Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Plum pudding )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для атомной модели см. Модель сливового пудинга . Для романа Нэнси Митфорд см Рождественский пудинг (роман) .

Рождественский пудинг
Рождественский пудинг.JPG
Рождественский пудинг, украшенный скиммией, а не остролистом
Альтернативные названияСливовый пудинг, пуд
ТипПудинг
Место происхожденияАнглия
Регион или штатВеликобритания , Ирландия , Австралия , Новая Зеландия , Южная Африка , Канада , Карибский бассейн
Температура сервировкиТепло или холодно
Основные ингредиентыСахар , патока , сало , специи

Рождественский пудинг - это вид пудинга, который традиционно подают на рождественский ужин в Великобритании , Ирландии и других странах, куда его привозят британские и ирландские иммигранты. Он берет свое начало в средневековой Англии и иногда известен как сливовый пудинг или просто «пуд», [1] [2], хотя это также может относиться к другим видам вареного пудинга с сушеными фруктами. Несмотря на название «сливовый пудинг», пудинг не содержит настоящих слив из-за доикторианского использования слова « сливы » как термина для обозначения изюма . [3]Пудинг был сильно мифологизирован, включая ошибочное представление о том, что он традиционно состоит из тринадцати ингредиентов, символизирующих Иисуса и Двенадцать Апостолов , [4] [5] или что он был изобретен Георгом I. [6] Ранние рецепты включают немного больше. чем сало, сухофрукты, панировочные сухари, мука, яйца и специи, а также жидкость, которая может быть молоком или крепленым вином. Позже рецепты стали более сложными.

Основы [ править ]

Традиционный рождественский пудинг, сваренный в пакетах, все еще демонстрирующий «кожу».
Рождественский пудинг, произведенный в Брэкнелле , Беркшир.

Во многих домах есть свои рецепты рождественского пудинга, некоторые из которых передаются из поколения в поколение. По сути, рецепт сочетает в себе то, что традиционно было дорогими или роскошными ингредиентами - в частности, сладкие специи, которые так важны для развития его отличительного богатого аромата и обычно готовятся со сала . Он очень темный на вид - почти черный - из-за темного сахара и черной патоки в большинстве рецептов и длительного времени приготовления. Смесь можно смочить соком цитрусовых, бренди или другим алкоголем (в некоторых рецептах требуется темное пиво, такое как мягкое , стаут или портер ).

Рождественские пудинги часто сушат на крючках за несколько недель перед подачей на стол, чтобы улучшить вкус. Этот пудинг готовят из традиционной ткани, а не из тазика.

До 19 века английский рождественский пудинг варили в тряпке для пудинга и часто представляли круглой. [1] Новая мода викторианской эпохи заключалась в том, чтобы положить тесто в таз и затем запарить его, затем развернуть пудинг, положить его на блюдо и украсить верх веточкой падуба . [1]

Первоначальное приготовление обычно предполагает многочасовую готовку на пару. Большинство рецептов до двадцатого века предполагают, что пудинг будет подан сразу же, но во второй половине двадцатого века стало более обычным разогревать пудинги в день подачи, и рецепты немного изменились, чтобы позволить созреть. [7] Для подачи пудинг снова нагревают путем запаривания и заправляют теплым бренди, который поджигают. [8] Его можно есть с твердым соусом (обычно с бренди или ромовым маслом ), сливками , лимонным кремом, мороженым , заварным кремом или подслащенным бешамелем , а также иногда посыпать сахарной пудрой .[9]

Пример рецепта рождественского пудинга времен Великой депрессии может быть приготовлен на Рождество, а не за несколько недель до этого, как традиционный сливовый пудинг, хотя его все еще варят или готовят на пару. Учитывая скудные ресурсы, доступные бедным семьям во время депрессии, в этом рецепте для ароматизации используется холодный чай вместо бренди, а яйца в смеси не используются. [10] Этот рецепт не такой тяжелый, как традиционный сливовый пудинг.

История [ править ]

Легенды [ править ]

Существует популярный миф о том, что сливовый пудинг ассоциируется с Рождеством восходит к обычаю в средневековой Англии , согласно которому «пудинг должен быть приготовлен в 25-е воскресенье после Троицы , что он должен быть приготовлен из 13 ингредиентов, представляющих Христа и 12 апостолов, и что каждый член семьи по очереди перемешивает его с востока на запад, чтобы почтить память волхвов и их путешествие в этом направлении ". [1] Однако рецепты сливовых пудингов появляются в основном, если не полностью, в 17 веке и позже. Один из самых ранних рецептов сливового пудинга дан Мэри Кеттилби в ее книге 1714 года «Собрание более трехсот рецептов в кулинарии, медицине и хирургии» . [11]Существует популярный и полностью необоснованный миф о том, что в 1714 году король Георг I (иногда известный как Король пудингов) [1] потребовал, чтобы сливовый пудинг был подан как часть его королевского пира на его первое Рождество в Англии. [1]

