Фанни Фармер | |
|---|---|
 | |
| Родившийся | Фанни Мерритт Фармер 23 марта 1857 г. |
| Умер | 15 января 1915 г. (57 лет) |
| Род занятий | Шеф-повар, автор поваренной книги |
| Известен | Поваренная книга Бостонской кулинарной школы |
Фанни Мерритт Фармер (23 марта 1857 - 16 января 1915) была американским кулинаром, чья поваренная книга Бостонской кулинарной школы стала широко используемым кулинарным текстом.
Образование [ править ]
Фанни Фармер родилась 23 марта 1857 года в Бостоне , штат Массачусетс , США , в семье Мэри Уотсон Мерритт и Джона Франклина Фармера, редактора и печатника . Хотя она была старшей из четырех дочерей, рожденных в семье, которая высоко ценила образование и ожидала, что юная Фанни пойдет в колледж, она перенесла паралитический инсульт в возрасте 16 лет во время учебы в средней школе Медфорда . Фанни не могла продолжить свое формальное академическое образование ; [1]В течение нескольких лет она не могла ходить и оставалась дома на попечении родителей. В это время Фармер занялась кулинарией, в конечном итоге превратив дом своей матери в пансион, который заработал репутацию благодаря качеству подаваемой еды.
В возрасте 30 лет Фармер, которая теперь ходила (но при этом постоянно хромала), поступила в Бостонскую кулинарную школу по предложению миссис Чарльз Шоу. [1] Фермер учился в школе до 1889 года, в разгар движения отечественной науки , изучая то, что тогда считалось наиболее важными элементами науки, включая питание и диету для колодца, кулинарию для выздоравливающих, методы очистки и санитарии , химические препараты. анализ продуктов питания, техники приготовления и выпечки, бытовогоуправление. Фармер считался одним из лучших учеников школы. Затем она осталась помощницей режиссера. В 1891 году она заняла должность директора школы. [1]
Слава поваренной книги [ править ]
Фанни опубликовала свою самую известную работу, Поваренную книгу Бостонской кулинарной школы , в 1896 году. В ее поваренной книге была представлена концепция использования стандартных мерных ложек и чашек, а также измерения уровня. [1] Продолжение более ранней версии под названием Бостонская поваренная книга миссис Линкольн , опубликованной Мэри Дж. Линкольн в 1884 году, книга под руководством Фермера в конечном итоге содержала 1850 рецептов , от молочных тостов до Zigaras à la Russe . Фармер также включил эссе по ведению домашнего хозяйства , уборке, консервированию и сушке фруктов и овощей и информацию о питании.
Издатель книги ( Little, Brown & Company ) не предсказал хороших продаж и ограничил первое издание 3000 экземплярами, опубликованными за счет автора. [2] Книга была настолько популярна в Америке, настолько тщательна и всеобъемлюща, что повара стали называть ее последующие издания просто « Поваренной книгой Fannie Farmer» , и она все еще доступна в печати более 100 лет спустя.
Фармер предоставил научное объяснение химических процессов, происходящих в пище во время приготовления, а также помог стандартизировать систему измерений, используемую в кулинарии в США. До публикации Поваренной книги в других американских рецептах часто требовались такие количества, как «кусок масла размером с яйцо » или «чашка молока». Систематическое обсуждение измерения Фармер - « Чашка - это измеренный уровень ... Столовая ложка - это измеренный уровень. Чайная ложка - это измеренный уровень ». Она была названа «матерью измерения уровня».
Фармер покинул Бостонскую кулинарную школу в 1902 году и основал кулинарную школу мисс Фармер. [1] Она начала с обучения женщин и домохозяек основам простой и необычной кулинарии, но ее интересы в конечном итоге привели ее к созданию полного труда по диете и питанию для больных под названием « Пища и кулинария для больных и выздоравливающих», который содержал тридцать страниц. на сахарный диабет. Фармера пригласили читать лекции в Гарвардской медицинской школе, и он начал обучать врачей и медсестрам диете и питанию для выздоравливающих . [1] Она так сильно понимала важность правильного питания.для больных, которых, как она считала, будут помнить в основном ее работой в этой области, а не ее работой по дому и изысканной кулинарией. Фармер, возможно, лучше, чем кто-либо другой в то время, понимал ценность внешнего вида, вкуса и представления пищи в комнате больного больным и истощенным людям с плохим аппетитом ; она оценила эти качества по важности выше стоимости и пищевой ценности.
