Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Здание Международного оливкового совета

Регулирование и фальсификация оливкового масла - это сложные вопросы, которые контролируются и изучаются различными правительственными органами, неправительственными организациями и частными исследователями по всему миру.

Фон [ править ]

Международный Olive совет (МОК) является межправительственной организацией , базирующейся в Мадриде , Испания , с 16 государств - членов , плюс Европейского Союза . Он продвигает оливковое масло по всему миру, отслеживая производство, определяя стандарты качества и контролируя подлинность. Более 98 процентов оливок в мире выращивают в странах-членах МОК. [1] США не является членом МОК, и Министерство сельского хозяйства СШАюридически не признает свою классификацию (например, оливковое масло первого отжима). 25 октября 2011 года Соединенные Штаты приняли новые стандарты оливкового масла, пересмотр тех, которые действовали с 1948 года, которые влияют на импортеров, отечественных производителей и производителей, обеспечивая соответствие стандартам, общепринятым в США и за рубежом. [2]

МОК официально контролирует 95% международного производства и имеет большое влияние на остальные. Терминология МОК точна, но это может привести к путанице между словами, описывающими производство, и словами, используемыми на розничных этикетках. Оливковое масло классифицируется по способу его производства, химическому составу и вкусу. Все производство начинается с превращения оливковых плодов в оливковую пасту. Затем эту пасту измельчают, чтобы микроскопические капли масла сконцентрировались. Масло добывается под давлением (традиционный метод) или центрифугированием (современный метод). После экстракции твердое вещество, называемое выжимками , все еще содержит небольшое количество масла.

ЕС регулирует использование различных защищенных этикеток с указанием происхождения для оливкового масла.

Таможенные правила США в отношении «страны происхождения» гласят, что если на этикетке указана страна, не являющаяся страной происхождения, то настоящее происхождение должно быть указано на той же стороне этикетки и буквами сопоставимого размера, чтобы не вводить потребителя в заблуждение. [3] [4] Тем не менее, большинство крупных американских брендов по-прежнему пишут «импортировано из Италии» большими буквами на передней этикетке, а другие названия на оборотной стороне - очень мелким шрифтом. Эти продукты представляют собой смесь оливкового масла более чем одной страны, и неясно, какой процент оливкового масла действительно итальянского происхождения. Такая практика затрудняет выход на рынок США высококачественных производителей с более низкими затратами за пределами Италии, а подлинным итальянским производителям - возможность конкурировать.

Расследования, инциденты и отзывы [ править ]

В связи с высоким спросом на итальянское оливковое масло первого холодного отжима и сопутствующими высокими ценами, фальсифицированное оливковое масло стало самым большим источником проблем с сельскохозяйственным мошенничеством в Европейском Союзе . [5] Хотя менее 10% мирового производства оливкового масла соответствует критериям маркировки как экстра-первого холодного отжима, было подсчитано, что до 50% розничного масла маркируется как "экстра-девственное". [6] Некоторое масло с надписью «extra-virgin» разбавлено более дешевым оливковым маслом или другими растительными маслами. В некоторых случаях используется лампанте или « ламповое масло», которое делают из испорченных оливок, упавших с деревьев, хотя по закону оно не может быть продано в пищу. Одно мошенничество обвиняется в окрашивании низкосортного соевого маслаи рапсовое масло с промышленным хлорофиллом и ароматизация его с бета-каротином . [5]

В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) обычно не проверяет импортное оливковое масло на предмет фальсификации, а некоторые продукты трудно проверить.

