Poume d'oranges , также называемый pome dorreng и pommedorry , представляет собой характерноеблюдо изпозолоченных (покрытых) свиных фрикаделек из средневековой кухни, которое было частью культуры питания в средние века . [1] [2] [3] Блюдо было приготовлено так, чтобы напоминать цвет апельсина, что было приготовлено с использованием глазури из яичного желтка . [1] [4] Блюдо Poume d'oranges часто использовалось для изысканных английских застолий и внесено в средневековые кулинарные манускрипты. Блюдо было обозначено как pome dorreng на коронации. меню для Генриха IV Англии . [1] [5]
Poume d'oranges упоминается в англо-нормандских рукописях и других документах [1], что указывает на влияние арабской кухни на европейскую кухню. Это влияние, скорее всего, связано с тем, что норманны завоевали Сицилию в 11 веке, на которой в течение нескольких веков доминировали арабы. На юге Испании веками правили мавры . Аналогичное блюдо средневекового происхождения - Teste de Turke .
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б в г Адамсон, MW (2013). Региональные кухни средневековой Европы: книга очерков . Средневековые журналы Garland. Тейлор и Фрэнсис. п. 27. ISBN 978-1-135-30868-1. Проверено 15 июня 2017 года .
- ^ Пуллар, П. (1970). Потребление страстей: историческое исследование определенных английских аппетитов . Маленький, Браун. п. 93 . Проверено 15 июня 2017 года .
- ^ Hieatt, CB; Nutter, T .; Холлоуэй, Дж. Х (2006). Соответствие английских рецептов: с тринадцатого по пятнадцатый век . G - Серия справочных, информационных и междисциплинарных предметов. ACMRS. п. 71. ISBN 978-0-86698-357-0. Проверено 15 июня 2017 года .
- ^ Уокер, Х. (1997). Еда в движении: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 1996 . Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии. Проспект Книги. п. 122 . ISBN 978-0-907325-79-6. Проверено 15 июня 2017 года .
- ^ Остин, Т. (1888). Две кулинарные книги XV века: Harleian Ms. 279 (около 1430 г.) и Harl. Мисс 4016 (ок. 1450), с выдержками из Эшмола, мисс 1429, Лауд, мисс 553, и Дус, мисс 55 . Early English Text Society (Series) .: Оригинальная серия. Раннеанглийское текстовое общество. п. 58 . Проверено 15 июня 2017 года .
Внешние ссылки
- Poume d'Orange . Средневековая кухня. (на португальском)