Предки [ править ]

Возможные предки рождественского пудинга включают пикантные пудинги, такие как те, что в Harleian MS 279, croustades, [12] malaches whyte, [13] вареные сливки (разновидность перемешанного заварного крема) и глотки . В ранних сливовых пудингах используются различные ингредиенты и методы, описанные в этих старых рецептах. Один из первых примеров пудинга из пакетиков (без фруктов) - фраанш мел в Liber Cure Cocorum. [14] Пудинг «имел большое достоинство» в том, что его не нужно было готовить в духовке, чего «не было в большинстве семей низшего класса». [15]Предшественники пудинга часто содержали мясо, а также сладкие ингредиенты, и до того, как их запарили на пару, ингредиенты могли быть заправлены в кишечник или желудок животного - например, шотландский хаггис или сосиски. [16]

По мере совершенствования методов консервирования мяса в 18 веке пикантность как в пироге с фаршем, так и в сливовой похлебке уменьшалась по мере увеличения содержания сладкого. Люди стали добавлять сухофрукты и сахар. Пирог с фаршем сохранил свое название, хотя похлебку все чаще называли сливовым пудингом . Как сливовый пудинг, он стал широко распространенным праздничным блюдом, не обязательно связанным с Рождеством, и обычно подавался с говядиной. Он неоднократно появляется в сатире 18 века как символ британства, в том числе в мультфильме Гилрея «Сливовый пудинг в опасности».

Викторианская эпоха [ править ]

Лишь в 1830-х годах вареный пирог из муки, фруктов, сала, сахара и специй, покрытый остролистом, стал явным и все более ассоциироваться с Рождеством. East Sussex повар Элиза Актон был первым ссылаться на него как «кутью» в ее бестселлере 1845 книги Современной Кулинарии для частных семей . [17]

Именно в позднюю викторианскую эпоху начал укрепляться миф о воскресном движении. Собирают в воскресенье до пришествия в Церкви Англии «s Книга общей молитвы начинается со слов«размешать, мы молим Тебя, Господи, воль твоих верных людей, что они, уплетал принося плод добра работает...". Это привело к обычаю готовить рождественские пудинги в этот день, который стал известен как воскресное воскресенье , связанное с перемешиванием рождественского пудинга. [18]

Британская империя [ править ]

Обычай есть рождественский пудинг был распространен во многие части мира британскими колонистами. [ Править ] Это распространенное блюдо в Ирландии [ править ] , Австралия , [19] Новая Зеландия [ править ] , Канада и Южная Африка [ править ] На протяжении всего колониального периода, Пудинг был символ единства всей Британской империи . В 1927 году Совет по маркетингу империи (EMB) написал письмо хозяину королевского двора., запрашивая копию рецепта приготовления рождественского пудинга для королевской семьи . Король и королева подарили Лео Амери, глава EMB, разрешение использовать рецепт в публикации в следующем ноябре. Королевский шеф-повар Анри Седар дал рецепт. Чтобы распространить рецепт, EMB пришлось преодолеть две проблемы: размер и ингредиенты. Во-первых, оригинальный рецепт был рассчитан на обслуживание 40 человек, включая всю королевскую семью и их гостей. Перед EMB стояла задача переработать рецепт, чтобы обслуживать только 8 человек. Во-вторых, ингредиенты, используемые для приготовления пудинга, пришлось изменить, чтобы отразить идеалы Империи. Необходимо было тщательно изменить происхождение каждого ингредиента, чтобы представить каждую из многочисленных колоний Империи. Особое внимание было уделено бренди с Кипра и мускатному ореху из Вест-Индии, которые были случайно забыты в предыдущих рецептах. К несчастью,было несколько колоний, которые производили одни и те же продукты питания. Окончательный рецепт включал австралийскую смородину, южноафриканский изюм с косточками, канадские яблоки, ямайский ром и английское пиво, а также другие ингредиенты, привезенные откуда-то из Империи. После доработки ингредиентов королевский рецепт был разослан в национальные газеты и популярные женские журналы. Копии были также напечатаны и раздавались общественности бесплатно. Рецепт имел феноменальный успех, так как тысячи запросов на рецепт наводнили офис EMB.журналы. Копии были также напечатаны и раздавались общественности бесплатно. Рецепт имел феноменальный успех, так как тысячи запросов на рецепт наводнили офис EMB.журналы. Копии были также напечатаны и раздавались общественности бесплатно. Рецепт имел феноменальный успех, так как тысячи запросов на рецепт наводнили офис EMB.[20]

Соединенные Штаты [ править ]

В Америке традиции рождественского пудинга появились еще в дореволюционные дни. [21] Книга под названием Уильямсберга кулинарного искусства [22] с помощью Елены Баллок была опубликована в США в начале 1742 Среди ингредиентов , она включает в себя фунт каждого из различных сушеных фруктов и сахара, плюс 1/ 2 фунта каждый цукатов (цитрона, апельсина и лимона). Еще она добавляет 1 пинту бренди и 12 яиц.

