Вегетарианский бургер

Вегетарианский бургер

Тип	Бутерброд
Основные ингредиенты	Овощи, текстурированный растительный белок , бобовые , орехи , грибы , зерно или семена.
Поваренная книга: вегетарианский бургер   СМИ: вегетарианский бургер

Веджибургер является гамбургер пирожок , который не содержит мяса. Эти гамбургеры могут быть приготовлены из таких ингредиентов, как бобы, особенно соевые бобы и тофу , орехи , зерна , семена или грибы, такие как грибы или микопротеин .

Пирожки, которые являются сутью вегетарианских бургеров, существовали в различных евразийских кухнях на протяжении тысячелетий, в том числе в форме дисковых фрикаделек на гриле или в виде жареных фрикаделек, а также в виде кофта , обычного блюда в индийской кухне . Они могут содержать мясо или быть полностью вегетарианскими ингредиентами, такими как бобовые или другие растительные белки.

Источник

Хотя невозможно или даже необходимо идентифицировать «изобретателя» вегетарианского бургера, заявителей было много.

По названию вегетарианский бургер, возможно, был создан в Лондоне в 1982 году Грегори Сэмсом , который назвал его «VegeBurger». Грегори и его брат Крейг управляли рестораном натуральной кухни в Паддингтоне с 1960-х годов; ^[1] Carrefour гипермаркет в Саутгемптоне продано 2000 пакетов через три недели после его запуска. ^[2] Более раннее упоминание можно услышать в эпизоде ​​« Пусть Джордж сделает это» от 7 июня 1948 года под названием «Дело мистера Мирча», где персонаж обращается к «вегебургерам» как бургеру из орехов и бобовых.

Ранний вегетарианский бургер под названием Gardenburger был разработан Полом Веннером примерно в 1980 или 1981 году в вегетарианском ресторане Веннера Gardenhouse в Грешеме , штат Орегон . ^[3]

Рестораны

Некоторые компании быстрого питания с начала 21 века все чаще предлагают вегетарианские продукты.

Индия

В Индии, где широко распространено вегетарианство, McDonald's , Burger King , Wendy's и KFC подают вегетарианские гамбургеры. ^{[4] [5] [6]} В 2012 году McDonald's открыла свой первый вегетарианский ресторан в Индии. ^[7]

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах с апреля 2005 года вегетарианские гамбургеры стали доступны в ресторанах Burger King и его франшизе Hungry Jack's . ^[8] В то же время они были также доступны в некоторых Subways и Harvey's , а также во многих сетевых ресторанах, таких как Red Robin , Chili's , Denny's , Friendly's , Culvers, Johnny Rockets и Hard Rock Cafe . Иногда вариант вегетарианского бургера появляется в нижней части меню как возможная замена гамбургерам из говядины или индейки, а не как отдельный пункт меню.

Макдоналдс

Различные виды вегетарианских гамбургеров, включая вегетарианский McVeggie и веганский McVegan , также постоянно подаются в ресторанах McDonald's в:

• Индия (McVeggie, состоящий из жареной панированной котлеты из молотых овощей, с салатом и кетчупом, в булочке из цельнозерновой муки, кунжута или фокачча )
• Бахрейн ^[9]
• Cheung Chau , Гонконг (McVeggie, на фестивале Cheung Chau Bun Festival )
• Египет (McFalafel, состоящий из котлеты фалафель с помидорами, салатом и соусом тахини ) ^{[10] [11]}
• Финляндия (МакВеган) ^[12]
• Германия С февраля 2010 года McDonald's Germany, ее четвертый по величине мировой рынок, предлагает вегетарианские гамбургеры во всех своих ресторанах. ^{[13] [14]}
• Греция (McVeggie, состоящий из обжаренной в панировке овощной котлеты с помидорами, салатом айсберг и кетчупом в кунжутной булочке) ^[15]
• Малайзия ^[16]
• Нидерланды (Groentenburger = овощной бургер) ^[17]
• Португалия (McVeggie, с ноября 2016 г.) ^[18]
• Новая Зеландия (McVeggie, с декабря 2019 г.) ^[19]
• Швеция (МакВеган) ^[20]
• Швейцария (Vegi Mac) ^{[9] [21] [22]}
• Объединенные Арабские Эмираты ^[23]
• Соединенное Королевство: MacDonald's известны как единственная крупная сеть бургеров в Великобритании, которая не предлагает заменители мяса или мясные бургеры, а вместо этого использует смешанный овощной продукт с частичным пюре (Vegetable Deluxe) ^{[24] [25]}

Производственный процесс

Производство часто следует определенным этапам. Один коммерческий рецепт выглядит следующим образом. ^{[26] [27]}

Зерновые и овощи, используемые в пирожках, сначала моются и тщательно очищаются, чтобы обеспечить удаление грязи , бактерий , химических остатков и других материалов, которые могут быть на сырых продуктах. Этот процесс можно выполнить вручную или с помощью оборудования, такого как опрыскиватели высокого давления . С помощью конвейерной ленты продукты перемещаются под распылителем высокого давления для удаления перечисленных выше мусора. Другой метод, который могут быть использованы компаниями, - это использование полого барабана, в котором пища циркулирует, а на нее распыляется вода для удаления мусора.

Затем с помощью миксера с паровым нагревом готовят зерно и удаляют лишний мусор и лишнюю воду. В миксере обычно есть масла (например, сафлоровое масло ). По мере того, как масло закипает, постепенно добавляются зерна, и используются лезвия для перемешивания зерен. Пар, создаваемый в миксере, позволяет зернам готовиться, в результате чего получается пюре.

Затем овощи нарезаются на более мелкие кусочки, чтобы освободить поверхность для приготовления пищи. Это можно сделать вручную или с помощью машин на заводах.

