Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Уха
Uha 013.jpg
ТипСуп
Место происхожденияРоссия
Основные ингредиентыРыба ( осетр , лосось , треска ), корнеплоды , лук-порей , картофель

Уха (русский: уха ) - это чистый русский суп, приготовленный из различных видов рыбы, таких как лещ , сом , северная щука или даже ерш . Обычно он содержит корнеплоды , корень петрушки , лук-порей , картофель , лавровый лист , укроп , эстрагон и зеленую петрушку , а также приправлен черным перцем, шафраном , мускатным орехом и семенами фенхеля . Рыба, такая как окунь ,для придания вкуса супу иногда используют линь , сом и налим . Корни супа уходят корнями в культуру русских казачьих степных всадников, и суп в России больше всего ассоциируется с Донским регионом. [1] [2]

Чаша менее распространенного варианта Уха ( русская : опеканная уха ) из обжаренного судака

Хотя уха - это рыбное блюдо, которое готовят на бульоне , называть его рыбным супом может быть не совсем правильно. «Уха» стало использоваться как термин для обозначения рыбного бульона в русской кухне в конце 17 - начале 18 веков. Раньше этим термином назывались густые мясные бульоны, а затем курица. Начиная с 15 века для приготовления уха все чаще использовали рыбу, благодаря чему создавалось блюдо, которое имело характерный вкус среди супов. В XIX веке многие путешественники, посещавшие Россию, утверждали, что уха - одно из лучших блюд русской кухни.

Овощи при приготовлении уха сводились к минимуму, и, по сути, в классической белорусской кухне уха представляла собой просто жирный рыбный бульон, который сопровождал рыбные пироги ( пирожки , расстегай , кулибиак и другие пироги ). В наши дни это чаще всего ухи , приготовленные с картофелем и другими овощами. Можно использовать самые разные пресноводные рыбы, и некоторые поклонники считают, что нельзя приготовить хорошую уху из морских видов рыб. Свежая рыба придает блюду лучший аромат, поэтому, если используется замороженная рыба, ее лучше не размораживать. Предпочтение отдается более мелкой и молодой рыбе, а у более крупной рыбы хвостовые части отбрасываются.

См. Также [ править ]

  • Буйабес , французский рыбный суп
  • Халасле , венгерский рыбный суп
  • Список русских блюд
  • Список супов
  • Список рыбных блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Ростовские волонтеры помогают проводить ежегодный фестиваль" Донская уха " . welcome2018.com . Проверено 3 октября 2018 .
  2. ^ "Донская кухня" . RTG CORP . Проверено 3 октября 2018 .