В статье Тома Мюллера в выпуске The New Yorker от 13 августа 2007 г. говорится, что основные итальянские грузоотправители регулярно фальсифицируют оливковое масло и что только около 40% оливкового масла, продаваемого как «экстра вирджин», действительно соответствует спецификации. [7] В некоторых случаях рапсовое масло с добавлением цвета и вкуса маркируется и продается как оливковое масло. [8] Это масштабное мошенничество побудило итальянское правительство принять новый закон о маркировке в 2007 году для компаний, продающих оливковое масло, в соответствии с которым на каждой бутылке итальянского оливкового масла должна быть указана ферма и пресс, на которых оно было произведено, а также демонстрация точное определение используемых масел для смешанных масел. [9]Однако в феврале 2008 года официальные лица ЕС не согласились с новым законом, заявив, что по правилам ЕС такая маркировка должна быть добровольной, а не обязательной. [10] Согласно правилам ЕС, оливковое масло может продаваться как итальянское, даже если оно содержит только небольшое количество итальянского масла. [9]

В 1993 году FDA приказало отозвать оливковое масло Rubino USA Inc. (Цинциннати, Огайо), которое представляло собой не что иное, как масло канолы . [11]

В 1997 году Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами начало проводить испытания 100 масел, которые претендовали на 100% оливковое масло, а в 1999 году CFIA пришла к выводу, что 20 процентов масел были поддельными. [12] В 2013 г. "Цифры, опубликованные на семинаре [МОК] по аутентификации оливкового масла, состоявшемся в Мадриде 10–11 июня, показывают, что каждое четвертое оливковое масло, отобранное в Испании, и почти каждое третье в Канаде не прошло официальную проверку. тесты на мошенничество ". [13]

В марте 2008 года 400 итальянских полицейских провели операцию «Золотая нефть», арестовав 23 человека и конфисковав 85 ферм после того, как расследование выявило крупномасштабную схему перемаркировки масел из других средиземноморских стран как итальянских. [14] В апреле 2008 года в ходе другой операции было конфисковано семь заводов по производству оливкового масла и арестовано 40 человек в девяти провинциях северной и южной Италии за добавление хлорофилла в подсолнечное и соевое масло и его продажу как оливковое масло первого отжима как в Италии, так и за рубежом. Было изъято 25 000 литров поддельного масла, и его экспорт был запрещен. [15]

22 декабря 2008 года Гражданская гвардия в Ла-Риохе (Испания) предупредила о возможной продаже фальсифицированного оливкового масла в этом районе. Это предупреждение появилось после обнаружения 550 литров масла в большом контейнере с надписью «Astispumante 1510» в Ринкон-де-Сото и после того, как 18 декабря 2008 года в этом районе было зарегистрировано хищение 1750 литров масла [16].

В первую неделю марта 2010 года исследователи из Калифорнийского университета в Оливковом центре Дэвиса приобрели по три бутылки из 14 импортных оливковых масел и пяти калифорнийских масел в розничных магазинах в трех разных регионах Калифорнии (округ Сакраменто, район залива Сан-Франциско, и округ Лос-Анджелес). Все масла были помечены как «оливковое масло первого отжима». Образцы были отправлены в Австралийскую научно-исследовательскую лабораторию масел в Вагга-Вагга, Новый Южный Уэльс, где были проанализированы их лабораторией (которая признана МОК проводящей химический анализ оливкового масла) и протестирована их сенсорной группой (которая признана МОК как квалифицированный для проведения сенсорного анализа оливкового масла). Двойное тестирование было выполнено в лабораториях исследовательского проекта оливкового масла Калифорнийского университета в Дэвисе.Шестьдесят девять процентов импортированных оливковых масел и 10% калифорнийских масел не соответствовали стандартам вкуса МОК / Министерства сельского хозяйства США для оливкового масла первого отжима. Образцы, которые не прошли проверку, имели в среднем до 3,5 стандартизованных IOC сенсорных дефектов (таких как прогорклый, затхлый и затхлый). Стандартные химические тесты IOC / USDA определили только 31% неисправных масел как дефектные, в основном из-за превышения предела IOC / USDA для ультрафиолетового поглощения продуктов позднего окисления (K232 и K268); Два недавно введенных в действие немецких химических теста (теперь включенных в австралийский стандарт экстра-девственного масла) были более чем в два раза эффективнее при обнаружении дефектных масел.Стандартные химические тесты IOC / USDA определили только 31% неисправных масел как дефектные, в основном из-за превышения предела IOC / USDA для ультрафиолетового поглощения продуктов позднего окисления (K232 и K268); Два недавно введенных в действие немецких химических теста (теперь они включены в австралийский стандарт экстра-девственного масла) более чем в два раза эффективнее при обнаружении дефектных масел.Стандартные химические тесты IOC / USDA определили только 31% неисправных масел как дефектные, в основном из-за превышения предела IOC / USDA для ультрафиолетового поглощения продуктов позднего окисления (K232 и K268); Два недавно введенных в действие немецких химических теста (теперь они включены в австралийский стандарт экстра-девственного масла) более чем в два раза эффективнее при обнаружении дефектных масел.[17] Последующий раунд тестирования в 2011 году дал аналогичные результаты. [18] Отчет Калифорнийского университета в Дэвисе был опротестован Североамериканской ассоциацией оливкового масла на том основании, что у Калифорнийского университета в Дэвисе есть конфликт интересов из-за того, что они продают собственное оливковое масло и заинтересованы в продвижении оливкового масла из Калифорнии. МОК заявил, что в исследовании содержится «очевидный скрытый подтекст агрессивной, необъяснимой критики качества импортного оливкового масла». [19]

