Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Pastel de nata
Pasteis de Belem.jpg
Типичный внешний вид пастели де ната в Лиссабоне , Португалия
Альтернативные названияPastel de Belém
Pastries of Bethlehem
葡 撻(кантонский диалект)
КурсДесерт
Место происхожденияПортугалия
Регион или штатСвятая Мария Вифлеемская , Лиссабон (первоначально); производится во всем мире в лузосфере
СделаноРелигиозные из монастыря иеронимитов
Температура сервировкиСвежее из духовки, с корицей и сахарной пудрой
Основные ингредиентыЯичные желтки
Вариациияичный пирог , пирог с заварным кремом
ок. 300 на 100 грамм (3,5 унции)  ккал

Pastel de nata ( португальское произношение:  [pɐʃˈtɛɫ dɨ ˈnatɐ] (множественное число: pastéis de nata ) - португальское пирожное с яичным заварным кремом, посыпанное корицей . [1] За пределами Португалии они особенно популярны в других частях Западной Европы, Азии и бывших стран. Португальские колонии, такие как Бразилия и Макао . Macanese pastel de nata также был принят KFC и доступен в таких регионах, как материковый Китай и Тайвань. В Индонезии это печенье особенно популярно в Кампунг Тугу , Джакарта, культурно португальском языке (Мардейкер ) анклав. [2]

История [ править ]

Pastéis де ната были созданы до 18 века католические монахи в монастыре иеронимитов ( португальский : Мостеиро иеронимитов ) в гражданском приходе из Святой Марии Вифлеемской , в Лиссабоне. [3] В то время монастыри и монастыри использовали большое количество яичного белка для накрахмаливания одежды, что связано с религиозными привычками монахов и монахинь . В монастырях и женских монастырях было довольно распространено использовать оставшиеся яичные желтки для приготовления тортов и выпечки, что привело к распространению рецептов сладкой выпечки по всей стране.

После либеральной революции 1820 года , после роспуска религиозных орденов и перед лицом надвигающегося закрытия многих монастырей и монастырей монахи начали продавать пастеис де ната на соседнем сахарном заводе, чтобы приносить доход. В 1834 году монастырь был закрыт, а рецепт был продан на сахарный завод, владельцы которого в 1837 году открыли Fábrica de Pastéis de Belém. Потомки владеют бизнесом по сей день. [4]

С момента открытия Fábrica de Pastéis de Belém оригинальный рецепт пастель-де-ната хранится в секретной комнате. Рецепт остается неизменным по сей день и известен лишь немногим. Fábrica de Pastéis de Belém остается самым популярным местом, где можно купить пасте-де-ната в Лиссабоне. Магазин находится всего в трех минутах ходьбы от монастыря Жеронимуш. [5] Магазин предлагает услуги как на вынос, так и на месте и продает более 20 000 пасте ната в день. [6] Обычно пирог посыпают канелой (корицей) и часто сопровождают бика (крепкий кофе эспрессо).


В 2009 году The Guardian включила пасте Белен в список 50 «лучших блюд мира». [7]

Японская кухня [ править ]

Кухня Японии находилась под сильным влиянием португальских торговцев в 16 веке. Известная японская выпечка, в том числе пан (パ ン), называемая pão на португальском языке , и castella , возникла в этот период. Pastel de nata - одна из них. [8] В дополнение к традиционной форме выпечки, были разработаны некоторые вариации, специально предназначенные для японского рынка, с добавлением ароматизатора зеленого чая. Этот зеленый чай пастель де ната в конечном итоге экспортировался в Южную Корею и другие азиатские рынки. [9]

См. Также [ править ]

  • Torta de nata
  • Яичный тарт

Ссылки [ править ]

  1. ^ Julian Баггини (18 февраля 2015). «Тарт-бой с заварным кремом: сможет ли британская версия когда-либо конкурировать с португальскими пастеис де ната?» . Хранитель .
  2. ^ "3 КУДАПАН ХАС ДЖАКАРТА ХАСИЛ АКУЛЬТУРАСИ БУДАЯ" . infobudaya.net (на индонезийском языке). 2017-09-18.
  3. ^ Сантос, Нина. "Краткое введение в Pastel De Nata, португальские пироги с заварным кремом" . Культурная поездка . Проверено 12 ноября 2019 года .
  4. ^ "175 лет пастели де Белен [175 лет пастели де Белен]" . Коррейо да Манья (на португальском языке). 12 августа 2012 . Проверено 6 июня 2018 года .
  5. ^ "Монастырь Жеронимуш, Лиссабон" . www.golisbon.com .
  6. ^ "Pastéis de Belém: Вкус истории" . 27 мая 2016 года.
  7. ^ Фокс, Киллиан (13 сентября 2009 г.). «50 лучших блюд в мире и где их поесть (The Guardian)» . Лондон.
  8. ^ Swinnerton, Робби (5 сентября 2009). «Откусите немного португальского яичного пирога» . Лондон.
  9. ^ Вербеке, Ален (ред.). Расстояние в международном бизнесе: концепция, стоимость и ценность .

Источники [ править ]

  • Мерл, Доминик (11 августа 2004 г.), «В каждом кусочке есть история и секрет» , The Christian Science Monitor , получено 23 апреля 2012 г.
  • Амарал, Андре; Пирес, Карла; Кастро и Сильва, Даниэль; Медейрос, Луис; Андре, Мариу Руи (декабрь 2011 г.), O Segredo do Marketing dos Pastéis de Belém (на португальском языке), Лиссабон, Португалия: Escola Superior de Comunicação Social, Instituto Politécnico de Lisboa, заархивировано из оригинала (PDF) в 2013 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный сайт Pastéis de Belém
  • Пасте де Белен: по горячим следам легенды из Кулинарии Лейте
  • Все о Pastel de Nata