Джейн Каннингем Кроли опубликовала рецепт сливового пудинга 19-го века, внесенный в Американскую кулинарную книгу Дженни Джун сестрами-американскими поэтами Элис Кэри и Фиби Кэри . Его готовили как хлебный пудинг : черствый хлеб замачивали в молоке, затем добавляли сало , цукаты из цитрона , мускатный орех, яйца, изюм и бренди. Это был лепной десерт, который варили в кипящей воде в течение нескольких часов и подавали с соусом из сладкого вина. [23]

Желание и другие традиции [ править ]

Традиционно каждый член семьи помешивает пудинг, загадывая желание.
Рождественский пудинг поджигают после того, как поливают бренди.

В конце викторианской эпохи традиция выросла , что рождественские пудинги должны быть сделаны или сразу после того , как воскресенье «рядом перед тем Адвента », то есть четыре-пять недель до Рождества. Собирают за это воскресенье в Книге общей молитвы в церкви Англии , так как он был использован в 16 веке (и до сих пор находится в традиционных церквях), гласит:

«Возмущайся, молим Тебя, Господи, воли верного народа Твоего; дабы они, щедро принося плод добрых дел, были щедро вознаграждены через Тебя через Иисуса Христа, Господа нашего. Аминь».

Изначально, вероятно, школьная шутка, позже этот день стал известен как « Воскресное воскресенье ». [24] К 1920-м годам был установлен обычай, что каждый в доме или, по крайней мере, каждый ребенок (а иногда и слуги) перемешивал смесь и загадывал желание при этом. [25]

Обычной практикой было включение небольших серебряных монет в смесь для пудинга, которую мог оставить человек, чья порция включала их. [1] Обычно выбирали серебряные три пенса или шесть пенса . Считалось, что монета принесет богатство в наступающем году, и пришла из более ранней традиции, прекратившей свое существование в двадцатом веке, когда жетоны клали в торт (см. Двенадцатый торт ).

Известно, что были включены и другие жетоны, такие как крошечный поперечный рычаг (чтобы принести удачу), серебряный наперсток (для бережливости) или якорь (чтобы символизировать безопасную гавань). [1]

После того, как выяснилось из его бассейна, украшенной падуб, облили бренди (или иногда ромом), и запылали (или «выстрелил»), пудинг традиционно принесли к столу церемонно, и поздоровался с аплодисментов. В 1843 году Чарльз Диккенс описывает сцену в «Рождественской песне» :

«Миссис Крэтчит вышла из комнаты одна - слишком нервничая, чтобы свидетельствовать, - чтобы взять пудинг и принести его ... Привет! Много пара! Пудинг был из котла, который пахнет стиркой. Запах, как в соседней столовой и кондитерской, рядом с соседней прачкой. Это был пудинг. Через полминуты вошла миссис Крэтчит, покрасневшая, но гордо улыбаясь, с пудингом. , как пятнистое пушечное ядро, такое твердое и твердое, пылающее в половине четверти подожженного бренди, и ночное ночное белье с рождественским падубом, воткнутым в верх ». [26]

После Рождества [ править ]

Рождественские пудинги имеют очень хорошие свойства сохраняемости и многие семьи держат один назад от Рождества Христова , чтобы быть съеденными на другой праздник в конце этого года, [ править ] часто на Пасхе . Констанс Спри отмечает, что нередко приходилось делать каждый год пудинг на предыдущее Рождество. [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Фигги пудинг
  • Рождественский пирог
  • Кекс
  • Фрументы , раннее английское блюдо из пшеницы, фруктов и орехов, которое иногда подают по праздникам.
  • Фарш , еще одна распространенная рождественская еда, включающая сало
  • Панеттоне
  • Stollen
  • Список рождественских блюд
  • Список продуктов, приготовленных на пару

