Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тарелка кишки по-ашкеназски в синтетической оболочке

Кишка или kishke ( Белорусская кішка, Кишка , Чехия jelito , Словакия krvavnica ; польский : kiszka / кашанка ; румынский chişcă ; идиш קישקע: kishke; иврит קישקע; русская кишка , украинская кишка , также словенский : kašnica ; литовский vėdarai ; венгерский Hurka ) относится к разным видам колбасыили кишечник с начинкой, приготовленной из сочетания мяса и муки, часто зерна. Блюдо популярно в Восточной Европе, а также среди иммигрантов из этих регионов. Его также едят евреи- ашкенази, которые готовят свою версию в соответствии с диетическими законами кашрута .

Название кишке имеет славянское происхождение и буквально означает «кишка» или « кишка ». [1] Это может быть связано с древнегреческим словом κύστις: kystis, «мочевой пузырь», поскольку оба слова относятся к полому внутреннему органу.

Описание [ править ]

Силезский крупниок

Один из Восточной Европы Кишки тип кашанка , кровяная колбаса сделана с свиньей «s крови и гречихой или ячмень , с свиными кишками , используемых в качестве обсадной колонны. [2] Как и кровяная колбаса , он традиционно подается на завтрак.

Кишки также можно приготовить из субпродуктов, например, из печени и различных зерновых начинок. Готовый кишке может иметь цвет от серо-белого до коричневато-оранжевого, в зависимости от того, сколько перца было использовано и других ингредиентов. Кишку Большого Белостока обычно готовят так же, как и еврейскую кишку, но в большинстве случаев используют свиные кишки, а основным ингредиентом является молотый картофель . Есть и вегетарианские рецепты кишки. [3] [4]

Колбасы популярны в районах Среднего Запада США, куда эмигрировало много поляков. Есть множество компаний по доставке по почте и гастрономов, которые продают различные кишки. Поскольку в качестве ингредиента часто используется кровь, кишки считаются приобретенным вкусом. В кошерных рецептах кишки не используется кровь животных и продукты из свинины.

Еврейская кухня [ править ]

Кишке, также известный как фаршированная дерма (от немецкого Darm , «кишка»), - это еврейское блюдо, которое традиционно готовят из муки или мацы , шмальца и специй. [5] [6] [7] В современной кулинарии синтетические оболочки часто заменяют говяжий кишечник. [8] Kishke является общим дополнением к ашкеназскому -style Чолнту . [9]

Подготовленное kishke продаются в некоторых кошерных скотобойнях и гастрономии ; в Израиле его можно купить в большинстве супермаркетов в разделе замороженных продуктов. К нетрадиционным вариантам относятся кишке с рисом и кишке с начинкой из куриной печени и измельченных желудков. [7] Есть и вегетарианские рецепты кишке. [10] [11]

Фаршированную колбасу обычно кладут поверх собранного чолента и готовят всю ночь в той же кастрюле. В качестве альтернативы его можно приготовить в подсоленной воде с добавлением растительного масла или запечь в блюде и подавать отдельно с загущенным мукой соусом, приготовленным из жидкостей для приготовления пищи. [7] [12]

"Кто украл кишку?" [ редактировать ]

« Кто украл Кишку? » (Первоначально озаглавленный «Кто украл Кишку?») - это полька , написанная в 1950-х годах Уолтером Даной ; тексты песен Вальтера Солека, записанные и исполненные различными группами. Одна популярная версия была знакома американским радиослушателям по записи 1963 года польского исполнителя Фрэнки Янковича, удостоенного премии Грэмми .

В зависимости от исполнителя, песня может также включать в себя ссылку на другие польские продукты , такие как szynka , chruściki / faworki , вареники , sernik / serniczek и Kiełbasa .

См. Также [ править ]

  • Кашанка
  • Хаггис
  • Chitterlings
  • Паша

Ссылки [ править ]

  1. ^ Фредерик Гомес Кэссиди, Джоан Хьюстон Холл (1985), «кишка» и «кишке» в словаре американского регионального английского языка, стр. 228, Harvard University Press, ISBN  0-674-20519-7
  2. ^ Польский праймер для свинины от Даны Боуэн, выпуск # 105, Saveur
  3. ^ Вегетарианский рецепт кишки
  4. ^ Вегетарианский Кишка
  5. ^ Kishke и чучела дермы в еврейской кулинарии в Random House Dictionary Несокращенный (2006) и The American Heritage словарь английского языка (4е изд., 2006).
  6. ^ «Кишке, культура и знаменитые повара» , интервью на zeek.net, февраль 2007 г.
  7. ^ a b c Ански, Шерри, Хамин ( иврит ; английское название Tscholent ), Кетер Букс, Иерусалим, 2008.
  8. ^ Рецепт кишке
  9. ^ Даниэль Рогов "Пир на холенте"
  10. ^ Вегетарианский рецепт кишке на пасху
  11. ^ Вегетарианская кишка , рецепт с сайта yedidya.org.il
  12. ↑ Клаудиа Роден, Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка , Альфред Кнопф, Нью-Йорк (1996), стр. 129.

Внешние ссылки [ править ]

  • Определение от Merriam-Webster
  • Португальская хитрая колбаса, спасшая жизни (BBC)