15 марта 2011 года прокуратура Флоренции, Италия, работающая совместно с департаментом лесного хозяйства, предъявила обвинения двум менеджерам и сотруднику Carapelli, одного из брендов испанской компании Grupo SOS (которая недавно сменила название на Deoleo) и Пьетро Коричелли. Обвинения касались фальсификации документов и мошенничества с продуктами питания. Адвокат Carapelli Нери Пинуччи сказал, что компанию не беспокоят обвинения и что «дело основано на несоответствии в документах». [20]Однако в июне 2017 года итальянское антимонопольное ведомство (Autorità Garante della Concorrenza e del Mercato) признало их виновными в недобросовестной деловой практике в отношении их брендов оливкового масла и наложило штрафы на них и сеть дисконтных супермаркетов Lidl на сумму почти 1 миллион евро. Согласно независимому тестированию, масло марок Carapelli, Bertolli, Sasso, Primadonna и Coricelli, помеченное как «extra virgin», на самом деле было только «девственным». [21]

Стандарты Австралии приняли свод правил по тестированию оливковых масел; тем не менее, разрешая сертификацию масел как подлинное экстра-девственное, код, касающийся маркировки, является добровольным. Австралийская ассоциация оливок (AOA) проводит кампанию за то, чтобы Австралийская комиссия по конкуренции и потреблению заставила супермаркеты соблюдать кодекс. После тестирования AOA в 2012 году все импортные марки оливкового масла первого отжима не соответствовали стандартам, которые требовались для сертификации AOA. [6]

Фальсифицированное масло обычно не более опасно, чем выдавать низкокачественный, но безопасный продукт за превосходное оливковое масло, но нет никаких гарантий. Считается, что почти 700 человек погибли в результате употребления рапсового (канолового) масла с добавлением анилина, предназначенного для использования в качестве промышленной смазки, но проданного в 1981 году в Испании как оливковое масло (см. « Синдром токсичного масла» ). [22]

Проверка на чистоту [ править ]

УФ-видимый спектроскопический анализ образцов оливкового масла в итальянской лаборатории

Обнаружение фальсификации оливкового масла часто затруднено отсутствием единственного теста, который мог бы выполнить эту задачу. Для определения подлинности оливкового масла и идентификации примеси используется серия тестов. В этот режим тестирования входит определение свободной кислотности , перекисного числа , УФ-поглощения, состава жирных кислот, состава стеролов, состава триглицеридов, содержания парафина, стероидных углеводородов и теста Беллие . [23] Для обнаружения фальсификации оливкового масла часто используются методы хроматографии / масс-спектрометрии и спектроскопии [24] [25] [26] Эти методы могут быть очень дорогими, требующими много времени, а результаты часто бывают неполными, поскольку добавленные / замененные компоненты не всегда можно идентифицировать.

