Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из пакета Popcorn )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пакетик для попкорна для микроволновой печи от ConAgra , неоткрытый
Пакетик для попкорна для микроволновой печи, открытое состояние

Попкорн в микроволновой печи - это полуфабрикат, состоящий из неоткрытого попкорна в улучшенном запечатанном бумажном пакете, предназначенном для нагрева в микроволновой печи . Помимо сушеной кукурузы, пакеты обычно содержат кулинарное масло с достаточным количеством насыщенных жиров для застывания при комнатной температуре, одну или несколько приправ (часто соль ), а также натуральные или искусственные ароматизаторы или и то, и другое. С множеством разных вкусов есть много разных поставщиков.

Дизайн [ править ]

Пакет обычно частично складывается, когда его помещают в микроволновую печь, и надувается в результате давления пара от нагретых ядер.

Пакеты для попкорна в микроволновой печи разработаны таким образом, чтобы избежать подгорания лопнувшего ядра - нежелательного эффекта, который возникает при нагревании лопнувших зерен выше 300 ° F (150 ° C). [1] токоприемник -Обычно металлизированная пленка ламинирует на бумагу из мешка поглощает микроволны и концентраты тепло на границе раздела пленки, обеспечивая тем самое распределение тепла сосредоточено на труднодоступном тепло аромата покрытия таким образом , что неразорвавшиеся зерна равномерно покрывают перед приготовлением, тем самым обеспечивая равномерный вкус всего продукта. Кроме того, у некоторых видов попкорна есть изъяны, и они не лопаются из-за возможного повреждения скорлупы, что позволяет выходить пару. Эти неоткрытые ядра известны как «старые девы» или «старые девы». [2]

Ранняя конструкция мешка для попкорна была запатентована американской компанией General Mills в 1981 году (патент США №4,267,420). [3]

Проблемы безопасности [ править ]

Внимание к дизайну упаковки необходимо для обеспечения безопасности пищевых продуктов . [4]

Проблема безопасности заключается в том, что время приготовления, указанное на упаковке, распространяется не на все микроволновые печи. Установка таймера и возвращение позже, после срабатывания будильника таймера, может привести к подгоранию и плохому дыму попкорна. Создатели попкорна в микроволновой печи предлагают, чтобы человек, готовящий попкорн, оставался рядом с духовкой, чтобы наблюдать, как он готовится, и вынимать попкорн, когда время между хлопками превышает несколько секунд.

За последние несколько лет возросло беспокойство по поводу пакетов для попкорна, предназначенных для микроволновых печей, с точки зрения отходов и их вредного воздействия на окружающую среду. Исследование показывает, что на упаковку пищевых продуктов приходится почти две трети от общего объема упаковочных отходов . [5] Кроме того, материалы покрытия, используемые в пакетах для приготовления попкорна для микроволновых печей, могут оказывать негативное воздействие на окружающую среду. Исследователи обнаружили в пакетах токсичные химические вещества, такие как перфторированные соединения (ПФУ) и их потенциальные прекурсоры. ПФУ экологически устойчивы, способны к биоаккумуляции и потенциально вредны. Сообщается, что среди ПФУ токсичными являются перфтороктансульфоновая кислота (ПФОС) и перфтороктановая кислота (ПФОК). [6] [7] Доказано, что предшественники перфторкарбоновых кислот (ПФКК) даже более токсичны, чем сами ПФКК. [8] [9] Кроме того, благодаря свойствам стойкости и мобильности ПФОК был обнаружен в воде, почве, воздухе и дикой природе. [10] [11] [12] [13] [14] Чтобы свести к минимуму вредное воздействие ПФУ на окружающую среду, люди разработали множество методов обработки для их удаления из водных растворов. [15]

Вредные химические вещества [ править ]

Исследователи обнаружили много ПФУ в пакетах для попкорна, предназначенных для микроволновых печей, которые используются в качестве материалов для покрытия масел и влаги. Наиболее часто изучаемые ПФОС - это ПФОК и ПФОС. Количество PFOA в некоторых попкорна мешки СВЧ определяется так высоко , как 300 мкг кг -1 . [16] Помимо ПФОК и ПФОС, Moral et al. также определили другие перфторкарбоновые кислоты (PFCA) в упаковке для попкорна, включая перфторгептановую (PFHpA), перфторононановую (PFNA), перфтордекановую (PFDA), перфтоундекановую (PFUnA) и перфтордодекановую кислоты (PFDoA). [17]

