Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про рыбий жир. Для традиционной песни Ньюфаундленда см. Масло печени трески (песня) .
"FCLO" перенаправляется сюда. Для английской футбольной команды см Leyton Orient FC .

Современные капсулы с рыбьим жиром
Масло печени трески с экстрактом солода Kepler's

Рыбий жир является пищевой добавкой , полученной из печени из трески ( трескового ). [1] Как и большинство рыбьего жира , он содержит омега-3 жирные кислоты, эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA). Рыбий жир содержит также витамин А и витамин D . Исторически сложилось так , что было дано детям , потому что витамин D было показано , чтобы предотвратить рахит , следствием дефицита витамина D . [2]

Производство [ править ]

Треска
Изготовление и загрузка рыбьего жира, Конш, Ньюфаундленд , 1857 г.

Жир печени трески традиционно бывает разных сортов. Масло печени трески, предназначенное для употребления в пищу, бледно-соломенного цвета с мягким вкусом. Скандинавские викинги получали жир печени трески, кладя ветки березы на чайник с водой и кладя свежую печень на ветки. Воду доводили до кипения, и когда поднимался пар, масло из печени капало в воду и его снимали. Также существовал способ производства свежего сырого жира из печени трески. [3]

В период промышленной революции масло печени трески стало популярным в промышленных целях. Печень, помещенная в бочки для гниения, с удалением масла в течение сезона, была основным методом производства этого масла. Полученное масло было коричневым и неприятным на вкус. В 1800-х годах масло печени трески стало популярным в качестве лекарства, и использовались как бледные, так и коричневые масла. Коричневые масла были обычным явлением, потому что их было дешевле производить. Некоторые врачи считали, что нужно использовать только свежее светлое масло, в то время как другие считали, что коричневое масло лучше. Однако прогорклые коричневые масла имели тенденцию вызывать расстройство кишечника. [3]

Процесс Мёллера был изобретен Петером Мёллером в 1850 году. Печень перемалывают с водой в суспензию, затем ее осторожно кипятят, пока масло не поднимется наверх. Масло снимают и очищают. [4] Другие методы, используемые в наше время, включают процесс холодной флотации, экстракцию под давлением и варку под давлением. Все это требует дополнительных стадий очистки, чтобы получить чистое масло. [5]

Терапевтическое использование [ править ]

Хотя похожи по составу жирных кислот с другим рыбьим жиром , жир печени трески имеет более высокие концентрации витаминов А и D. В соответствии с Соединенными Штатами департамента сельского хозяйства , в столовой ложке (13,6 г или 14,8 мл) масла печени трески содержит 4080 мкг из ретинола (витамин а) и 34 мкг (1360 МЕ) витамина D. [6] Диетические номер всасывания витамина а составляет 900 мкг в день для взрослых мужчин и 700 мкг в день для женщин, в то время как для витамина D составляет 15 мкг на день. В верхнем допустимом уровне потребления(UL) составляют 3000 мкг / день и 100 мкг / день соответственно. Людям, потребляющим жир печени трески в качестве источника жирных кислот омега-3, следует обратить внимание на то, сколько витамина А и витамина D он добавляет в их рацион. [7] [8]

Жир печени трески содержит примерно 20% омега-3 жирных кислот . [9] По этой причине жир печени трески может быть полезным при вторичной профилактике после сердечного приступа . [10] Рацион с добавлением жира печени трески также оказывает благотворное влияние на псориаз [11] и депрессию . [12]

Возможные побочные эффекты [ править ]

Ретинол (витамин А)

Столовая ложка (13,6 г) жира печени трески содержит 136% UL для предварительно сформированного витамина А ( ретинола ). [13] [14] Витамин А накапливается в печени, и может достигать вредные уровни достаточны , чтобы вызвать гипервитаминоз А . [7] Беременным женщинам рекомендуется проконсультироваться с врачом при приеме рыбьего жира из-за высокого содержания ретинола. [15]

Окисление жирных кислот и содержание токсинов в окружающей среде снижаются, когда процессы очистки применяются для производства продуктов рафинированного рыбьего жира. [16]

Другое использование [ править ]

В Ньюфаундленде масло печени трески иногда использовалось в качестве жидкой основы для традиционной красной охры , покрытия, которое выбирают для использования на хозяйственных постройках и рабочих постройках, связанных с промыслом трески.

