (2001), "Исследование флокуляции Эффективность бамия Gum в сточных сточных вод", высокомолекулярные материалы и техника , 286 (9): 560-563, DOI : 10.1002 / 1439-2054 (20010901 ) 286: 9 <560 :: AID-MAME560> 3.0.CO; 2-BCS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ Араужо, Антонио; Гальвао, Андресса; Филью, Карлос Сильва; Мендес, Франсиско; Оливейра, Марилия; Барбоса, Франциско; Филхо, Men Sousa; Бастос, Мария (2018). «Пленка на биологической основе из слизи бамии и кукурузного крахмала для использования в пищевых продуктах». Полимерные испытания . 71 : 352–361. DOI : 10.1016 / j.polymertesting.2018.09.010 . ISSN 0142-9418 .
- ^ Тиан, Чжао-Хуа; Мяо, Фэн-Тай; Чжан, Ся; Ван, Цяо-Хун; Лей, На; Го, Ли-Чен (декабрь 2015 г.). «Лечебный эффект экстракта бамии на гестационный сахарный диабет крыс, индуцированный стрептозотоцином» . Азиатско-Тихоокеанский журнал тропической медицины . 8 (12): 1038–1042. DOI : 10.1016 / j.apjtm.2015.11.002 . ISSN 2352-4146 . PMID 26706676 .
- ^ Фудзи, Хироки; Ивасе, Масанори; Окума, Тошиаки; Огата-Кайдзу, Шинако; Ide, Hitoshi; Кикучи, Йохей; Идеваки, Ясухиро; Дзёдай, Тамаки; Хиракава, Ёитиро; Учида, Казухиро; Сасаки, Сатоши (11 декабря 2013 г.). «Влияние потребления пищевых волокон на гликемический контроль, факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний и хроническое заболевание почек у японских пациентов с сахарным диабетом 2 типа: Регистр диабета Фукуока» . Журнал питания . 12 : 159. DOI : 10.1186 / 1475-2891-12-159 . ISSN 1475-2891 . PMC 3878841 . PMID 24330576 .
- ^ Дореддула, Сатиш Кумар; Бонам, Шриниваса Редди; Гаддам, Дурга Прасад; Десу, Брахма Шриниваса Рао; Рамарао, Надендла; Панди, Виджаяпанди (2014). «Фитохимический анализ, антиоксидантная, антистрессовая и ноотропная активность водных и метанольных экстрактов семян женского пальца (Abelmoschus esculentus L.) у мышей» . Научный мировой журнал . 2014 . DOI : 10.1155 / 2014/519848 . ISSN 2356-6140 . PMC 4221879 . PMID 25401145 .
- ^ Американская кардиологическая ассоциация. «Нарушения холестерина и диабет» .
- ^ Ся, Фангбо; Чжун, Ю; Ли, Мэнцю; Чанг, Ци; Ляо, Юнхун; Лю Синьминь; Пан, Руиль (2015-10-26). «Антиоксидантные и противоусталостные составляющие бамии» . Питательные вещества . 7 (10): 8846–8858. DOI : 10.3390 / nu7105435 . ISSN 2072-6643 . PMC 4632455 . PMID 26516905 .
Внешние ссылки
- Abelmoschus esculentus в растениях Западной Африки - Фотогид.