Scrod или schrod ( / сек к г ɒ д / ) представляет собой небольшой трески или пикши , а иногда и другой белой рыбы , используется в качестве пищи. Обычно его подают в виде филе , хотя раньше его часто делали на куски.
Альтернативные названия | Шрод |
---|---|
Тип | Рыбы |
Регион или штат | Новая Англия и Атлантическая Канада |
Основные ингредиенты | Треска или пикша |
Обычно используемые ингредиенты | Другой сиг |
В оптовом рыбном бизнесе скрод - это наименьшая весовая категория среди крупных сортов сига. [1] От наименьшего к наибольшему - это скрод, рыночный, крупный и китовый. В Соединенных Штатах пикша или бочонок весит 1+1 / 2 -3 фунтов (0,7-1,4 кг); скрод треска 1+1 ⁄ 2 - 2+1 ⁄ 2 фунта (0,7–1,1 кг); и минтай 1+1 / 2 -4 фунта (0.7-1.8 кг). [2] Точные весовые категории в Канаде несколько отличаются. [1]
Скрод распространен на многих прибрежных рыбных рынках и ресторанах Новой Англии и Атлантического океана , хотя использование названия «скрод» без названия вида в принципе неверно. [2]
Исторически скрод представлял собой просто небольшую треску или пикшу, «слишком маленькую, чтобы проглотить приманку» или «слишком маленькую, чтобы ее можно было разделить на филе», которую обычно готовили путем разделки и слабого посола («солонины»), а иногда и быстрой сушки . Обычно их жарили на гриле и подавали с маслом. Начиная с середины 20 века, это слово стало обозначать небольшую пикшу или треску, разделанную на филе или разделку. [3]
Этимология
Термин «скрод» впервые засвидетельствован в 1841 году. Он происходит от англо-корнуоллского диалекта слова scraw : [4]
Рыбу нарезают, если ее готовят определенным образом перед приготовлением. Эта царапина заключается в том, чтобы разрезать их до упора и затем слегка присыпать солью, а иногда и перцем. Затем они подвергаются воздействию солнца или воздуха, чтобы максимально возможное количество влаги могло высохнуть. В таком состоянии они обжариваются на ясном горящем угле или дровах. Приготовленные таким образом и намазанные небольшим количеством масла, они, как говорят, «нацарапаны». [5]
Аналогичное значение встречается в шотландском scrae : «рыба, высушенная на солнце без соли», засвидетельствована в 1806 г. [6]
Это соответствует его самому раннему задокументированному значению в американском английском: «молодая или небольшая треска, расколотая и соленая для приготовления». [3]
Другая теория выводит его из голландского schrood , от среднеголландского schrode «отрезанный кусок», то есть разрезанный для сушки или приготовления. [7] Есть редкий вариант escrod . [8]
Фольклор
Этот термин был присвоен отелю Parker House в Бостоне , но это невозможно, поскольку самые ранние упоминания в отеле датируются десятилетием. [9]
Этот термин привлек множество шутливых ложных этимологий. [10] Считается, что это сокращение от резьбы « Священная треска », которая висит в Бостонской государственной резиденции ». [11] Предлагались различные сокращения , хотя в прошлом акронимы почти никогда не использовались: [12] « улов моряка получен на палубе " [11] предположительно любой сиг в этот день; [ необходима цитата ] для" небольшая треска, остающаяся в доке ";" выберите улов, полученный в [день] день ". [ необходима цитата ]
Scrod, по- видимому , часто используется для обозначения просто свежая рыбы в день, так как меню было сделано прежде , чем поймать день был доставлен в. [ Править ]
Кухня
Жареная говядина
Молодая треска, разделенная на спине и удаленная костяк, за исключением небольшой части около хвоста, называется скродом. Скрод всегда жарят, намазывают маслом и присыпают солью и перцем. Пикша тоже так одета.
