Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пампучи
Pampuchy.jpg
Пампучи на пару
Альтернативные названияPączki, bułki, kluski na parze, pyzy drożdżowe, kluski parowe, parzaki, parowańce, parowce, buchty
ТипКлецки
КурсЗакуска,
основное,
десертное
Место происхожденияПольша
Температура сервировкиГорячий
Основные ингредиентыДрожжевое тесто

Pampuchy ( [pampuxɨ] ( слушать )Об этом звуке , см альтернативных названий) представляет собой тип пропаренных дрожжей клецки ( клёцкий ) или пончик ( Pączek ) в польской кухне . Приготовленный пампуч ( пой. ) Имеет овальную форму , плоскую на дне, упругую, мягкую и мягкую консистенцию. Pampuchy или bułki na parze подаются горячими: сладкими (например, с джемом или фруктами) или несладкими (например, с соусом или с добавлением мяса). [1]

Готовые сырые пампучи можно купить в большинстве продуктовых магазинов Польши . [2] [3] [4]

Этимология [ править ]

Польский термин pampuch происходит от немецкого Pfannkuchen («блин») [5], которое, в свою очередь, происходит от Pfanne («сковорода») и Kuchen («торт»), аналогично английскому «блину». Пампух , разновидность украинской булочки или пончика, получил свое название от пампуха. [5]

Региональные варианты [ править ]

Куявиа [ править ]

Куявско вариант, названный bułki на parze / pampuchy г Kujaw , является защищенной продукции в соответствии с географическими указаниями и традиционных специальностей в Европейском Союзе .

Традиционно блюдо подавалось на ежедневный домашний куявско- поморский обеденный стол в качестве основного блюда или закуски. Обычно подается с соусом , как несладкое блюдо, или сладкое со сметаной и сахаром, или с фруктами . [6]

Люблинская земля [ править ]

Следующие разновидности пампучи включены в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и сельского развития Польши :

  • Parowańce z kaszą jaglaną ( parowańce с пшенной кашей ) - происходит из окрестностей деревни Конколевница в Люблинском воеводстве . Блюдо по типу пызы с начинкой из легкой пшенной кассы . [7]
  • Parowańce brzozowickie z kapustą i grzybami (Brzozowice parowańce с капустой и грибами) - происходит из деревни Бжозовица Мала , Гмина Конколевница . Блюдо по типу класки с легкой начинкой из лесных грибов и капусты. [8]
  • Parowańce г Serem ( parowańce с сыром) - возникла из села Kąkolewnica , Люблинское воеводство . Блюдо пызы с легкой начинкой из белого сыра. [9]
  • Parowańce akowolskie z soczewicą (akowala parowańce с чечевицей ) - происходит из деревни akowola Poprzeczna . Легкое пикантное пызы с начинкой из измельченной чечевицы с добавлением жареного лука . [10]

Великая Польша [ править ]

В Познани (познанский диалект: kluchy na łachu , parowce , [11] kluchy z łacha , kluchy na lumpie ) тесто готовят из дрожжевой закваски (дрожжевое тесто с небольшим количеством добавленного молока , муки , сахара и соли ), которые после этого смешивается с соответствующими ингредиентами теста ( мука , яйца и молоко ). В замешанное тесто добавляется маргарин.. Затем кастрюлю выстилают небольшой тканью, на которую кладут маленькие овальные шарики из теста, затем накрывают крышкой и готовят примерно 20 минут . Традиционно к приготовленным пампучи подают с краснокочанной капустой и запеченной уткой с яблоками . Вышеупомянутое блюдо - традиционное праздничное блюдо познанской кухни. [12]

В Калиш области тесто для Pyzy , parówki или pampuchy сделан из проса дрожжей с добавлением молока, сахара, муки, яйца, сливочное масло и соль. Традиционно они подаются с свиная отбивная и кисло-сладком жареной белой капусты , или фаршированные фруктами и сливочным маслом, сахаром и корицей .

Верхняя Силезия [ править ]

В Верхней Силезии ( buchty , [13] как buchty cake ) пампучи традиционно подают с ягодным компотом ( ежевикой ), повидлой , свининой , квашеной капустой или посыпают топленым маслом и присыпают сахаром.

Вариант Ополе Силезии , названный buchty śląskie, czyli kluski drożdżowe gotowane na parze ( силезские бухты, вареные дрожжевые клецки ), с 6 марта 2007 года внесен в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития сельских районов Польши . [13]

См. Также [ править ]

  • Пызы
  • Knedle

Ссылки [ править ]

  1. ^ "pampuch - Słownik języka polskiego PWN" . sjp.pwn.pl (на польском языке) . Проверено 26 августа 2017 года .
  2. ^ "Клуски на парке Swojska Chata, 400 г - Продукт - Biedronka.pl" . www.biedronka.pl . Проверено 26 августа 2017 года .
  3. ^ "Клуски на парзе 1 кг - Tesco Ezakupy" . ezakupy.tesco.pl (на польском языке) . Проверено 26 августа 2017 года .
  4. ^ "- Кауфланд" . www.kaufland.pl (на немецком языке) . Проверено 26 августа 2017 года .
  5. ^ a b Макс Фасмер (1953–55). "Пампуха" . Russisches Etymologisches Wörterbuch (на немецком языке). Гейдельберг: Карл Винтер.
  6. ^ "Bułki na parze / Pampuchy z Kujaw - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 26 августа 2017 года .
  7. ^ "Parowańce z kaszą jaglaną - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 26 августа 2017 года .
  8. ^ "Parowańce brzozowickie z kapustą i grzybami - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 26 августа 2017 года .
  9. ^ "Parowańce z serem - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 26 августа 2017 года .
  10. ^ "Parowańce żakowolskie z soczewic - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 26 августа 2017 года .
  11. ^ "Познанская пирамида" . www.poznan.pl . Проверено 26 августа 2017 года .
  12. ^ "Пызы познанские (ключи на лачу)" . www.poznan.pl . Проверено 26 августа 2017 года .
  13. ^ a b "Buchty śląskie, czyli kluski drożdżowe gotowane na parze - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 26 августа 2017 года .