Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Cod (еда) )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Консервированная треска

Эта статья о треске и других тресковых рыбах из семейства Gadidae , таких как пикша , минтай и путассу , которые считаются пищей.

Треска [ править ]

Печень трески консервированная

Треска популярна как еда с мягким вкусом и плотной шелушащейся белой мякотью . Молодую атлантическую треску или пикшу, приготовленную полосами для приготовления, называют скродом . Мягкую печень трески можно консервировать или ферментировать в жир печени трески , который является отличным источником витамина A , витамина D , витамина E и омега-3 жирных кислот ( EPA и DHA ). [ необходима цитата ] Мякоть трески влажная и шелушащаяся при приготовлении и имеет белый цвет. В Соединенном Королевстве атлантическая треска - один из самых распространенных ингредиентов врыба с жареным картофелем , а также пикша и камбала . Код может быть легко превращен в различные другие продукты, такие как рыбий жир, омега таблетка и т.д. [ править ]

Другая тресковая рыба [ править ]

Пикша [ править ]

Пикша, жаркое
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия469 кДж (112 ккал)
Углеводы
0,0 г
Пищевые волокна0,0 г
Толстый
0,93 г
Протеин
24,24 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
3%
0,040 мг
Рибофлавин (B 2 )
4%
0,045 мг
Ниацин (B 3 )
31%
4,632 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
3%
0,150 мг
Витамин B 6
27%
0,346 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
3%
13 мкг
Витамин C
0%
0,00 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
4%
42 мг
Утюг
10%
1,35 мг
Магний
14%
50 мг
Фосфор
34%
241 мг
Калий
8%
399 мг
Цинк
5%
0,48 мг
  • Единицы измерения
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Пикша - очень популярная пищевая рыба, которая продается свежей, копченой , замороженной, сушеной и, в небольшой степени, консервированной. Пикша, наряду с треской и камбалой , является одной из самых популярных рыб, используемых в британской рыбе с жареным картофелем .

Свежая пикша имеет чистую белую мякоть и ее можно готовить так же, как треску. Свежесть филе пикши можно определить по тому, насколько хорошо оно склеивается, поскольку свежее филе будет твердым; Кроме того, галтели должны быть полупрозрачными, а более старые - мелового оттенка. Молодое свежее филе пикши и трески в Бостоне, штат Массачусетс, часто продается как скрод ; это относится к размеру рыбы, которая бывает разных размеров, например, скрод, рыночная и корова. Пикша - основная рыба, которую выбирают в Шотландии для рыбных ужинов . Это также основной ингредиент норвежских рыбных шариков (фискболлер).

В отличие от родственной трески , пикша плохо солится и часто консервируется сушкой и копчением .

Копчение пикши - это то, что в Гримсби было в высшей степени изысканным . Традиционная копченая рыба Гримсби (в основном пикша, но иногда и треска) производится в традиционных коптильнях Гримсби, которые в основном являются семейными предприятиями, которые развивали свои навыки на протяжении многих поколений. [1] Рыбный рынок Гримсби добывает пикшу из Северо-Восточной Атлантики, в основном из Исландии, Норвегии и Фарерских островов. Эти промысловые участки управляются устойчиво [2], и в них не произошло значительного обесценения рыбных запасов, наблюдаемого в водах ЕС. [3]

Одной из популярных разновидностей пикши является финская хадди , названная в честь рыбацкой деревни Финнан или Финдон в Шотландии, где изначально ее коптили холодным способом на торфе . Финнан haddie часто подается вареный в молоке на завтрак . [4]

Город Арброт на восточном побережье Шотландии производит Arbroath Smokie . Это пикша горячего копчения, которую не нужно готовить перед употреблением.

Копченая пикша от природы имеет не совсем белый цвет; она очень часто окрашивается в желтый цвет , как и другая копченая рыба. Копченая пикша - важнейший ингредиент англо-индийского блюда кеджери .