Исторически скрод был таким же способом приготовления, как и разновидностью рыбы. Рецепт 1851 года требует, чтобы рыбу солили и оставляли на ночь, а затем жарили, сначала кожицей вниз. [14]
Сегодня скрод готовят различными способами, включая жарение или жарение, после разделения или разделки на филе; например, «в известных бостонских ресторанах скрод - это просто хвостик филе пикши или трески, обмакнутый в масло, а затем панировочные сухари и жареные [ sic ] в духовке умеренного размера» (1949). [15] [16]
В первые годы нового тысячелетия скрод продолжает оставаться основным продуктом питания на многих рыбных рынках и ресторанах прибрежных районов Новой Англии и Атлантики, Канады . [ необходима цитата ]
В литературе и истории
Сет Петерсон, лодочник, рыбак и друг Дэниела Вебстера , описал оратора и государственного деятеля XIX века (по биографу Джорджа Кертиса) как очень любившего нацарапанную треску:
Он любил треск лучше всего он любил , чтобы они scrawed-чтобы они лопнуть, соленый немного в течение ночи, и жарит на завтрак. Я починил ему больше тысячи. [17]
«Скрод» использовался как шутливое причастие прошедшего времени от слова «винт», сленга для обозначения полового акта , по крайней мере, с 1960-х годов в таких шутках, как «Я получил скрод в Бостоне». [18] [19]
В рэп-песне "Chiropracter" рэперов Ab $ Chester и Strong John Честер упоминает, что у него есть обширный запас птицы, мяса и морепродуктов, включая вышеупомянутую скрод. Стих идет:
"У меня есть курица, у меня есть стейк
У меня есть свинина, у меня есть говядина
У меня есть рыба , у меня треска
У меня есть лосось, у меня Скрод "
Рекомендации
- ^ a b Комиссия по международной торговле США, «Некоторые свежие атлантические донные рыбы из Канады», публикация USITC 1844, май 1986 г., полный текст
- ^ a b Ян Дор, Руководство покупателя новых свежих морепродуктов: руководство для дистрибьюторов, ресторанов и розничных торговцев , 2013 г., ISBN 1475759908 , стр. 155
- ^ a b Словарь американского регионального английского языка , sv
- ^ Merriam-Webster, 2014, "scrod", Merrian Webster словарь , св , доступ22 января 2014.
- ↑ English Dialect Dictionary 5 (R – S), 1904, sv , цитата из Notes and Queries 10 июля – декабря 1854 г., стр. 418 , 25 ноября 1854 г.
- ^ Английский диалектный словарь 5 (R – S), 1904, св.
- Перейти ↑ Douglas Harper, 2014, Online Etymology Dictionary s.v. , по состоянию на 24 ноября 2017 г.
- ^ Оксфордский словарь английского языка , 1-е издание (1891 г.), св.
- ^ «Омни Паркер Хаус Отель основан в 1855 году. - АйБостон» . www.iboston.org . Проверено 8 декабря 2015 .
- ^ "Янки Журнал" . Проверено 8 декабря 2015 года .
- ^ a b Джери Куинцио, 2014, «Еда на рельсах: Золотая эра железной дороги», Роуман и Литтлфилд, стр. 112, см. [1] , по состоянию на 22 января 2014 г.
- ^ Кейт М. Деннингдр., Английский словарь Elements , 2007 ISBN 0198037538 , стр. 60
- ↑ Fannie Farmer, Поваренная книга Бостонской кулинарной школы , 1896 г., стр. 148
- ^ "Экономка", Американская матрона: или Практическая и научная кулинария , J. Munroe & Co., 1851, стр. 173
- ↑ Chicago Tribune , 25 февраля 1949 г., § II, стр. 4, 6
- ^ Оксфордский словарь английского языка , первое издание, 1911 С.
- ^ Джордж Тикнор Кертис, 1872, Жизнь Дэниела Вебстера, Vol. II, 4-е изд., Нью-Йорк: Д. Эпплтон и Ко, с. 663 и 664 (сноска), см. [2] , по состоянию на 22 января 2015 г.
- ^ Харрис, Патрисия (2007). 1001 величайшая вещь, которую когда-либо говорили о Массачусетсе . Lyons Press. п. 245. ISBN 1599210967.
- ^ Барри Попик, "Где я могу взять скрод?" (шутка) », Большое Яблоко , 25 февраля 2016 г.
Внешние ссылки
- Дэвид Л. Голд, 2009, « Откуда американский английский Скрод» и «Гримсби английский скроб» , в «Исследования в этимологии и этиологии: с акцентом на германские, еврейские, романские и славянские языки», Аликанте, Испания: Universidad de Alicante, стр. 555– 558, см. [3] , по состоянию на 22 января 2014 г.
- Мелани Кроули и Майк Кроули, 2014 г., запрос «Из Cosmo Cavicchio [слово scrod означает… Можете ли вы это проверить?]», В словах для мудрых: ответ на ваш этимологический вопрос, поверьте нам на слово, выпуск 128, с. 2, см. [4] , по состоянию на 22 января 2014 г.
- Anon., 2014, "Origin Of Scrod", на Celebrate Boston, см. [5] , по состоянию на 22 января 2014 г.