Более поздняя жизнь [ править ]
Последние семь лет своей жизни Фармер передвигалась на инвалидной коляске. Несмотря на неподвижность, Фармер продолжала читать лекции, писать и изобретать рецепты; последнюю лекцию она прочитала за 10 дней до смерти. [1] Boston Evening Transcript опубликовал свои лекции, которые были подхвачены газетами по всей стране. [3] Фармер также читал лекции медсестрам и диетологам и вел курс по диетической подготовке в Гарвардской медицинской школе . [1] Для многих шеф-поваров и хороших домашних поваров в Америке ее имя сегодня остается синонимом точности, организованности и хорошей еды. [ необходима цитата ]
В 1915 году, 57 лет, Фанни Фармер умер от осложнений после инсульта, [4] и был похоронен на кладбище Маунт - Оберн , Кембридж, штат Массачусетс . [1] В 2018 году The New York Times опубликовала ей запоздалый некролог. [4]
Работает [ править ]
| Ресурсы библиотеки о Fannie Farmer |
|
| Автор: Фанни Фармер |
|---|
|
- Фермер, Фанни Мерритт (1896 г.). Поваренная книга Бостонской кулинарной школы . Бостон, Массачусетс: Little, Brown and Company. Полный список изданий можно найти в Поваренной книге Бостонской кулинарной школы .
- Фермер, Фанни Мерритт (1898 г.). Возможности жаровни . Бостон, Массачусетс: Little, Brown and Company.
- Фермер, Фанни Мерритт (1904). Еда и кулинария для больных и выздоравливающих . Бостон, Массачусетс: Little, Brown & Co.
- Фермер, Фанни Мерритт (1905 г.). Что съесть на ужин: меню с рецептами их приготовления . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: издательская компания Dodge.
- Фермер, Фанни Мерритт (1911). Питание для особых случаев, с меню и рецептами . Филадельфия, Пенсильвания: Д. Маккей.
- Фермер, Фанни Мерритт (1912). Новая книга кулинарии: восемьсот шестьдесят рецептов, охватывающих весь спектр кулинарии . Бостон, Массачусетс: Little, Brown and Company.
- Фермер, Фанни Мерритт (редактор) (1913). Поваренная книга Присциллы для ежедневных домработниц . Бостон, Массачусетс: Издательство «Присцилла».CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка )
- Фермер, Фанни Мерритт (1914). Книга хороших обедов для моего друга; или «Что съесть на ужин» . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: издательская компания Dodge.[Переиздание того, что есть на ужин: меню с рецептами их приготовления (1905).]
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e f g h i "Кормление Америки: Фанни Мерритт Фармер" . Архивировано из оригинала 7 апреля 2010 года . Проверено 7 июля 2015 года .
- ^ "Кормление Америки: Поваренная книга Бостонской кулинарной школы" . Проверено 7 июля 2015 года .
- ^ "Fannie Farmer And The Fannie Farmer Cookbook" . Источник 2021-03-03 .
- ^ a b «Больше не забывают: Fannie Farmer, пионер современной кулинарии» . Нью-Йорк Таймс. 13 июня 2018 . Проверено 14 мая 2020 .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Шапиро, Лаура (2001). Салат Совершенство . ISBN 0-375-75665-5.
Внешние ссылки [ править ]
- Фермер, Фанни Мерритт, encyclopedia.com
 | В Wikisource есть оригинальные работы, написанные Fannie Farmer или о них |
- Работы Фанни Мерритт Фармер в Faded Page (Канада)
- Кормление Америки: Фанни Мерритт Фармер
- Поваренная книга Бостонской кулинарной школы , издание 1896 года, авторство Фанни Меррит Фармер
- Поваренная книга Бостонской кулинарной школы , издание 1918 года, авторство Фанни Мерритт Фармер
- Еда и кулинария для больных и выздоравливающих , издание 1904 года, Фанни Мерритт Фармер
- Фанни Фармер в « Найти могилу»