В 2010 году Greenpeace International добавила пикшу в красный список морепродуктов. «Красный список морепродуктов Гринпис Интернэшнл - это список рыбы, которая обычно продается в супермаркетах по всему миру и имеет очень высокий риск попадания в результате нерационального рыболовства». [5]

Поллок [ править ]

Дополнительная информация: Минтай Аляски в пищу

Атлантический минтай в основном считается сигом, хотя он довольно сильно ароматизирован. Традиционно популярный источник пищи в некоторых странах, таких как Норвегия , в Соединенном Королевстве, ранее он в значительной степени потреблялся как более дешевая и универсальная альтернатива треске и пикше. Однако в последние годы минтай стал более популярным из-за чрезмерного вылова трески и пикши. Теперь его можно найти в большинстве супермаркетов в виде свежего филе или готовых продуктов для заморозки. Например, его используют в виде фарша в рыбных палочках или как ингредиент в имитации крабового мяса .

Из-за своего слегка серого цвета минтай часто готовят, как в Норвегии, в виде жареных рыбных шариков, или, если он размером с молодь, панированный с овсянкой и жареный, как на Шетландских островах . На Оркнейских островах годовалую рыбу традиционно разделяют, солят и сушат на торфяном очаге , где ее текстура становится деревянной и в некоторой степени фосфоресцирует. Рыбу также можно солить и коптить, чтобы она приобрела оранжевый цвет, похожий на лососевый (хотя он не очень похож на лосось), как в Германии, где рыба обычно продается как силах или морской лосось. В Корее минтай можно многократно замораживать и растапливать для получения хванте , а полусушеный - для создания ко-да-ри, или полностью высушенный и съеденный как книжка-о .

В 2009 году британский супермаркет Sainsbury's переименовал минтай в «Colin», чтобы повысить экологически чистые продажи рыбы в качестве альтернативы треске. [6] Супермаркет также предположил, что некоторые покупатели могут быть слишком смущены, чтобы спросить этот вид под его надлежащим названием, из-за его репутации низкокачественной рыбы и его сходства с популярным английским ругательством ( чепуха ). Компания Sainsbury's, заявившая, что новое название происходит от французского слова "приготовленный минтай" ( колин ), выпустила продукт под лозунгом "Колин и чипсы могут спасти британскую треску".

Блюда [ править ]

ИмяИзображениеИсточникОписание
Акки и морская рыбаЯмайкаСоленая треска, обжаренная с вареным аки , луком, перцем Scotch Bonnet (по желанию) , помидорами и специями, такими как черный перец и пимиенто . Его можно украсить хрустящим беконом и свежими помидорами, и обычно его подают на завтрак или ужин вместе с плодами хлебного дерева , хлебом из твердого теста , клецками , жареным подорожником или бананами богрин . Национальное блюдо Ямайки .
BacalaítoПуэрто-Рико и Доминиканская Республика Оладьи из соленой трески, фаршированные фаршем из трески и украшенные кинзой, помидорами и луком. Традиционная закуска, которую обычно едят во время еды. Bacalaítos подают на пляже, cuchifritos и на фестивалях. Они хрустящие снаружи и плотные и жевательные внутри.
Коготь таксистаШотландия и Оркнейские острова

Сделано из заклинания , молодой рыбы семейства Gadidae, такой как треска, пикша или путассу . Название является производным от cabillaud , французского названия трески. Другие ингредиенты включают петрушку , хрен и картофельное пюре . Соус готовится из сливочного масла, муки, молока, сваренных вкрутую яиц и мускатного ореха . Альтернативные версии, отличные от традиционной версии, обычно заключаются в добавлении большего количества специй.

