Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Patties )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Для использования в других целях, см Пэтти (значения) .
Эта статья о измельченных или измельченных ингредиентах, сформированных в виде диска. Для ингредиентов, заключенных в тесто или слоеное тесто, см. Оборот (еда) .
Пэтти, или Бургер (британский английский)
Гамбургер пирожок.jpg
Котлета из говяжьего гамбургера
Альтернативные названияБургер
ТипОсновное блюдо , Сэндвич
Температура сервировкиГорячий
Основные ингредиентыМясной фарш , заменители мяса , овощи, зерно и / или бобовые.

Котлета или гамбургер (в британском английском) является плоской, как правило , круглым, выступающим из рубленого мяса и / или бобовых, зерновых, овощей, или заменителей мяса . Пирожки можно найти в разных кухнях мира.

В британском английском рубленое мясо, сформированное в виде диска, называется бургером, независимо от того, находится он в булочке или нет. Слово «пирожок» используется в американском английском, но почти неизвестно в британском английском.

Ингредиенты прессуют и формируют, обычно готовят и подают по-разному. Некоторые продукты, называемые «пирожками», содержат ингредиенты внутри тестовой корочки, которую затем запекают или жарят. Некоторые пирожки панируют, затем запекают или жарят.

Этимология [ править ]

Термин возник в 17 веке как английское изменение французского слова pâté . [1] В соответствии с КДИ, это связанно со словом пастообразного , что различные ингредиенты заключенных в тесте. [1]

Терминология [ править ]

Термин «пирожок» используется во многих вариантах английского языка, но в Великобритании и Ирландии он используется реже, чем в Соединенных Штатах. [2] Merriam-Webster определяет его как «небольшую лепешку из измельченных продуктов», [3] Cambridge - как «кусочки пищи, особенно мяса, сформированные в тонкую круглую форму и затем обычно приготовленные». [4] В некоторых странах пирожки могут называться «дисками». [5]

Пироги аналогичной формы, не приготовленные из говяжьего фарша, также могут называться «гамбургерами»: «рыбные котлеты» могут быть приготовлены из механически разделенного мяса измененной формы . [6] Пирожки из куриного мяса можно называть куриными котлетами. [ необходима цитата ]

Веджибургер пирожки сделаны без мяса , а вместо этого использовать бобовые, зерновые, другие смешанные овощи, и / или соевые продукты , такие как тофу или темпе или сейтан , продукт из пшеничной клейковины, часто смешивают со связующим веществом. [7] [8] [9]

Варианты и стили подачи [ править ]

Крокеты [ править ]

Корокке

Пирожки можно панировать и обжаривать во фритюре, получая крокеты, например крабовые лепешки . [10] В Ирландии , традиционные измельчители часто служат тесто гамбургеры (пирожки из говядины на основе погружают в тесто и обжаренные во фритюре ). Бургер с жидким тестом , служащий сэндвичем, называется вурли-бургером , и считается, что он был изобретен мясорубкой Мона Лиза в Крамлине, Дублин . [11] В Японии Корокке является примером. [12] Риссолимясо (обычно говядина) или рыба и другие ингредиенты, покрытые панировочными сухарями или, реже, в кляре и обжаренные во фритюре; они встречаются в различных европейских кухнях. [13]

Котлеты [ править ]

Стейк солсбери

Пирожки можно рассматривать как котлету и есть ножом и вилкой в ​​таких блюдах, как стейк Солсбери , немецкий гамбургский стейк или сербо-хорватская плиескавица , или палочками для еды в таких блюдах, как Songjeong tteok -galbi . [14] [15] Другие примеры включают русскую котлету Пожарского . [16] [17]

Оладьи [ править ]

Алоо Тикки

Алоо тикки - это картофельная лепешка, родом из Индийского субконтинента. [18] Родственное блюдо - рагда паттис , которое покрывает картофельную лепешку в соусе. [19]

Arepa является блюдо из кукурузы и других ингредиентов в форме пирожка и griddled ; его ели в некоторых частях Центральной и Южной Америки с доколумбовых времен. [20]

Quenelles [ править ]

Гефилте рыба

Рыбу Gefilte часто подают в виде фрикадельки - лепешки в виде сплющенного яйца. [21]

Начинки для сэндвичей [ править ]

Рисовый бургер

Пирожки часто подают в виде бутербродов , обычно в виде булочек , из которых делают бутерброды, называемые «бургеры», или гамбургеры, если пирожки сделаны из говяжьего фарша , или иногда между ломтиками хлеба. [ необходима цитата ] Американская лепешка из говяжьего фарша, покрытая плавленым сыром (обычно швейцарским ), подается на поджаренный хлеб, обычно ржаной . [22]

В Ирландии в традиционных мясорубках часто подают бутерброды, называемые гамбургерами со специями . [23] Бургер со специями сделан по особому рецепту, разработанному в начале 1950-х годов мясником свинины Морисом Уолшем, а затем произведен и продан компанией Walsh Family Foods Limited [24], а затем и Keystone Foods. [25]

В Японии и Корее котлету из говяжьего фарша иногда подают как бутерброд на «булочке» из прессованного риса; бутерброд называется рисовым бургером . [26]

Тартары [ править ]

Стейк тартар

Некоторые пирожки, такие как тартар из стейка и ближневосточный киббе найех , подаются в сыром виде. [27] [28]

Обороты [ править ]

Пирожки можно завернуть в тесто и запечь или обжарить, получив такие обороты , как корнуоллские пирожки . Ямайский пирожок приготовлен, пряным фарш запечатан внутри корка печенья и выпекают. [29]