Результаты тестов сравниваются с торговым стандартом Международного совета по оливкам для выявления отклонений. Каждый тест предоставляет ключевую информацию, которая позволяет принять решение относительно сорта оливкового масла и идентификации любых примесей. Однако Международный совет по оливкам не проверяет дезодорацию, которая составляет большую часть поддельных масел первого отжима. Мягкая дезодорация колонны - это процесс, при котором пар пропускается через резервуар с маслом низкого качества, который удаляет весь вкус, цвет и питательные вещества, затем добавляется краситель, прежде чем резервуар заполняется настоящим маслом первого отжима для добавления аромата. [6]

Испытание опубликовано в 1887 г. описано обнаружение оливкового масла фальсифицированного с минеральным маслом , с помощью простого титрования из карбоновой кислоты , остатки , присутствующие в природных растительных маслах. Процедура включала кипячение 10 миллилитров оливкового масла с 40 миллилитрами примерно 1 молярного гидроксида калия в 95% этаноле , добавление воды до 100 граммов для растворения омыленных липидов и титрование против нормального раствора серной кислоты с использованием фенолфталеина в качестве красителя-индикатора pH.. Базовый раствор титровали для нейтрализации равного количества кислоты, поэтому без присутствия растительного масла потребовалось бы 40 миллилитров кислоты, чтобы вызвать изменение цвета, но в испытанных чистых маслах ( миндальное , бенненское , хлопковое , печень трески) масла , льняного масла и оливкового масла требовалось всего 6 миллилитров. В соответствии с этим для оливкового масла с добавлением 10% минерального масла требовалось 8 миллилитров, а с 20% - 11 миллилитров. Для фальсифицированного масла, испытанного в 1887 году, требовалось от 14 до 17 миллилитров. для нейтрализации, так что это могло быть 30-40% минерального масла. [27]

Для определения подделки использовались методы анализа ДНК оливкового масла, основанные на использовании полимеразной цепной реакции (ПЦР) (например, снятие отпечатков пальцев ДНК ). Эти методы требуют обширной подготовки образцов, которая требует специальной оптимизации, чтобы гарантировать выделение достаточного количества ДНК, и чтобы ингибиторы ПЦР не влияли на анализ. На сегодняшний день не существует метода выделения ДНК, применимого к любому образцу. [28]

Недавно был разработан другой метод борьбы с фальсификацией оливкового масла с использованием искусственных штрих-кодов ДНК размером менее микрометра. Штрих-коды состоят из извлекаемых магнитным способом частиц диоксида кремния, содержащих синтетические последовательности ДНК, которые добавляются в масло в очень небольшом количестве (до 1 ppb) и могут быть извлечены в любое время для проверки подлинности с помощью ПЦР / секвенирования. Преимущества этого метода по сравнению с традиционными методами заключаются в том, что он дешев, подготовка образца минимальна и требует небольших объемов, а метод универсален, поскольку его можно применять к любому типу масла / образцу без специальной оптимизации процедуры. [29] [30] [31]

Сертификаты качества [ править ]

Североамериканская ассоциация оливкового масла предлагает программу «Знак качества», гарантирующую подлинность оливкового масла. Члены ассоциации соглашаются проверять свои масла два раза в год, чтобы убедиться, что масло соответствует или превышает стандарты Международного совета по оливкам (МОК). Тестирование включает в себя как сенсорные (вкус / запах), так и химические тесты на чистоту. Образцы приобретаются на розничном рынке, чтобы гарантировать, что протестированные продукты такие же, как и продукты, приобретенные потребителями. Образцы для испытаний не отбираются и не предоставляются производителями оливкового масла. Бренды платят за тестирование через ежегодный лицензионный сбор. [32]

Калифорнийский совет по оливковому маслу проверяет образцы оливкового масла, представленные производителями, на качество первого отжима. Образцы предоставлены производителями. Тестирование в основном сенсорное с некоторыми химическими тестами. [33]

Extra Virgin Alliance предлагает знак качества и подлинности EVA. Аудиторы покупают масла в розничных магазинах и проверяют масла на соответствие стандартам, установленным EVA. Тестирование состоит из сенсорного анализа и направлено на обнаружение дефектов.