ПФУ токсичны, не поддаются биологическому разложению и постоянно остаются в окружающей среде. Накопление ПФУ в живом организме может оказывать неблагоприятное воздействие на лабораторных животных, водных организмов и людей. [18] Исследование на крысах показало, что ПФОК может вызывать опухоли печени, яичек и поджелудочной железы. [19] Воздействие ПФОС на крыс может также приводить к аномальному гомеостазу глюкозы и липидов в период гестации и кормления грудью. [20] Было обнаружено, что ПФУ подавляют систему коммуникации и транскрипцию генов у крыс. [21] Кроме того, исследование также показало, что воздействие ПФОК было связано с раком почек и яичек у людей, живущих рядом с химическими заводами. [22]ПФОК и ПФОС также могут вызывать повреждение мембран, связанное с апоптозом и повреждением ДНК у водных организмов (особенно у рыб), и отрицательно влиять на темпы роста популяции коловраток. [18]

Из-за токсичности ПФОК основные производители США вызвались прекратить производство ПФОК к концу 2015 года. Кроме того, использование перфторалкилэтилсодержащих веществ, контактирующих с пищевыми продуктами, больше не разрешено Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA). ) в январе 2016 года. [23] Однако, несмотря на сокращение производства ПФОК и ПФОС, производство химикатов на основе фтортеломеров, применяемых для бумаги, контактирующей с пищевыми продуктами, продолжает расти. Некоторые соединения, такие как полифторалкилфосфатные поверхностно-активные вещества (PAP) или фтортеломеры (FTOH), используются в некоторых марках пакетов для попкорна для микроволновой печи. [17]Эти соединения являются предшественниками PFCA, и данные показывают, что они более токсичны, чем сами PFCA. Кроме того, они также могут разлагаться до PFCA, что приводит к увеличению концентрации PFCA в окружающей среде и вызывает неблагоприятные эффекты. [17] [18]

Воздействие на окружающую среду [ править ]

Благодаря высокой энергии связи CF (531,5 кДж / моль) в ПФУ, ПФУ чрезвычайно устойчивы к естественному биоразложению. [24] Когда ПФУ попадают в окружающую среду, они становятся загрязнителями. Факты показывают, что вода, воздух, почва и животные были загрязнены ПФУ. Например, концентрация ПФОК составляла до 0,9 микрограмма на литр (мкг / л) в некоторых скважинах в Миннесоте в период с 2004 по 2008 год [25], а 0,4 мкг / л - это предварительные санитарные рекомендации по применению ПФОК в питьевой воде, разработанные Агентством по охране окружающей среды в 2009 году. . [23] Кроме того, Giesy и Kannan обнаружены ПФУ у рыб, птиц и морских млекопитающих по всему миру. [10] Люди также обнаружили ПФОК в арктических средах и биоте. [11] [12]

Из-за того, что пакеты для попкорна для микроволновых печей производятся в большом количестве, они также стали значительным источником загрязняющих веществ (ПФУ) для окружающей среды. Благодаря утилизации мелованной бумаги и производственной деятельности, ПФОК также был обнаружен в сточных водах и твердых биологических веществах . [13] Почвы вблизи свалок также загрязнены ПФОК. [14]

Способы исправления [ править ]

Чтобы уменьшить разрушительное воздействие ПФУ на окружающую среду, люди разработали множество технологий для удаления ПФУ из водных растворов, включая адсорбцию , ионный обмен , мембранное разделение , фотохимическое окисление , обработку ультразвуком , биоремедиацию , плазменное окисление и другие методы. [15] Эти технологии требуют суровых условий обработки, вызывают высокое потребление энергии и не могут применяться в больших масштабах. [15]Электрохимическое окисление (ЭО) - перспективный метод удаления ПФУ из загрязненных сточных вод. Он имеет множество преимуществ, таких как относительно низкое энергопотребление, более мягкие условия и более высокая эффективность удаления. [15]

Механизм электрохимического окисления [ править ]

Механизм ЭО и пути как PFCA, так и PFSA указаны ниже. Вначале карбоксильная или сульфокислотная группа ПФУ переносит электрон на анод, и образуется радикал ПФУ (C n F 2n + 1 COO · или C n F 2n + 1 SO 3 ·). Радикалы ПФУ нестабильны, образуются перфторалкильные радикалы (C n F 2n + 1 ·). Затем радикалы C n F 2n + 1 · реагируют с OH, O 2 и H 2 O четырьмя возможными путями, как показано в цикле A, цикле B, цикле C и цикле D. [15] Подробные процессы реакции следующие. следует:

