 | |
| Тип | Кровяной творог |
|---|---|
| Место происхождения | Разные |
| Основные ингредиенты | Свиная кровь |
Сгусток свиной крови ( китайский :豬 紅; Jyutping : zyu1hung4 ; букв. «Свинья красный»), также известный как «кровяной тофу» или «кровяной пудинг» ( пиньинь : xuě dòufǔ ; букв. «Кровяной тофу»), является популярным Кантонские деликатесы в Гонконге, Южном Китае, Тайване и Вьетнаме. Обычно его подают с углеводами, такими как лапша или отвар .
Фон [ править ]
Творог из свиной крови был получен из рисового пудинга с кровью (米 血 糕) на юге Китая. Пудинг из кровяного риса - это тесто из крови и рисовых зерен. Рис - главный ингредиент южно-китайской кухни; два распространенных метода приготовления риса - это приготовление на пару и отваривание. Утиное мясо является источником добавки (補劑), однако из-за плохих условий жизни в прошлом птицу приносили только в жертву на китайских фестивалях. Чтобы получить питание от уток, фермеры сохранили кровь, запарили ее с рисом и подали с соусом. Позже кровяной рисовый пудинг распространился по соседним городам и деревням, и люди назвали его утиным кровяным пудингом (鴨血 糕). Однако из-за роста цен на утку и неспособности куриной крови свернуться в пудинг, свиная кровь заменила утиную кровь, что привело к рождению творога из свиной крови. [1] [2]
Подготовка [ править ]
Творог из свиной крови - это твердая свиная кровь. Производители свертывают свежую кровь, оставляя ее в чистом контейнере примерно на 10 минут. Кубик крови разрезают на более мелкие кусочки, затем нагревают в кастрюле на среднем огне с водой. В процессе нагрева добавляют соль, чтобы кубики крови застыли, а кастрюлю периодически перемешивают, чтобы вода не закипела. Через 30 минут творог из свиной крови готов к подаче. Обратите внимание, что в твороге свиной крови, продаваемом на рынке, должны быть небольшие отверстия для воздуха. [3]
Характеристики и вариации [ править ]
Творог из свиной крови мягкий и гладкий, а также слегка жевательный. Его можно есть отдельно или подавать в вареном супе, в горячем котле или даже в качестве закуски на палочке. [4]
Свиная кровь также может быть сделано в различные блюда: В Китае есть рецепты , как «свиной творогом крови отвар » (豬血粥), который является творожная свинья крови в отвар, и «Maoxuewang» (毛血旺), в Сычуаньское блюдо с творогом из свиной крови, частью коровьего желудка, мясом на обед, угрем, некоторыми видами кишечника и ростками фасоли в остром супе по-сычуаньски. [5] На Тайване из свиной крови превращают знаменитую уличную закуску под названием « лепешка из свиной крови » (豬血 糕), которая представляет собой смесь свиной крови, жареного или приготовленного на пару липкого риса и арахисовой муки, подаваемой на палочке. [6]
Свиную кровь также используют в пищу во многих западных странах. Например, в Великобритании кровяная колбаса ( кровяная колбаса) изготавливается из свиной крови и в большом количестве из овсяных хлопьев. [7]
Питание [ править ]
 | Этот раздел, возможно, придется переписать, чтобы он соответствовал стандартам качества Википедии . ( Сентябрь 2014 г. ) |
Творог свиной крови богат рибофлавином , витамином С , белком , железом , фосфором , кальцием , ниацином и другими минералами. [ необходима цитата ] Кроме того, организм легко переваривает и поглощает. [ Править ] Он также содержит определенное количество [ расплывчатое ] из лецитина и может ограничить вредное воздействие холестерина низкой плотности. [ необходима цитата ]
Чрезмерное употребление может вызвать отравление железом . [ необходима цитата ] Это может повлиять на поглощение других минералов. Поэтому рекомендуется есть свиную кровь не чаще двух раз в неделю. Кроме того, его нельзя употреблять с соевыми бобами или водорослями, они могут вызвать расстройство желудка и запор соответственно. [ необходима цитата ]
Ссылки [ править ]
- ^ Уилсон Дж. Уоррен Мясо делает людей сильными: глобальная история современной эры, Университет Айовы, 2018.
- ^ Тайваньская культура питания-Чжуси Гао. Министерство иностранных дел Китайской Республики (Тайвань). Проверено (23.03.2014)
- ^ 致癌 凝膠 製假 豬 紅蘋果 日報. Проверено (23.03.2014)
- ^ Кровавый тофу: чертовски вкусно? Путешествие , China.org.cn. Проверено (23.03.2014)
- ^ 毛血旺 的 做法美食 杰. Проверено (23.03.2014)
- ^ Уличная еда из Тайваня: Свиной кровяной торт Николас Чен, Seriouseats. Проверено (23.03.2014)
- ^ Традиция Black Pudding Guise Bule, Общество английского завтрака. Проверено (23.03.2014)
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме творога из свиной крови . |