Затем к зерновой смеси в смеси, нагретой паром, добавляют овощи. Точное соотношение зерна и овощей является уникальным для каждой компании, в результате чего получаются разные текстуры и вкус.

Когда овощи готовятся в миксере, из них высвобождается натуральный сахар, что приводит к карамелизации . Создаваемые таким образом сладкие ароматы карамелизации равномерно смешиваются в миксере. Техника создания этой карамелизирующей смеси называется мирепуа . Этот метод очень важен для производства вегетарианских гамбургеров, поскольку он придает пирожку текстуру и аромат.

Затем смесь мирепуа помещают в другую ванну для смешивания, куда добавляют сухие ингредиенты, такие как овес , грецкие орехи , картофельные хлопья и другие. Затем смесь складывают, чтобы получилась однородная смесь. Влаги из овощей вызывают смесь , чтобы стать липкой, таким образом , слипаниями вместе , как тесто печенья. Это важно, так как это позволяет вегетарианскому бургеру слипаться и образовывать пирожок.

Теперь смесь помещают в автомат для приготовления пирожков или в пресс. Затем пресс выталкивает котлеты в форме диска на конвейерную ленту под ним. Также можно использовать постоянное распыление воды для предотвращения прилипания смеси к деталям оборудования. Попав на поднос конвейера, пирожки перемещаются по противням для выпечки .

Пирожки сначала проверяются, чтобы убедиться, что они имеют правильную форму, размер и текстуру, чтобы гарантировать высокое качество продукта. Затем противни помещают в нагретую конвекционную печь при заданной температуре и времени.

После извлечения из духовки пирожки быстро замораживаются с помощью таких методов, как индивидуальное быстрое замораживание и криогенное замораживание . ^[28] Эти методы быстрого замораживания замораживают пирожки в течение 30 минут, чтобы зафиксировать питательные вещества и сохранить текстуру за счет образования множества мелких кристаллов льда .

Замороженные котлеты снова помещаются на конвейерную ленту, которая доставляет их в машину для вакуумной упаковки . Машина запечатывает котлеты в пластмассовые рукава нужного размера и удаляет излишки воздуха. Затем пакеты загружаются в картонные коробки с печатью с помощью другой машины или вручную. Затем створки коробки закрываются, и продукт хранится в хранилище с регулируемой температурой до, во время и после доставки в продуктовые магазины.

Назначение ингредиентов

Зерна

Зерновые в основном используются при производстве вегетарианских гамбургеров как заменитель мяса. Зерна, такие как рис и пшеница , содержат углеводы и белковые компоненты и придают лепешке объем. Они также придают бургеру текстуру, которая может меняться в зависимости от типа зерна. Эта текстура и внешний вид важны, поскольку они хотят, чтобы пирожок выглядел как говяжий котлет.

Овощи

Овощи, такие как кукуруза , морковь и грибы , придают пирожку текстуру и вкус. Кроме того, они обеспечивают влагу при нагревании. ^[29] Это позволяет иметь форму диска без легкого разрушения. Овощи также содержат питательные вещества с добавлением некоторых витаминов и минералов . ^[30]

Сухие ингредиенты

Добавление сухих ингредиентов, таких как овес, мука, орехи или панировочные сухари , может поглотить лишнюю влагу и жидкость, в результате чего пирожки будут плотно слипаться. Это может превратить влажные овощные котлеты в липкую консистенцию, что также поможет им легко придать форму. ^[29] Сухие ингредиенты содержат белки и клетчатку , которые добавляют питательной ценности овощной лепешке. Сухие ингредиенты, такие как грецкие орехи и миндаль , также богаты энергией, витаминами и минералами . ^[31]

Стабилизаторы

Крахмал тапиоки и растительная жевательная резинка - два распространенных ингредиента, используемых в качестве стабилизаторов в вегетарианских бургерах. Крахмал тапиоки часто используется в качестве загустителя для промышленных пищевых продуктов из-за его более дешевой цены. Когда он намокнет, он становится липким, что помогает удерживать котлеты плотно. ^[32] Это предотвратит разрушение пирожка. Овощная жевательная резинка содержит незначительное количество питательных веществ , но также помогает удерживать все вместе в пирожке. ^[33]

Масла

Масла , такие как сафлоровое , кокосовое и оливковое масло , могут смазывать зерновую смесь и обеспечивать дальнейшую кулинарную обработку при добавлении пшеницы. Он облегчает реакцию Майяра и улучшает вкус вегетарианской котлеты, подчеркивая аромат. Масла также могут предотвратить прилипание ингредиентов к смесительной машине, что позволяет им хорошо перемешиваться и нагреваться. ^[34]

Консерванты

Соль обычно используется для вкуса, но может использоваться в качестве консерванта в овощных гамбургерах. Использование соли снижает водную активность пищи. Это помогает предотвратить рост микроорганизмов и продлевает срок хранения пищи. ^[35]

Именование

В октябре 2020 года ЕС отклонил поправку, предложенную Комитетом по сельскому хозяйству и развитию сельских районов, которая, если она будет принята, приведет к тому, что компании будут вынуждены называть вегетарианские бургеры термином «вегетарианские диски». ^[36]

Галерея

• A Burger King VEGGIE задает здесь еда, включая вегетарианский гамбургер, из Германии

• Веганский бургер и чипсы

• Веганский бургер

• Пример веганского вегетарианского бургера

• Заказ из вегетарианского гастронома : вегетарианский бургер с чипсами и салатом

Смотрите также

Рекомендации

внешняя ссылка

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на Веганская кухня

Викискладе есть медиафайлы по теме вегетарианских гамбургеров .

• Рецепты вегетарианских бургеров
• Грецкий орех бургер