Коммерческое производство [ править ]

Две предварительно сформированные котлеты для гамбургеров

Коммерчески производимые пирожки формуются машинным способом. [9]

В случае с котлетами массового производства нередко можно найти их, казалось бы, ненормальной формы или неровного периметра. Эти бороздчатые неровности вызваны машиной, которая формирует пирожки. Они используются в производстве, чтобы держать пирожки на одной линии, чтобы они не упали с конвейера, и ими можно манипулировать с помощью различных машин. В других упакованных котлетах можно увидеть небольшие проколы на верхней и нижней сторонах пирожка. Эти проколы есть по схожим причинам. [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Кофта , родственное блюдо, которое формируется в виде котлет или шариков.
  • Список гамбургеров
  • Фрикадельки , похожее блюдо, но округлые, а не плоские

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Пэтти | Определение Пэтти из Оксфордского словаря на Lexico.com также означает Пэтти» . Словари Lexico | Английский . Проверено 24 сентября 2020 года .
  2. ^ Google ngrams сравнение фразы "hamburger patty / ies" в английском США и Великобритании. [1]
  3. ^ «Определение PATTY» . www.merriam-webster.com . Проверено 24 сентября 2020 года .
  4. ^ "PATTY | определение в Кембриджском словаре английского языка" . Dictionary.cambridge.org . Проверено 24 сентября 2020 года .
  5. ↑ Малкин, Элизабет (6 апреля 2019 г.). « „ Veggie диски“может заменить Бюргерс Под европейской маркировкой пищевых продуктов Предложения» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 24 сентября 2020 года . 
  6. ^ «Возможность использования механически разделенного мяса нильской тилапии в фишбургерах: химическая, физическая и сенсорная характеристика» . Бразильские архивы биологии и технологий . 28 ноября 2019 . Проверено 25 сентября 2020 года .
  7. ^ "Что внутри вашего вегетарианского бургера?" . Архивировано из оригинала 23 декабря 2017 года . Проверено 8 октября 2015 года .
  8. ^ «Разбивка того, что внутри вашего вегетарианского бургера» . Университет Ложки . 10 июня 2016 . Проверено 24 сентября 2020 года .
  9. ^ a b «Как это сделано: вегетарианские бургеры» . Научный канал . 8 июля 2011 . Проверено 24 сентября 2020 года .
  10. ^ "Горькие забастовки принесли тушеные крабы | Журнал Cigar City" . archive.vn . 22 июля 2012 . Проверено 24 сентября 2020 года .
  11. ^ Mullally, Una (23 мая 2011). «О кляре к Национальному дню рыбы с жареным картофелем» . The Irish Times . Проверено 25 сентября 2020 года .
  12. ^ "Корокке-но Рекиши (История Корокке)" .
  13. ^ Rissoles FoodsOfEngland.co.uk . По состоянию на июль 2020 г.
  14. ^ "Тток-гальби"떡갈비. Корейский продовольственный фонд (на корейском языке) . Дата обращения 2 августа 2017 .
  15. ↑ Bartholomeusz, Rachel (5 мая 2016 г.). "Есть ли неправильный способ использовать палочки для еды?" . SBS . Дата обращения 2 августа 2017 .
  16. ^ Павел Сюткин, Ольга Сюткина. Непридуманная история русской кухни . Котлетная история . М .: Астрель, 2015. ISBN 978-5-45717-598-3 . 
  17. ^ Н. А. Лопатина. История пожарских котлет. Тверь: ТО "Книжный клуб", 2014. ISBN 978-5-903830-44-2 
  18. ^ «В молитвенных домах женщины служат для высшей цели» . NPR.org . Проверено 24 сентября 2020 года .
  19. ^ «Рагда Пирожки: Хрустящая картофельная лепешка и карри из нута, которая заставит ваше сердце биться чаще» . НДТВ Еда . Проверено 24 сентября 2020 года .
  20. ^ «Arepas завоевывают мир - но умирают дома в Венесуэле» . NPR.org . Проверено 24 октября 2017 года .
  21. Перейти ↑ Marks, Gil (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
  22. ^ Эллис-Кристенсен, Триша. "Что такое Patty Melt?" . Wisegeek . Проверено 17 июня 2014 года .
  23. ^ «Юридическая строка над пряностью гамбургером„секретный рецепт “ » . RTÉ . 25 августа 2009 . Проверено 29 сентября 2009 года .
  24. ^ Келли, Fiach (1 октября 2009). «Секрет бургера со специями безопасен, поскольку ряд рецептов исчерпан» . Ирландский независимый . Проверено 24 сентября 2020 года .
  25. ↑ Фланаган, Питер (3 февраля 2012 г.). «Популярный бургер со специями спасен после захвата фирмы Уолша» . Ирландский независимый . Проверено 24 сентября 2020 года .
  26. ^ Уокер, Харлан (1997). Еда в движении: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 1996 . Оксфордский симпозиум. ISBN 978-0-907325-79-6.
  27. ^ Мюррей, Томас Джефферсон (1887). «Есть перед сном» (PDF) . Кулинария для инвалидов (1-е изд.). Нью-Йорк: Уайт Стоукс и Аллен. С. 30–33 . Проверено 24 декабря 2013 года .
  28. Перейти ↑ Marks, Gil (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
  29. ↑ Мишель Гарсия для NY Caribbean Beef Patty Co., Business Is Cooking, 14 февраля 2005 г .; Стр. A03 Вашингтон Пост