 | Поищите органолептические показатели в Викисловаре, бесплатном словаре. |
Органолептические свойства - это аспекты пищи, воды или других веществ, которые создают индивидуальный опыт посредством органов чувств, включая вкус , зрение , запах и осязание. [1] [2]
USDA использует [ править ]
При традиционных проверках мяса и птицы Министерством сельского хозяйства США инспекторы выполняют различные органолептические процедуры для выявления заболеваний или заражения. Такие методы являются частью усилий по обнаружению невидимых патогенов пищевого происхождения , вызывающих пищевое отравление .
Иногда проводятся органолептические тесты, чтобы определить, могут ли пищевые или фармацевтические продукты передавать вкус или запах материалам и компонентам, в которые они упакованы. В исследованиях срока хранения часто используются вкус, вид и запах (в дополнение к химическим и токсикологическим исследованиям пищевых продуктов) для определения безопасен ли пищевой продукт для употребления.
Иногда органолептические анализы все еще используются, когда протокол для определенного образца не обеспечивает достаточно высокой пропускной способности образца для удовлетворения спроса. В этом случае органолептические анализы служат в качестве первичного скрининга для определения того, какие образцы должны быть проанализированы в соответствии с протоколом исходного метода, а какие образцы не нуждаются в дополнительном сенсорном анализе .
Другие примеры [ править ]
Измерение остроты перца по шкале Сковилла зависит от органолептического теста. Качество экстрактов, используемых в фитотерапии , частично оценивается с помощью органолептических тестов. Органолептические качества считаются частью барьерной технологии . Индикаторы, определенные органолептически в рамках винных правил Европейского Союза , оцениваются при квалификации для индикатора качества вина .
Вода Evian утверждает, что ее следует употреблять до истечения срока годности, указанного на бутылке, «чтобы воспользоваться преимуществами наилучшего органолептического качества». [3]
Ссылки [ править ]
- ^ Yi, J; Чжоу, L; Bi, J; Чен, Q; Лю, X; Ву, X (2016). «Влияние предварительной сушки на физико-химические и органолептические свойства чипсов джекфрута, высушенных взрывчатым способом» . J Food Sci Technol . 53 (2): 1120–29. DOI : 10.1007 / s13197-015-2127-2 . PMC 4837745 . PMID 27162392 .
- ^ Чаухан, Валентина Сингх; Шарма, Алка (1 апреля 2003 г.). «Исследования органолептических свойств пищевых продуктов из свежих яиц и яичного порошка с помощью анализа основных компонентов». Нарунг / Еда . 47 (2): 102–05. DOI : 10.1002 / food.200390018 . PMID 12744287 .
- ^ Часто задаваемые вопросы о качестве и экологичности бутылок Evian
Эта статья включает материалы, являющиеся общественным достоянием, из документа Исследовательской службы Конгресса : Джаспер Вомач. «Отчет для Конгресса: Сельское хозяйство: Глоссарий терминов, программ и законов, издание 2005 г.» (PDF) .
Эта статья включает