C n F 2n + 1 COO - → C n F 2n + 1 COO⋅ + e -

C n F 2n + 1 COO⋅ → C n F 2n + 1 ⋅ + CO 2

C n F 2n + 1 SO 3 - → C n F 2n + 1 SO 3 ⋅ + e -

C n F 2n + 1 SO 3 ⋅ + H 2 O → C n F 2n + 1 ⋅ + SO 4 2− + 2H +

В цикле A:

C n F 2n + 1 · + · OH → C n F 2n + 1 ОН

C n F 2n + 1 OH + · OH → C n F 2n + 1 O · + H 2 O

C n F 2n + 1 O · → C n-1 F 2n-1 · + CF 2 O

В цикле B:

C n F 2n + 1 OH → C n-1 F 2n-1 CFO + HF

C n-1 F 2n-1 CFO + H 2 O → C n-1 F 2n-1 COO - + HF + H +

C n-1 F 2n-1 CFO + · OH → C n F 2n O 2 H ·

C n F 2n O 2 H · → C n-1 F 2n-1 COO · + HF

В цикле C:

C n F 2n + 1 · + O 2 → C n F 2n + 1 OO ·

C n F 2n + 1 OO · + R F COO · → C n F 2n + 1 O · + R F CO · + O 2

C n F 2n + 1 O · → C n-1 F 2n-1 · + CF 2 O

COF 2 + H 2 O → CO 2 + 2HF

В цикле D высвобождаются летучие фторированные органические загрязнители.

Метод ЭО также имеет некоторые недостатки, такие как высокая стоимость и сложность установки и эксплуатации электрохимической ячейки. Из-за этих недостатков ЭО еще не получил широкого распространения. [15]


В некоторых микроволновых печах есть специальный режим, предназначенный для приготовления попкорна, в котором либо используются заводские настройки времени и уровня мощности, либо используются датчики влажности или звука для определения окончания приготовления. [26] [27]

См. Также [ править ]

  • Чайник кукурузный
  • Список брендов попкорна
  • Производитель попкорна

Заметки [ править ]

