 | |
| Тип | Кондитерские изделия |
|---|---|
| Место происхождения | Португалия, Франция, Англия |
| Температура сервировки | холодный |
| Основные ингредиенты | Тесто для теста, яичный крем |
Custard пирога или фланы Pâtissier является печеной выпечкой , состоящей из наружной корки печенья заполнены с яичным кремом . [1]
История [ править ]
Развитие заварного крема настолько тесно связано с пирогом или пирогом с заварным кремом, что само слово происходит от англо-нормандского * crustade (не подтверждено ), что означает своего рода пирог. Оно происходит от англо-нормандской коры (> English crust ), соответствующей французской корке . [2] Это связано с французским термином 18 века croustade , вероятно , заимствованы из итальянского кростата (уже упомянутый 13 -го века), полученный из Crosta ( croûte на французском языке), более вероятно , чем Occitan croustado «терпкий». [3]Некоторые другие названия сортов заварных пирогов в средних веках были doucettes и darioles . В 1399 году коронационный банкет, приготовленный для Генриха IV, включал "doucettys". [4]
Средневековые рецепты обычно включали в себя коробку из песочного и слоеного теста, наполненную смесью сливок, молока или бульона, с яйцами, подсластителями, такими как сахар или мед, а иногда и специями. Рецепты существовали еще в четырнадцатом веке, и сегодня их можно было бы узнать как заварные пироги. [5] Пироги также можно было приготовить с миндальным молоком во время поста, например Великого поста , хотя это было довольно дорого и было доступно только для состоятельных людей. [6] Часто также добавлялись пикантные ингредиенты, такие как фарш из свинины или говяжьего кабачка (сочетание сладких и соленых ингредиентов было более распространено в средневековой Англии), но в отличие от современного пирога с заварным кремомзаварной крем всегда был сладким. [4] В Португалии пироги посыпают корицей ; в Британии часто используют мускатный орех . [7]
Современные версии [ править ]
Современные пирожные с заварным кремом обычно делают из песочного теста , яиц, сахара, молока или сливок и ванили, посыпают мускатным орехом и запекают. В отличие от яичных пирогов, заварные пироги обычно подают при комнатной температуре. Они доступны в виде отдельных пирогов, обычно около 8 см (3,1 дюйма) в поперечнике, или в виде больших пирогов, которые можно разделить на ломтики.
Британия и Содружество [ править ]
Пироги с заварным кремом долгое время были любимой выпечкой в Британии и Содружестве , где их часто называют «яичные пироги с заварным кремом» или просто «яичные кремы», чтобы отличить начинку на основе яиц от обычно подаваемых заварных кремов на основе кукурузной муки . Они продаются в супермаркетах и пекарнях по всей Великобритании. [ необходима цитата ]
В Великобритании пирог с заварным кремом считается классическим британским блюдом. Версия Маркуса Уэринга была выбрана в телевизионной программе BBC « Великое британское меню» в качестве заключительного блюда банкета в честь 80-летия королевы Елизаветы . [8] Пироги изготавливаются либо в виде одного большого пирога, из которого нарезают ломтики, либо в виде отдельных маленьких тарталеток. Классически они всегда покрываются только посыпкой мускатного ореха - фруктовая посыпка во французском стиле или посыпка корицей по-голландски не типичны.
Вариации классического рецепта включают манчестерский пирог , где слой джема намазывают на тесто перед добавлением заварного крема. В других версиях могут быть свежие фрукты или ревень , приготовленные в начинке. [9] Версии, увенчанные сложной фруктовой композицией, демонстрируют влияние французской кондитерской .
Гонконг [ править ]
Индонезия [ править ]
Индонезийская версия называется Пай ЮУрГУ (молочный заварной пирог) с Бали . [10] Это тесто состоит из внешней корочки, заполненной яичным заварным кремом и сгущенным молоком, а затем запекается. В отличие от других вариантов этого пирога, этот индонезийский вариант очень плоский, с начинкой, состоящей только из одного очень тонкого слоя заварного крема. Другой тип индонезийского пирога - пастель де ната (происходит от португальской кухни в связи с историческими связями).
Франция [ править ]
Пироги с заварным кремом во Франции, где они известны как flans pâtissiers , могут быть наполнены фруктами, что делает их похожими на клафути . Некоторые могут содержать восстановленное песочное печенье. [11]
Румыния [ править ]
Португалия [ править ]
Южная Африка [ править ]
См. Также [ править ]
- Кондитерские изделия
- Пирог с пахтой
- Пирог с заварным кремом
- Шоколадный пирог
- Pastel de nata
- Список заварных десертов
- Список десертов
- Список пирогов, пирогов и фанов
Ссылки [ править ]
- ^ "Рецепт пирогов с заварным кремом" . foodtolove.com.au . Архивировано из оригинала 18 января 2017 года . Дата обращения 18 мая 2016 .
- ^ "Заварной крем" . Оксфордский словарь английского языка, второе издание . Издательство Оксфордского университета. 1989 . Проверено 14 декабря 2007 года .
- ^ Сайт CNRTL : этимология croustade [1]
- ^ a b «Номинации Icon> Пирог с заварным кремом» . Иконы - портрет Англии . Департамент культуры, СМИ и спорта . Архивировано из оригинала 6 июня 2008 года . Проверено 14 декабря 2007 года .
- ^ Маттерер, Джеймс Л. (2000). «Дарылы» . Боке кулинарии годе - переводы средневековых рецептов . Проверено 14 декабря 2007 года .
- ^ "Выпечка для Британии - Пироги с заварным кремом" . 2006 . Проверено 15 декабря 2007 года .
- ^ Julian Баггини (18 февраля 2015). «Тарт-бой с заварным кремом: сможет ли британская версия когда-либо конкурировать с португальскими пастеис де ната? . Хранитель .
- ^ "Великое британское меню - Меню победы" . 2006 . Проверено 14 декабря 2007 года .
- ↑ Птица, Фиона. «Рецепты: пирог из ревеня и заварного крема» . Masterchef . BBC. Архивировано из оригинала 16 января 2008 года . Проверено 17 января 2008 года .
- ^ Pie Susu Bali - Балийский молочный пирог с заварным кремом | Ежедневный кулинарный квест
- ^ https://www.iletaitungateau.com/articles/356
Внешние ссылки [ править ]
- История и рецепт заварного пирога