Простые домашние тесты [ править ]

Холодильное [ править ]

Существует стойкое ошибочное мнение, что когда настоящее оливковое масло (или, в некоторых версиях, особенно оливковое масло первого холодного отжима) охлаждается, оно затвердевает или становится более вязким . Это ошибочное мнение основано на том факте, что оливковое масло состоит в основном из мононенасыщенной жирной олеиновой кислоты , а чистая олеиновая кислота ( триолеин ) имеет температуру плавления 5 ˚C, что немного выше верхнего предела надлежащей температуры холодильника. Таким образом, если бы оливковое масло было чистым триолеином, оно бы затвердело в правильно установленном холодильнике. Однако оливковое масло представляет собой сложную смесь со значительной вариабельностью структуры жирных кислот и может содержать от 55% до 83% олеиновой кислоты ,[34] [35] с остатком смесь полиненасыщенных жиров и насыщенных жиров , а также содержащая воски , фитостерины и другие соединения, которые влияют на его температуру плавления. Таким образом, на практике многие оливковые масла имеют значительно более низкие температуры плавления. [36] [37] [38] На самом деле, можно было ожидать, что рафинированное масло семян с очень высоким содержанием олеиновой кислоты (например, подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты) с большей вероятностью затвердеет в холодильнике, исходя из состава их жирных кислот и отсутствие второстепенных соединений. [36]

«Тест холодильника» на фальсификацию был проведен учеными Olive Center при Калифорнийском университете в Дэвисе.. Исследователи поместили семь образцов различных масел в холодильник при 4,7 ˚C, включая оливковое масло высшего качества экстра первого холодного отжима; некачественное оливковое масло первого холодного отжима; смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного; рафинированное масло канолы; масло сафлоровое рафинированное; смесь оливкового масла первого холодного отжима высшего качества и смешанного оливкового масла в соотношении 50:50; и смесь оливкового масла первого холодного отжима высшего качества с рафинированным сафлоровым маслом в соотношении 50:50. Потребовалось несколько дней охлаждения, прежде чем стало очевидным застывание любого из образцов. Хотя ни один из образцов не затвердел полностью, три образца, которые содержали либо 100% оливковое масло первого отжима, либо смесь 50:50 между оливковым маслом первого отжима и смешанным оливковым маслом, частично затвердели через неделю, тогда как другие образцы остались прозрачными. Авторы приходят к выводу, что охлаждение ненадежно при обнаружении фальсификации оливкового масла.Однако, основываясь на этих результатах, отсутствие или любое видимое застывание после недели охлаждения не было бы обнадеживающим признаком, если бы оливковое масло продавалось как чистое экстра вирджин.[39]

Зажигание [ править ]

Чистое оливковое масло должно гореть в масляной лампе . Однако испытание на зажигание, как и испытание холодильника, не является окончательным. [40]

См. Также [ править ]

  • Экстра девственность: возвышенный и скандальный мир оливкового масла Книга Тома Мюллера об оливковом масле

Ссылки [ править ]