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g h Брумфилд, Андреа (2007) Еда и кулинария в викторианской Англии: история, стр. 149–150. Издательская группа "Гринвуд", 2007 г.
  2. ^ "Plum duff обновлено" . The Southland Times . Проверено 21 декабря 2010 года .
  3. ^ Оксфордский словарь английского языка приводит это использование уже в 1653 Лилбёрн , а также,частности, в Сэмюэл Джонсон «s Dictionary 1755.
  4. ^ Уокер, Харлан (1991). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии, 1990: застолье и пост: Материалы . Оксфордский симпозиум. п. 37 . ISBN 9780907325468. Рождественские пудинги традиционно готовятся из тринадцати ингредиентов для Христа и двенадцати апостолов.
  5. ↑ Филлипс, Эндрю (1995). Православное христианство и английская традиция . Англосаксонские книги. п. 141. ISBN. 9781898281009. Еда, связанная с Рождеством, также была символической. Рождественский пудинг, например, традиционно состоит из тринадцати ингредиентов, по одному для Христа и по одному для каждого из апостолов.
  6. ↑ День, Иван (7 февраля 2012 г.). «Записки по истории еды: НАГРАДА $ 1000 ЗА УТЕРЯНУЮ ПУДИНГОВУЮ УКАЗУ» . Записки истории еды . Проверено 21 октября 2020 года .
  7. ^ "Рождество, Викторианские пекари - BBC Two" . BBC . Проверено 21 августа 2018 .
  8. ^ Дарран McGrady Eating царски: Рецепты и Воспоминание из дворца кухня с.180. Thomas Nelson Inc, 2007 г.
  9. ^ "Рождественский пудинг" . foodtolove . Проверено 26 декабря 2015 года .
  10. ^ Уолш, Симона «Быстрый и легкий рецепт рождественского пудинга» , 14 декабря 2014 г. Проверено 9 августа 2016 г.
  11. ^ Lepard, Dan (21 ноября 2011). «Как усовершенствовать рождественский пудинг» . Британская радиовещательная корпорация . Проверено 15 февраля +2016 .
  12. ^ "Средневековые переводы рецептов: Crustade" . Джеймс Л. Маттерер . Проверено 23 декабря 2008 года .
  13. ^ Hieatt, Констанция; Шэрон Батлер (1985). Курье на Инглише . Общество раннего английского текста . п. 133. ISBN 0-19-722409-1.
  14. ^ Моррис, Ричард (1862). Liber cure Cocorum . A. Asher & Co. с. 36.
  15. ^ Пул, Дэниел (1993). Что ели Джейн Остин и Чарльз Диккенс: от охоты на лис до виста - факты повседневной жизни в Англии XIX века . Нью-Йорк: Саймон и Шустер (Пробный камень). С.  208 . ISBN 0671882368.
  16. ↑ Анджела, Диксон. Король пудингов . ISBN 9780956108432. OCLC  973718613 .
  17. ^ Харлан Уокер Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии, 1990: застолье и пост: труды, стр. 36, 45. Prospect Books, 1991
  18. ^ Оксфордский словарь английского языка . Второе издание, 1989 г. (впервые опубликовано в New English Dictionary , 1917 г.). «Воскресенье с взбалтыванием (разговорное): воскресенье, следующее перед Адвентом: так называется из первых слов« Собирать на день ». Название шутливо ассоциируется с перемешиванием рождественского фарша, который обычно начинали готовить в эта неделя."
  19. ^ Макинтайр, Джули. «Как Рождественский пудинг эволюционировал в Австралии» . Разговор . Проверено 25 декабря +2016 .
  20. ↑ О'Коннор, Каори (2009). «Рождественский пудинг короля: глобализация, рецепты и товары империи». Журнал всеобщей истории . 4 : 127–155. DOI : 10.1017 / S1740022809002988 .
  21. ↑ Анджела, Диксон. Король пудингов . ISBN 0956108431. OCLC  973718613 .
  22. ^ 1904-1995., Буллок, Хелен Дюпре (1983) [1966]. Williamsburg искусство кулинарии, или компаньон Accomplish'd дамы в: будучи коллекцию свыше пятисот из самых древних и approv'd рецептов в Вирджинии кулинарии ... а также таблицу любимых садовых растений Williamsburg .. . Паркс, Уильям, -1750., Блэкби, Гарольд В., Колониальный фонд Вильямсбурга. Вильямсбург [Вирджиния]: Колониальный Вильямсбург. ISBN 0910412308. OCLC  28154426 .CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  23. ^ Шарнхорст, Гэри. Литературная еда . Макфарланд. п. 30.
  24. ↑ Гэри Клеланд (24 ноября 2007 г.). «Домашние рождественские пудинги вымирают» . Телеграф . Проверено 30 декабря 2010 года .
  25. ^ «Воскресенье, история и сливовый пудинг - мисс Foodwise» . Мисс Foodwise . 18 ноября 2016 . Проверено 21 августа 2018 .
  26. ^ Чарльз Диккенс Рождественский гимн, куранты и сверчок на очаге, издательство Digireads.com, 2008

Внешние ссылки [ править ]

  • Ель ест: традиционный рецепт рождественского пудинга