Обычные пампушки | |
Место происхождения | Украина |
---|---|
Пампушка ( укр . Пампушка , мн. Пампушки пампушки ; уменьшительное от пампуха или пампуха [1] [2] ) - это небольшая пикантная или сладкая булочка или пончик на дрожжах, типичная для украинской кухни . [3] [4] [5] [6]
Этимология [ править ]
Украинское слово пампух происходит от польского pampuch (разновидность толстых клецок или тушеных пончиков) от немецкого Pfannkuchen («блины»). [2] Подобно английскому «блину», последнее происходит от Pfanne («сковорода») и Kuchen («торт»). Уменьшительно-ласкательная форма пампушка используется чаще, чем основная форма.
Разновидности [ править ]
Пампушки изготавливаются из дрожжевого теста из пшеничной, ржаной или гречневой муки. Традиционно их запекают, но также можно жарить. [3] [4] [5] [6] В пикантных пампушках нет начинки. Их обычно заправляют чесночным соусом и часто подают как гарнир к красному борщу или юшке . [3] [5] [6] Сладкие пампушки могут быть наполнены фруктами, ягодами, вареньем , повыдло или маком, а также посыпаны сахарной пудрой. [4]
Украинский борщ с чесночными пампушками и дольками сала
История [ править ]
По словам Вильяма Похлёбкина , технология приготовления пампушек указывает на немецкую кухню, и, возможно, эти булочки были созданы немецкими колонистами на Украине . Они распространились по стране во второй половине 19 века и позже достигли «статуса» украинского традиционного блюда. [6]
В популярной культуре [ править ]
С 2008 годом ежегодной пампуха фестивали были организованы вокруг православного Рождества (в январе) в Львове . [7] [8] Во время фестиваля в 2012 году был установлен мировой рекорд Гиннеса , построив самую большую в мире мозаику из пончиков. [9]
См. Также [ править ]
- Список разновидностей пончиков
- Список разновидностей жареного теста
- Список булочек
Ссылки [ править ]
- ^ "Пампух, пампуха" . Словник української мови в 11 томах. Академічний тлумачний словник . Киев: Наукова думка . 1970–1980 гг.
- ^ a b Макс Фасмер (1953–55). "Пампуха" . Russisches Etymologisches Wörterbuch (на немецком языке). Гейдельберг: Карл Винтер.
- ^ a b c Оля Геркулес (2015). «Украинский чесночный хлеб» . Мамушка: Рецепты из Украины и не только . Великобритания: Hachette. ISBN 9781784720735.
- ^ a b c Тимоти Г. Руфс; Кэтлин Смит Рауфс (2014). Сладости во всем мире: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. стр. 346, 347, 562. ISBN 9781610692212.
- ^ a b c Зиновья Клиновецкая (1913). Страви й напитки на Україні (Блюда и напитки в Украине) (на украинском языке). Киев, Львов. С. 52, 185.
- ^ a b c d Вильям Похлёбкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства (Большая энциклопедия кулинарии ). Москва: Центрполиграф. п. 820. ISBN 978-5-9524-3563-6.
- ^ "Львовский фестиваль пампуха продвигает украинские пончики" . Укринформ. 2014-01-09.
- ^ «Праздник IX Пампуха - главное событие Рождества во Львове» . Львовская городская администрация. 2017. Архивировано из оригинала на 2017-03-20 . Проверено 19 марта 2017 .
- ^ Полли Мосендз (2015-06-05). «Взгляд на пончики, занесенные в Книгу рекордов Гиннеса в честь Национального дня пончиков» . Newsweek.
Внешние ссылки [ править ]
СМИ, связанные с пампушками на Викискладе?