  1. ^ Международный оливковый совет
  2. ^ «Новые стандарты оливкового масла в США действуют сегодня» Olive Oil Times
  3. ^ Дюрант, Джон. Таможенный департамент США, директор отдела коммерческих решений Маркировка страны происхождения импортируемого оливкового масла; 19 CFR 134,46; "импортированный" язык 2000-09-05. Архивировано 16 января 2009 г. в Wayback Machine.
  4. ^ Постановления Комиссии по международной торговле США См. Ссылку на постановление штаб-квартиры 560944 Службы таможенного и пограничного контроля (CBP) от 27 апреля 1998 г., « смешивание испанского оливкового масла с итальянским оливковым маслом в Италии не приводит к существенной трансформации испанского product » 2006-02-28.
  5. ^ a b Мошенничество с оливковым маслом безудержно растет, спрос взлетает до небес , Национальное общественное радио , 7 августа 2007 г.
  6. ^ a b c Дебора Богл. «Масла - это не масла в оливковой роще» . Рекламодатель 12 мая 2012 г., стр. 11–14.
  7. ^ Мюллер, Том. «Скользкий бизнес» Житель Нью-Йорка . 2007-08-13.
  8. ^ EUbusiness.com Архивировано 9 марта 2008 г. в Wayback Machine.
  9. ^ a b "Телеграфная статья" . Архивировано 11 марта 2008 года . Проверено 20 мая 2010 .CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
  10. ^ Eubusiness.com архивации 2008-03-09 в Wayback Machine
  11. ^ "Отзыв об оливковом масле Рубино" . Архивировано 19 января 2009 года . Проверено 1 марта 2009 .CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
  12. ^ "Подлинность масла CFIA" . Архивировано 18 апреля 2009 года . Проверено 1 марта 2009 .CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
  13. ↑ Батлер, Джули (4 октября 2013 г.). «Объединение ученых в борьбе с поддельными оливковыми маслами» . Olive Oil Times . Проверено 22 октября 2013 года .
  14. ^ Мур, Малкольм (2008-03-05). «Итальянская полиция расправляется с мошенничеством с оливковым маслом» . Дейли телеграф . Лондон . Проверено 20 мая 2010 года .
  15. ^ «Сорок арестованных по делу о новой афере с« поддельным »оливковым маслом» . Новости Scotsman.com . Архивировано 9 января 2009 года . Проверено 1 марта 2009 .CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
  16. ^ "Испания: Предупреждение о фальсифицированном оливковом масле в Ла-Ройя" . 2008-12-22 . Проверено 19 марта 2014 .
  17. ^ Франкель, EN; Mailer, RJ; Ванга, Южная Каролина; Шумейкер, CF; Guinard, J.-X .; Флинн, JD; Штурценбергер, Н. Д. (июль 2010 г.). «Тесты показывают, что импортное оливковое масло первого отжима часто не соответствует международным стандартам и стандартам Министерства сельского хозяйства США» (PDF) . Институт вина и пищевых продуктов Роберта Мондави / Центр оливок Калифорнийского университета в Дэвисе. Архивировано из оригинального (PDF) 12 октября 2013 года . Проверено 22 октября 2013 года .
  18. ^ Франкель, EN; Mailer, RJ; Ванга, Южная Каролина; Шумейкер, CF; Guinard, J.-X .; Флинн, JD; Штурценбергер, Н. Д. (апрель 2011 г.). «Оценка оливкового масла первого отжима, продаваемого в Калифорнии» (PDF) . Калифорнийский университет в Дэвис-оливковом центре Института Роберта Мондави. Архивировано из оригинального (PDF) 20 октября 2013 года . Проверено 22 октября 2013 года . Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  19. ^ "Исследование Калифорнийского университета Дэвиса импортированных оливковых масел, испорченных всевозможными предубеждениями" . Североамериканская ассоциация оливкового масла . Архивировано из оригинала 11 июля 2015 года . Проверено 10 июля 2015 года .
  20. ^ «Исследования дезодорированных оливковых масел» Olive Oil Times . 2011-03-29.
  21. ^ [1] Olive Oil Times . 2017-06-23.