Bacalhau à BrásПортугалияПриготовлено из яиц, тонко нарезанного лука, картофеля размером со спичку, соленой трески, пропитанной, измельченного зубчика чеснока, оливкового масла первого холодного отжима, пучка свежей петрушки, нарезанных черных португальских оливок, соли и перца. [7]
Crappit HeidШотландия(Англ .: чучело головы). Его можно проследить до рыбацких сообществ Севера, Гебридских островов и Северо-Восточной Шотландии в восемнадцатом веке. В то время, когда не хватало денег, более дорогие рыбные филе , такие как треска или пикша , продавались на рынок, но рыбаки оставляли субпродукты и менее привлекательные части для ловли.
Каллен сцинкШотландияГустой суп из копченой пикши, картофеля и лука. Настоящий сцинк из каллена будет использовать финнан хадди , но его можно приготовить из любой другой неокрашенной копченой пикши. Суп часто подают в качестве закуски на официальных шотландских обедах. Он был описан как «более дымный и напористый, чем американская похлебка, и более сытный, чем классический французский биск ». [8]
Рыба и пивоНьюфаундлендСостоит из трески и твердого или твердого хлеба . Из-за обилия трески у берегов Ньюфаундленда и Лабрадора она стала синонимом многих домашних хозяйств Ньюфаундленда как деликатес, который можно подавать в качестве основного блюда. соленую рыбу замачивают в воде на ночь для уменьшения содержания соли. Твердый хлеб разрезают на небольшие кусочки и также замачивают в воде на ночь. На следующий день рыбу и твердый хлеб варят отдельно до готовности, а затем подают вместе. Традиционная еда подается с scrunchions , [9] шпика , который был разрезать на мелкие кусочки и обжаривают. Затем топленый и жидкий жир поливают рыбу и твердый хлеб.
Рыба шарШироко распространенныйОбычно готовят из белой рыбы, такой как треска или пикша.
Рыбный пирогБританскийПохож на крокет , состоящий из филе рыбы и картофельного котлета, иногда покрытого панировочными сухарями или жидким тестом и обжаренного. Соленая треска традиционно используется в качестве начинки, хотя, поскольку запасы трески истощились, используются другие разновидности белой рыбы , такие как пикша или путассу . [10] Рыбный пирог считается способом израсходовать остатки еды, которые в противном случае могли бы быть выброшены. В публикации миссис Битон XIX века « Книга по ведению домашнего хозяйства» ее рецепт рыбных котлет требует «остатков рыбы» и «холодного картофеля ».[11]
Рыбий палецВеликобритания
Жареная рыба120 пикселейШироко распространенный
Рыбный пирог120 пикселей
Жареная рыбаШироко распространенный
ЛютефискСкандинавские страны
Пескадо фритоИспания
Скрод120 пикселейНовая Англия и Атлантическая Канада
Ширако (молоки)Широко распространенный
ТарамосалатаГреция
Традиционная копченая рыба Гримсби120 пикселейГримсби, Англия

См. Также [ править ]

  • Минтай в пищу
  • Арброт смоки
  • Бокнафиск
  • Масло печени трески
  • Сушеная и соленая треска
  • Stockfish
  • Филе рыбы
  • Список копченостей

Заметки [ править ]

  1. ^ Гримсби Традиционная Рыба Курильщики Группа архивации 2010-09-03 в Wayback Machine
  2. ↑ Исландский запрос по оценке плана управления исландской треской и пикшей. Архивировано 06 декабря 2010 г. на Wayback Machine.
  3. ^ Европейская комиссия, Сообщение о возможностях рыболовства за 2009 г. Май 2008 г.
  4. ^ «Полный рецепт Финнана Хэдди от шотландского шеф-повара Джона Куигли» . Архивировано из оригинала на 2007-10-24 . Проверено 26 апреля 2012 .
  5. ^ Greenpeace International Seafood Красный список архивации 2 июля 2008, в Wayback Machine
  6. ^ Смитерс, Ребекка (2009-04-06). «Колин и чипсы? Sainsbury's придает новый вид немодному минтаю» . Хранитель . Лондон.
  7. ^ http://cookinglisbon.com/recipes/fish/bras-style-codfish/ Рецепт приготовления Лиссабона
  8. ^ Как приготовить идеальный Cullen сцинк, Фелисити Cloake в The Guardian , четверг 5 января 2012
  9. ^ Ньюфаундленда словарь архивации 2013-06-03 в Wayback Machine
  10. ^ " " У трески были свои фишки? ", BBC News" . 2000-07-20 . Проверено 4 января 2010 .
  11. ^ "Повторное посещение рыбных рецептов миссис Битон, TheFoody.com" .

Ссылки [ править ]

  • Froese, Rainer and Pauly, Daniel, eds. (2006). Виды Clupea в FishBase . Версия от января 2006 г.
  • О'Клер, Рита М. и О'Клер, Чарльз Э., «Тихоокеанская сельдь» , Скалистые берега Юго-Восточной Аляски: Животные . стр. 343-346. Plant Press: Аук-Бэй, Аляска (1998). ISBN 0-9664245-0-6 

Внешние ссылки [ править ]

  • Долгосрочные тенденции в норвежском промысле трески - пионеры
  • Информационный бюллетень о видах трески от Управления морского рыбного хозяйства Великобритании (PDF, 2 МБ)