Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Pecel
Печел Хариадхи.JPG
Альтернативные названияПекаль
Место происхожденияИндонезия
Регион или штатДжокьякарта , Центральная Ява , Восточная Ява
Температура сервировкиКомнатная температура
Основные ингредиентыОвощи в арахисовом соусе

Pécel ( Индонезийское произношение:  [pət͡ʃəl] ), ( яванский : ꦥꦼꦕꦼꦭ꧀) является традиционной индонезийской - яванской салат , состоящий из смешанных овощей в арахисовом соусе соус, [1] , как правило , подаются с паровым рисом или лонтонгом или кетупатом сжатых тортов риса. [2] [3]

Арахисовый соус, используемый в пециле , очень похож на соус гадо-гадо , аналогичный индонезийский традиционный салат с немного другими ингредиентами. Арахисовый соус для песка, однако, не содержит кокосового молока. [2] Печел прочно ассоциируется с яванской кухней , а гадо-гадо обычно ассоциируется с блюдами бетави и сунданской кухни .

Печель может быть приготовлен в домашних условиях, но его часто продают в яванских ресторанах или в варунге . Его также продают Mbok bakul pecel , путешествующие женщины-продавцы грецкого ореха , которые несут ингредиенты для грецкого ореха в плетеных бамбуковых корзинах и часто посещают жилые районы, рынки или вокзалы для продажи своих товаров. Этот метод путешествующих продаж похож на мбок джаму гендонг , метод продажи джаму (традиционной медицины).

Простота приготовления пецела и его дешевая цена способствовали его популярности на всей Яве. Это блюдо стало олицетворением практичности, простоты и путешествий, поскольку блюдо часто можно найти во время путешествия по Яве на поезде. [4]

Pécel был введен в Малайзию , где он известен как pecal , [5] с помощью яванских иммигрантов. Песель также очень популярен в Суринаме , где он был завезен яванскими суринамцами .

История [ править ]

Pecel происходит из Явы, но его точное происхождение неизвестно. Намазанные соусом овощи веками ели на Яве. Ари Будиянто, антрополог из Университета Бравиджая в Маланге , Восточная Ява , предполагает, что в древних текстах термин «пецель» использовался для обозначения приготовления пищи путем намазывания или намазывания веществом основного ингредиента. [1] Позже этот термин стал обозначать блюдо из овощей с соусом. [1] Термин «пецел» был упомянут в рукописи Сангьянг Сиксаканда Нг Каресиан , написанной в 1518 году и определялся как соус, подаваемый с курицей. Сегодня соус пецель можно подавать с лаваром (сырые овощи) иликулубан (вареные овощи).

«Pecel» также упоминается в Babad Tanah Jawi , составленном примерно в 17 или 18 веках, из которых можно предположить, что яванское слово «pecel» относится к действию выжимания, поскольку вареные или бланшированные овощи выжимались вручную, чтобы отделить их от воды. [6]

Ингредиенты [ править ]

Pecel состоит из вареного или бланшированного водяного шпината , китайского амаранта , ростков фасоли , ярдлиновой фасоли , огурца , листа маниоки и лимонного базилика, подается с соусом из молотого жареного арахиса, смешанного с водой, солью , пальмовым сахаром , соком тамаринда и перцем чили. , галангал , лист кафрского лайма и чеснок . Дополнительные гарниры могут быть поданы с блюдом из песка, например жареный темпе или тофу , перкедел кентанг , бакван джагунг.(овощи и кукурузные оладьи), хрустящие арахисовые крекеры rempeyek или крупук .

Варианты [ править ]

Solo pecel, подается в ресторане в Solo, Центральная Ява

Овощи, используемые в пецеле, различаются, а рецепт арахисового соуса немного отличается в разных регионах Явы. В разных рецептах печенья может быть разное количество цедры листьев каффирского лайма , калгана , пальмового сахара или сока тамаринда, что приводит к разному вкусу.

В Джокьякарте пецел подают с басем ( тушеным на медленном огне) темпе или тофу, а в Соло и Мадиуне его подают с рисовыми крекерами крупук карак . [4]

Сегодня печень часто ассоциируется с Мадиуном [7] и Понорогом на востоке Явы , поскольку у них самый известный вариант пецела, а также потому, что в сатэ Понорого используется тот же вид арахисового соуса, который обычно используется для приготовления песка. Тем не менее, печель сейчас можно найти в большинстве яванских деревень и городов.

См. Также [ править ]

  • Каредок
  • Типат канток
  • Кетопрак
  • Лавар
  • Список салатов
  • Pecel lele
  • Урап

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Путра А.В., Неди (24 октября 2019 г.). «Копаемся в истории« пецела » » . The Jakarta Post . Проверено 24 октября 2019 .
  2. ^ a b Рецепт Pecel (салат в стиле Java с арахисовым самбалом)
  3. ^ Овощной салат с арахисовым соусом, Pécel архивации 2015-01-19 в Wayback Machine
  4. ^ a b Агмасари, Сильвита. "Асал Усул Печел, Маканан унтук Семуа Каланган ян Кая Гизи" . КОМПАС.com (на индонезийском) . Проверено 24 октября 2019 .
  5. ^ "Шведский стол показывает любимые блюда первых четырех премьер-министров Малайзии" . Звезда (Малайзия) . 31 июля 2013 года Архивировано из оригинала 26 сентября 2013 года . Проверено 26 августа 2013 года .
  6. ^ "Седжара Песель Дицеритакан далам Бабат Танах Джави, Джади Симбол Перджаланан дан Кеседерханаан" . Tribun Travel (на индонезийском языке) . Проверено 24 октября 2019 .
  7. ^ "Pecel 99 Madiun Digandrungi Artis hingga Presiden" . КОМПАС.com (на индонезийском) . Проверено 24 октября 2019 .