  1. ^ "(WO / 2001/053167) УПРАВЛЕНИЕ МИКРОМУНИТОРАМИ" . IP Services> PATENTSCOPE> Патентный поиск . ВОИС .
  2. ^ «20 вещей, которые вы не знали о попкорне» . Как работает материал . 2007-09-14 . Проверено 23 февраля 2016 года .
  3. ^ Брастад, William A (12 мая 1981). «Упакованные пищевые продукты и способ их подрумянивания в микроволновой печи (Правопреемник: General Mills, Inc.)» . Поиск патентов Google.
  4. ^ Бегли, TH; Деннисон, Холлифилд (1990). «Миграция в пищевые продукты циклических олигомеров полиэтилентерефталата (ПЭТ) из ПЭТ-упаковки приемников микроволнового излучения». Пищевые добавки и загрязнители . 7 (6): 797–803. DOI : 10.1080 / 02652039009373941 . PMID 2150379 . 
  5. ^ К. Марш, Б. Бугусу, Пищевая упаковка - роли, материалы и экологические проблемы, J. Food Sci. 72 (2007) R39 – R55.
  6. ^ C. Lau, JL Butenhoff, JM Rogers, токсичность перфторалкиловых кислот и их производных для развития, Toxicol. Прил. Pharmacol. 198 (2004) 231–241.
  7. ^ М.Э. Андерсен, Дж. Л. Бутенхофф, С. Чанг, Д. Г. Фаррар, Г. Л. Кеннеди-младший, К. Лау, Г. В. Олсен, Дж. Сид, К. Б. Уоллес, Toxicol. Sci. 102 (1) (2008) 3–14.
  8. ^ AA Rand, JP Rooney, CM Butt, JN Meyer, SA Mabury, Клеточная токсичность, связанная с воздействием перфторированных карбоксилатов (PFCA) и их метаболических предшественников, Chem. Res. Toxicol. 27 (2014) 42–50.
  9. ^ MJA Dinglasan-Panlilio, SA Mabury, KR Solomon, PK Sibley, Фтортеломерные кислоты более токсичны, чем перфторированные кислоты, Environ. Sci. Technol. 41 (2007) 7159–7163.
  10. ^ a b Дж. П. Гизи, К. Каннан, Глобальное распределение перфтороктансульфоната в дикой природе, Environ. Sci. Technol. 2001. Т. 35. С. 1339–1342.
  11. ^ a b Линдстрем, AB, MJ Strynar, и EL Libelo. 2011a. Полифторированные соединения: прошлое, настоящее и будущее. Наука об окружающей среде и технологии 45: 7954–7961.
  12. ^ a b Смитвик М., Р. Дж. Норстром, С. А. Мабери, К. Соломон, Т. Дж. Эванс, И. Стирлинг, М. К. Тейлор и DCG Мьюир. 2006. Временные тренды перфторалкильных загрязнителей у белых медведей (Ursusmaritimus) из двух мест в североамериканской Арктике, 1972-2002 гг. Наука об окружающей среде и технологии 40 (4): 1139–1143.
  13. ^ a b Реннер, Р. 2009. Агентство по охране окружающей среды обнаружило рекордные уровни ПФОС, ПФОК на пастбищных полях Алабамы. Наука об окружающей среде и технологии 43 (3): 1245–1246.
  14. ^ а б Сяо Ф., М. Ф. Симчик, Т. Р. Хальбах и Дж. С. Гулливер. 2015. Перфтороктансульфонат (PFOS) и перфтороктаноат (PFOA) в почвах и подземных водах пригорода США: миграция и последствия для воздействия на человека. Исследования воды 72: 64–74.
  15. ^ Б с д е е JunfengNiu, Ян Ли, Enxiang Shang, ZeshengXu, Jinzi Лю, электрохимическое окисление перфторированные соединений в воде, Chemosphere , 146 (2016) 526-538.
  16. ^ TH BEGLEY, K. WHITE, P. HONIGFORT, ML TWAROSKI, R. NECHES, & RA WALKER, Perfluorochemicals: потенциальные источники и миграция из упаковки пищевых продуктов, пищевых добавок и загрязняющих веществ, октябрь 2005 г .; 22 (10): 1023–1031.
  17. ^ a b c Мари'аПиларМартинез-Морал, Мари'а Тереза ​​Тена, Определение перфторсодержащих соединений в упаковке попкорна с помощью жидкостной экстракции под давлением и сверхэффективной жидкостной хроматографии и тандемной масс-спектрометрии, Таланта 101 (2012) 104–109.
  18. ^ a b c I. Zabaletaa, n, E. Bizkarguenaga a, D. Bilbao a, N. Etxebarriaa, b, A. Prietoa, b, O. Zuloaga, Быстрое и простое определение перфторированных соединений и их потенциальных прекурсоров в различной упаковке материалы, Таланта 152 (2016) 353–363.
  19. ^ Бигель LB, Hurtt ME, Frame SR, O'Connor JC, Кук JC. 2001. Механизмы индукции внепеченочных опухолей пролифераторами пероксисом у самцов крыс CD. Toxicol Sci 60 (1): 44–55.
  20. ^ Lv, Z., Li, G., Li, Y., Ying, C., Chen, J., Chen, T., Wei, J., Lin, Y., Jiang, Y., Wang, Y. , Shu, B., Xu, B., Xu, S., 2013. Гомеостаз глюкозы и липидов у взрослых крыс нарушается из-за воздействия перфтороктанового сульфоната в раннем возрасте. Environ. Toxicol . 28, 532-542.
  21. ^ Walters, MW, Bjork, JA, Wallace, KB, 2009. Перфтороктановая кислота стимулировала митохондриальный биогенез и транскрипцию генов у крыс. Токсикология 264, 10-15.
  22. ^ Барри В., Винквист А., Стинланд К. Воздействие перфтороктановой кислоты (ПФОК) и случаи рака среди взрослых, живущих рядом с химическим заводом. Перспектива здоровья окружающей среды . 2013; 121: 1313-1318.
  23. ^ a b Рекомендации по здоровью питьевой воды для перфтороктановой кислоты (PFOA), EPA 822-R-16-005, май 2016 г.
  24. ^ Deng, S., Nie, Y., Du, Z., Huang, Q., Meng, P., Wang, B., Huang, J., Yu, G., 2015. Повышенная адсорбция перфтороктанового сульфоната и перфтороктаноата гранулированным активированным углем из бамбука. J. Hazard. Матер . 282, 150-157.
  25. ^ Goeden, H., и J. Kelly. 2006 г. Целевая выборка 2004-2005 гг. Perfluorochemicals в Миннесоте, Миннесота, Министерство здравоохранения.
  26. ^ Теннисон, Patricia (9 июня 1988). "Микроволновая печь с датчиком попкорна дебютирует на выставке электроники" . Чикагская дань . Издательство Tribune . Проверено 6 апреля +2016 .
  27. ^ Liszewski, Эндрю. «Идеальная микроволновая печь слышит, как лопается попкорн, поэтому он никогда не пригорает» .

Внешние ссылки [ править ]

  • Спор о патентах на попкорн для микроволновых печей между General Mills и Hunt-Wesson