Варенье или varenya ( русский : варенье , белорусский : варэнне / варэньне , Украинский : варення ) является популярным целого конфитюр , широко распространенное в Восточной Европе ( Россия , Украина , Беларусь ), а также Балтийского региона ( Литовская : uogienė , Латышский : ievārījums , эстонский : moos ). Его делают путем варки ягод, других фруктов или, что реже,орехи , овощи или цветы в сахарном сиропе. [1] [2] [3] В некоторых традиционных рецептах вместо сахара или в дополнение к нему используются другие подсластители, такие как мед или патока . [1] [2]
Курс | Десерт |
---|---|
Регион или штат | Восточная Европа , Северная Европа ( Балтийский регион ) |
Основные ингредиенты | ягоды или другие фрукты, сахар |
|
Варенье похоже на варенье, за исключением того, что плоды не мацерируются и не добавляются желирующие вещества . Для него характерен густой, но прозрачный сироп естественного цвета плодов.
Подготовка
Приготовление варенья требует тщательного баланса между приготовлением или иногда замачиванием в горячей сахарной смеси ровно столько, чтобы аромат был извлечен из фруктов, а сахар проник в фрукты, и слишком долгой варкой, чтобы фрукты разрушились. и разжижать. Некоторые фрукты с жесткой кожей требуют приготовления пищи в течение многих часов, в то время как другие пригодны для изготовления «пяти минут Варенья» ( русская : варенье-пятиминутка , Варенье-pyatiminutka ). В последнем случае сухой сахар насыпают на сырые фрукты слоями и оставляют на несколько часов, чтобы они погрузились в фрукты. Полученную смесь нагревают всего около пяти минут.
Самые популярные виды варенья готовятся из местных ягод и фруктов, таких как вишня, клубника, малина, абрикосы и яблоки. Как правило, используются практически любые фрукты, а также некоторые кулинарные овощи, орехи, сосновые шишки и лепестки роз.
Применение
Варенье используют в качестве десерта и приправы, в частности, в качестве начинки для блинов ( блины , олады , сырники ), в качестве начинки для пирогов ( пироги и пирожки ), пельменей ( вареников ), тортов и печенья, а также в качестве подсластителя к чаю. . Его также используют в качестве намазки на хлеб, хотя из-за его жидкой консистенции он для этого не подходит. Наконец, его едят как сладкое.
Этимология, переводы и культурные ссылки
Варенье - старославянское слово, которое используется в восточнославянских языках в более общем смысле для обозначения любого типа сладких фруктов. Слово имеет общие этимологические корни со словами, обозначающими приготовление, кипячение, заваривание или тушение ( русский язык : варить , белорусский : варыць , украинский : варити ).
В литературных переводах , особенно детских книг, на русский язык этот термин часто используется для замены менее распространенных заимствованных слов, таких как варенье , конфитюр или мармелад . Примерами являются переводы «Приключений Алисы в стране чудес» , « Гарри Поттера» , «Приключения Тома Сойера» и мультфильмов о Карлссоне-на-крыше .
То же самое и при переводе с русского. Например, изготовление малинового варения описано в романе Льва Толстого « Анна Каренина» (VI-2). В своем классическом переводе Констанс Гарнетт называет это занятие «приготовлением джема». [4]
В популярном советских детской книге рассказа о военной тайне, о мальчике Щипцы-Pipper, и его честного слове по Аркадию Гайдару антигероя Маленький Baddun предает свои друг за «бочку Варенья и корзину печенья» ( русские : бочка варенья и корзина печенья ; опять же, в английском переводе используется jam вместо varenye). [5] Эта фраза стала идиоматическим выражением предательства или продажи в русском языке, подобно тридцати серебряным монетам .
Связанные специальности
Более общее использование термина варенье в русском языке включает в себя ряд родственных местных деликатесов.
Варенье сырое
При приготовлении сырого варенья ( рус . Сырое варенье , сырое варенье ) нагрев полностью исключается. Рецепты обычно включают терку сырых ягод или других фруктов и смешивание их с сахаром.
Сухие вареные
В дореволюционной России , «сухой Варенье» ( русский : сухое варенье , sukhoe Варенье ) сослался на местный сорт засахаренных фруктов ( фрукты конфи ) , полученные путем извлечения плодов из Варенье сиропа и их сушки. Киев (ныне столица Украины) особенно славился этим лакомством. [1] [6] [7]
Похожие продукты
Подобные кондитерские изделия также производятся в Закавказье и в некоторых регионах Центральной и Южной Азии, где их называют мурабба .
Рекомендации
- ^ a b c Варенье , Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, СПб., 1890–1907 ( Варенье в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона , Санкт-Петербург, 1890–1907)
- ^ а б В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я , статья Варенье , изд. Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 ( Похлёбкин Вильям , Кулинарный словарь , Издательство Центрполиграф, 2000)
- ^ Русская кухня: Сохраним лето с фруктовым вареньем Иракли Иосебашвили, Российская газета, 2009
- ^ Толстой, Лев. «Анна Каренина» . gutenberg.org .
- ↑ Аркадий Гайдар, Рассказ о военной тайне, О мальчике-клешне и его честном слове . Перевод с русского Уолтера Мэя. Издательство Прогресс, Москва, 1975
- ^ В. В. Похлёбкин, Большая энциклопедия кулинарного искусства , статья Варенье сухое (Киевское) , изд. Центрполиграф, 2008 г., г. ISBN 978-5-9524-3563-6 ( Уильям Похлёбкин , Большая энциклопедия кулинарного искусства , Центрполиграф, 2008)
- ↑ Анна Волох, Искусство русской кухни , Macmillan, 1983, с. 458