  22. ↑ Езда, Алан (1989-05-21). «Судебное разбирательство по делу о токсическом растительном масле в Испании закончилось шумом» . Нью-Йорк Таймс . HJ Raymond & Ко . Проверено 16 ноября 2008 года .
  23. ^ Amr, Ayed S .; Абу-Аль-Руб, Ала'А I. (1993). «Оценка состава оливкового масла». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства . 61 (4): 435–437. DOI : 10.1002 / jsfa.2740610409 .
  24. ^ Gromadzka, J .; Wardencki, W. (2011). «Тенденции в анализе пищевых растительных масел. Часть Б. Применение различных аналитических методик» . Польский журнал наук о продуктах питания и питании . 61 (1): 33–43. DOI : 10.2478 / v10222-011-0002-Z .
  25. ^ Андрикопулос, KN; Giannakis, GI; Цамтис, В. (2011). «Анализ триглицеридов оливкового масла и масла семян капиллярной газовой хроматографии как инструмент для обнаружения фальсификации оливкового масла» . Журнал хроматографической науки . 39 (4): 137–145. DOI : 10.1093 / chromsci / 39.4.137 . PMID 11318065 . 
  26. ^ Tay, A .; Сингх, РК; Кришнан, СС; Гор, JP (2002). «Аутентификация оливкового масла, пропитанного растительными маслами, с использованием инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье». LWT - Пищевая наука и технологии . 35 : 99–103. DOI : 10.1006 / fstl.2001.0864 .
  27. ^ Pharm. Zeitsch. f. Russl., 1887, 65 переведено в Meeting, American Pharmaceutical Association (1887). «оливковое + масло» + «фальсифицированное + + минеральное + масло» Труды Американской фармацевтической ассоциации .
  28. ^ Woolfe, M .; Примроуз, С. (2004). «Продовольственная судебная экспертиза: использование технологии ДНК для борьбы с неправильным описанием и мошенничеством». Тенденции в биотехнологии . 22 (5): 222–226. DOI : 10.1016 / j.tibtech.2004.03.010 . PMID 15109807 . 
  29. ^ Пудду, М .; Paunescu, D .; Старк, WJ; Трава, РН (2014). «Магнитно-извлекаемые, термостабильные, гидрофобные инкапсуляты ДНК / диоксида кремния и их применение в качестве невидимых нефтяных меток». САУ Нано . 8 (3): 2677–2685. DOI : 10.1021 / nn4063853 . PMID 24568212 . 
  30. ^ Venema, Лисбет (2014-03-27). «Невидимые штрих-коды» . Хранитель .
  31. ^ «Ученые надеются искоренить поддельное оливковое масло с помощью ДНК» .
  32. ^ "Сертифицированная программа печати качества NAOOA" . О оливковом масле . Проверено 10 июля 2015 года .
  33. ^ «Знаки качества оливкового масла? Выбирайте» . Olive Oil Times . 2013-06-13 . Проверено 10 июля 2015 года .
  34. ^ «Оливковое масло: химические характеристики» .
  35. ^ Белтран; и другие. (2004). «Влияние даты сбора урожая и урожайности на жирнокислотный состав оливковых масел первого отжима сорта Пикуаль» (PDF) . Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  36. ^ a b Гавел, Ричард. «Тест домашнего холодильника на подлинность оливкового масла первого отжима - причины, по которым оно не работает» . Элегантный Extra Virgin . Проверено 8 августа 2013 года .
  37. ^ «Миф - тест холодильника с оливковым маслом первого отжима» (PDF) . Все о оливковом масле . Североамериканская ассоциация оливкового масла. Архивировано из оригинального (PDF) 31 июля 2013 года . Проверено 8 августа 2013 года .
  38. ↑ Flagg, Нэнси (15 февраля 2013 г.). «Тест холодильника с оливковым маслом? Не рассчитывайте на это» . Olive Oil Times . Проверено 8 августа 2013 года .
  39. ^ Ли, Сюэци; Селина Ван, Дэн Флинн. «Охлаждение ненадежно при обнаружении фальсификации оливкового масла» (PDF) . Оливковый центр Калифорнийского университета в Дэвисе . Проверено 8 августа 2013 года .
  40. ^ Маттео Биккари. «Поддельные тесты оливкового масла своими руками» . www.oliobiccari.com (на английском и немецком языках). Маттео Биккари . Проверено 19 апреля 2020 .