В Тюбингене , Германия, выпить стакан масла печени трески является наказанием за проигравший в традиционном Stocherkahnrennen , в понтировавшей лодке заплыве университета Тюбингена групп.

См. Также [ править ]

  • Дэн Дэйл Александр
  • Жир печени акулы

Ссылки [ править ]

  1. ^ "ОТЧЕТ ДВАДЦАТЬ ЧЕТВЕРТОЙ СЕССИИ КОМИТЕТА CODEX ПО ЖИРАМ И МАСЛАМ" (PDF) . Отчет Двадцать четвертой сессии Комитета CODEX по жирам и маслам . ОБЪЕДИНЕННАЯ КОМИССИЯ CODEX ALIMENTARIUS ПРОГРАММЫ ФАО / ВОЗ по пищевым стандартам. Архивировано 10 октября 2015 года (PDF) . Проверено 8 декабря 2015 года .
  2. ^ Раджакумар, К. "Витамин D, масло печени трески, солнечный свет и рахит: историческая перспектива. 2003". Педиатрия . 112 (2): 132–135.
  3. ^ a b "История масла печени трески первого отжима" . Архивировано 11 октября 2016 года . Проверено 14 октября +2016 .
  4. ^ «Обработка мирового класса» . Архивировано из оригинального 16 октября 2016 года . Проверено 14 октября +2016 .
  5. ^ «Индустрия рыбьего жира» (PDF) . Архивировано 18 октября 2016 года (PDF) из оригинала . Проверено 14 октября +2016 .
  6. ^ «Добро пожаловать в базу данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США» . ndb.nal.usda.gov . Архивировано 15 ноября 2014 года . Проверено 29 апреля 2018 года .
  7. ^ a b Пол Липс (8 мая 2003 г.). «Гипервитаминоз А и переломы». N Engl J Med . 348 (4): 1927–1928. DOI : 10.1056 / NEJMe020167 . PMID 12540650 . 
  8. ↑ Хаддад JG (30 апреля 1992 г.). "Витамин D - солнечные лучи, Млечный Путь или и то, и другое?" . Медицинский журнал Новой Англии . Проверено 29 января 2012 года .
  9. ^ "Рыбий жир, печень трески" . Данные о питании . Проверено 19 марта 2019 .
  10. ^ фон Шаки, C (2000). «Жирные кислоты n-3 и профилактика коронарного атеросклероза» . Am J Clin Nutr . 71 (1 приложение): 224С – 7С. DOI : 10.1093 / ajcn / 71.1.224s . PMID 10617975 . 
  11. Перейти ↑ Wolters, M. (2005). «Диета и псориаз: экспериментальные данные и клинические данные». Британский журнал дерматологии . 153 (4): 706–14. DOI : 10.1111 / j.1365-2133.2005.06781.x . PMID 16181450 . S2CID 1426074 .  
  12. ^ Редер MB, Steen В.М., Vollset SE, Bjelland I (август 2007). «Связь между употреблением рыбьего жира и симптомами депрессии: исследование здоровья Хордаланда». J влияет на Disord . 101 (1–3): 245–9. DOI : 10.1016 / j.jad.2006.11.006 . PMID 17184843 . 
  13. ^ Национальная база данных по питательным веществам для стандартной справки «Факты о питании Министерства сельского хозяйства США: рыбий жир, печень трески» [ постоянная мертвая ссылка ] Министерство сельского хозяйства США
  14. ^ Джейн Хигдон, доктор философии. в Лайнуса Полинга институт «Лайнус Полинг институт Micronutirent центра» архивной 17 января 2012в Wayback Machine Oregon State University
  15. ^ Myhre AM, Карлсен MH, BOHN SK, Уолд HL, Laake P, Blomhoff R (декабрь 2003). «Смешивающиеся с водой, эмульгированные и твердые формы добавок ретинола более токсичны, чем препараты на масляной основе» . Являюсь. J. Clin. Nutr . 78 (6): 1152–9. DOI : 10.1093 / ajcn / 78.6.1152 . PMID 14668278 . 
  16. ↑ Bays HE (19 марта 2007 г.). «Соображения безопасности при терапии жирными кислотами Омега-3». Американский журнал кардиологии . 99 (6 (Дополнение 1)): S35 – S43. DOI : 10.1016 / j.amjcard.2006.11.020 . PMID 17368277 . 

Внешние ссылки [ править ]