 Азербайджанский шекинский пити | |
| Альтернативные названия | Şəki pitisi |
|---|---|
| Тип | Суп |
| Место происхождения | Азербайджан |
| Регион или штат | Шеки, Азербайджан |
| Температура сервировки | Горячей |
| Основные ингредиенты | Баранина , овощи ( помидоры , картофель , нут ) |
Пити - это азербайджанский суп, который используется в кухнях Южного Кавказа , сопредельных народов и Центральной Азии , который готовится в духовке в отдельных кувшинах с глазированной внутренней частью ( на тюркских языках называется пити ). Он сделан из баранины и овощей ( помидоры , картофель , нут ), залит шафраном.вода для придания аромата и цвета, все покрыто комком жира и приготовлено в герметичной посуде. Пити подают в кувшине, обычно с дополнительной тарелкой для «разборки» мяса и жидкой части с овощами, которую можно есть отдельно в качестве первого (суп с овощами) и второго (мясного) блюда.
Пити особенно популярен в Иране , где его чаще всего называют абгушт или дизи .
Вкусный, ароматный и питательный пити традиционно готовят в глиняных горшочках, которые называются чанаг, кюпе или допу. Существует так много вариаций из Балкан, Молдовы, Грузии и стран Средиземноморья, что название является скорее идеей рецепта, чем названного рагу или супа. Этимология названия происходит от тюркского слова битди, что означает конец необходимости есть больше еды. Секрет хорошего пити - долгое и медленное приготовление. Обычно его подают в виде двух блюд: прозрачный суп с лепешками (лаваш) и твердые ингредиенты.
Ингредиенты [ править ]
Основными ингредиентами азербайджанского пити являются баранина , курдючный жир , нут , картофель, лук, сушеная алыча (алыча) и шафран . В пити-горшках постепенно тушат мясо с уже размоченным нутом . Картофель, лук, настой алычи и шафрана добавляют за 30 до готовности еды. Порошок сумаха тоже подают отдельно. [1] [2] [3]
В Азербайджане пити едят в два приема. Сначала в дополнительной тарелке мнется хлеб и посыпается пурпурной смесью специй. Затем его поливают бульоном и полученную смесь употребляют как сытный суп. Во-вторых, на ту же тарелку добавляется еще мятый хлеб, а оставшаяся часть пити (кусок бараньего жира, мясо и овощи) выливается, присыпается теми же специями, смешанными вместе, чтобы разрушить жир и потом съели. [4] [5] [6]
Пити в Азербайджане готовят по-разному , особенно Шекинский район славится своим особенным пити. [7]
Шаки пити [ править ]
Шеки пити является особенным, потому что вместо картофеля используют вареные каштаны . [1] Его готовят в глиняном горшочке под названием «допу», который не должен быть новым. [8] Сначала в керамические горшки кладут нут, затем добавляют небольшие кусочки баранины. Верхний слой - соленый курдючный жир. После всего этого в горшок наливается вода. Пити готовится за 8–9 часов. [5] [7]
См. Также [ править ]
- Азербайджанская кухня
- Абгушт
- Бозбаш
- Чанахи
- Uveč
- Список супов
Источники [ править ]
- Похлебкин В.В. Национальные кухни народов Советского Союза , Центрполиграф. Дом, 1978 (на русском яз.) ; Английское издание: В. В. Похлебкин, Русское наслаждение: поваренная книга советских людей , Лондон: Pan Books, 1978.
Ссылки [ править ]
- ^ a b Ахмедов, Ахмед-Джабир (1986). Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Азербайджанская кулинария - поваренная книга на азербайджанском, русском и английском языках . Баку: Ишиг. С. 34, 36.
- ^ «Основные блюда» . www.azerbaijans.com . Проверено 3 декабря 2018 .
- ^ "Как жаль не попробовать Пити" . AzerNews.az . 2015-02-09 . Проверено 3 декабря 2018 .
- ^ Благородный, Джон; Кон, Майкл; Систерманс, Даниэль (2012). Грузия, Армения и Азербайджан (Путеводитель) требует ( помощь ) . Одинокая планета. п. 242. ISBN.
|format=|url=978-1741794038. - ^ a b «Вкусное путешествие по Азербайджану: Шекинская и гянджинская кухня» . Государственное информационное агентство Азербайджана . Проверено 3 декабря 2018 .
- ^ «8.3 Мясное рагу - Пити» . Азербайджанский международный журнал . Осень 2000 . Проверено 3 декабря 2018 .
- ^ a b «Пити, богатый вкус Азербайджана» . Евроньюс . 2018-08-27 . Проверено 3 декабря 2018 .
- ^ "Волшебный горшок Пити" . Журнал «Видения Азербайджана» . Проверено 3 декабря 2018 .
