Многие культуры потребляют кровь , часто в сочетании с мясом . Кровь может быть в виде кровяной колбасы , в качестве загустителя для соусов, в соленом виде на случай нехватки еды или в кровяном супе . [1] Это продукт одомашненных животных , полученный в месте и в то время, когда кровь может быть слита в емкость и быстро употреблена или обработана. Во многих культурах животное забивают. В некоторых культурах кровь является запретной пищей .
Кровь является наиболее важным побочным продуктом забоя . Он состоит преимущественно из белка и воды, и его иногда называют «жидким мясом», потому что его состав подобен постному мясу . Кровь, собранная с соблюдением гигиенических норм, может быть использована для потребления человеком, в противном случае она превращается в кровяную муку . Специальные фракции [ требуются дополнительные пояснения ] крови животных используются в медицине. [2]
Кровяная колбаса - это любая колбаса , приготовленная путем варки крови животных с наполнителем до тех пор, пока она не станет достаточно густой, чтобы застыть при охлаждении. Чаще всего используется кровь свиней или крупного рогатого скота . Типичные наполнители включают мясо , жир , жир , хлеб , рис , ячмень и овсянку . Разновидности включают биролдо , кровяную колбасу , кровяной язык , блютвурст , дришин , кишку ( кашанку ), морсилью ., моронга , мустамаккара , пломбир , вериворст и многие виды буден .
Кровяные блины встречаются в Галиции ( filloas ), Скандинавии, Прибалтике; например, шведский blodplättar , финский veriohukainen и эстонский veripannkoogid .
Супы с кровью и тушеные блюда, в которых кровь используется как часть бульона, включают чернину , динугуан , хэджангук , микырокка , суп из свиных органов , тиеткан и сварцоппа .
Кровь также используется в качестве загустителя в соусах , таких как coq au vin или прессованная утка , и пудингах, таких как tiết canh . Он может придать мясу вкус или цвет, как, например, кабидела .