Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Львиная голова - блюдо хуайянской кухни восточного Китая, состоящее из больших свиных фрикаделек, тушенных с овощами.

Это список известных блюд из фрикаделек . Фрикадельки измельчают или рубленое мясо свернутую в небольшой шар , иногда вместе с другими ингредиентами, такими как хлебные крошки , фарша лук , яйца , масло и приправы. [1] Фрикадельки готовят путем жарки , запекания , варки на пару или тушения в соусе. Есть много видов фрикаделек, в которых используются различные виды мяса и специй, и в большинстве кухонь есть свои версии блюда. [2]Иногда говяжий бульон в подливе заменяют 100% -ным куриным соусом.

Блюда из фрикаделек [ править ]

Баксо сапи
Königsberger Klopse
Суп из свиных шариков
Цукуне , японские куриные котлеты
  • Баксо - индонезийская фрикаделька [3] или мясная паста из говяжьего сурими . [4]
  • Говяжий шар
  • Bitterballen - голландский фрикаделька, приготовленная из говядины или телятины и других ингредиентов.
  • Chiftele
  • Пидор - блюдо в Соединенном Королевстве, обычно состоящее из рубленой свиной печени и сердца, завернутых в бекон, с луком и панировочными сухарями. Его часто готовят в горшочке с соусом и подают с горохом и картофельным пюре. Из говядины тоже можно сделать педики.
  • Рыба шар
  • Фрикаделлер - плоские обжаренные на сковороде тефтели из фарша, часто сравниваемые с датской версией фрикаделек. Происхождение блюда неизвестно, но чаще всего оно ассоциируется с датской кухней в частности или со скандинавской кухней в целом.
  • Фриккадель - традиционное блюдо африкаанс, состоящее, как правило, из запеченных, но иногда во фритюре фрикаделек, приготовленных с луком, хлебом, яйцами, уксусом и специями.
  • Гонди - это персидский еврейское блюдо [5] фрикадельки [6] , сделанных из земли ягненка, телятины или курицы [5] традиционно подается на Шаббат .
  • Киббе - левантийское блюдо [7], состоящее из булгура (треснувшей пшеницы), измельченного лука и мелко измельченной нежирной говядины, баранины, козлятины или верблюда с ближневосточными специями (корица, мускатный орех, гвоздика, душистый перец). Некоторые виды киббе имеют форму шариков или пирожков и запекаются, готовятся в бульоне или подаются сырыми. [8] Киббе считается национальным блюдом многих стран Ближнего Востока. [9]
  • Клопсики - польское блюдо из фрикаделек, которое часто готовят с томатным соусом [a]
  • Königsberger Klopse - немецкое фирменное блюдо из фрикаделек в белом соусе с каперсами.
  • Котлет миелоны - польское блюдо, состоящее из котлеты из фарша с яйцом, панировочными сухарями, чесноком, солью и перцем, скатанных в шар и обжаренных с луком и маслом.
  • Köttbullar - шведские фрикадельки, которые обычно готовят из свинины или мясной смеси, нарезанного кубиками лука, панировочных сухарей и бульона. Иногда используется крем.
  • Леберкнёдель - традиционное блюдо немецкой, [11] австрийской и чешской кухонь. Это, как правило , состоит из говяжьей печени, хотя в немецком Пфальца регионе свинины используется вместо этого. Мясо измельчают и смешивают с хлебом , яйцами , петрушкой и различными специями , часто с мускатным орехом или майораном . В Австрии селезенка часто смешивается с печенью в соотношении 1/3.
  • Пицца с фрикадельками
  • Бутерброд с фрикаделькой
  • Суп с фрикадельками
  • Фрикадельки с каракатицей - традиционное каталонское блюдо из фрикаделек с каракатицами, эти два элемента слиты вместе в одном из множества блюд каталонской версии surf''turf.
  • Мититей - традиционное румынское блюдо из мясных рулетов на гриле, сделанных из смеси говядины, баранины и свинины со специями, такими как чеснок, черный перец, тимьян, кориандр, анис, пикантные, а иногда и немного паприки. В смесь также добавляют бикарбонат натрия и бульон или воду.
  • Nem nguội - вьетнамские фрикадельки, являющиеся разновидностью фрикаделек Nem nướng. Они маленькие, прямоугольной формы, с начинкой из вермишели. Красноватое мясо покрыто перцем и, как правило, перцем чили. Очень острые, их едят почти исключительно в качестве закуски к коктейлям.
  • Nem nướng - (буквально «колбаса на гриле»), это вьетнамская свиная колбаса на гриле или тефтели на гриле.
  • Pârjoale
  • Пентол - блюдо в Сурабае , Индонезия, которое можно приготовить как вегетарианское, так и с мясом.
  • Perioare
  • Шарик из свинины
  • Poume d'oranges
  • Скилпаджи - традиционное южноафриканское блюдо, состоящее из печени ягненка, обернутой сеткой ( жиром ), который представляет собой жировую оболочку, окружающую почки. Большинство поваров измельчают печень, добавляют кориандр, нарезанный лук, соль и соус Вустершир, затем оборачивают шарики этой смеси сеткой и закрепляют зубочисткой. Шарики диаметром примерно 80 мм (3,1 дюйма) обычно готовятся на гриле (на открытом огне) и готовы, когда жир становится хрустящим.
  • Спагетти с тефтелями
  • Паровой фрикадельки - общий кантонском дим блюдо
  • Тушеные фрикадельки - также известные как Львиная Голова, это блюдо из Хуайян кухни в восточной части Китая , состоящей из крупных свиных котлет тушеных с овощами. Есть две разновидности: белая (или обычная) и красная (cook, приготовленная с соевым соусом).
  • Цукуне - японские куриные фрикадельки, которые чаще всего готовят в стиле якитори , но их также можно жарить или запекать.

Köfte [ править ]

Sulu köfte
Тебриз Кёфтеси

Köfte семейство котлетку или рулет блюд нашли в Южной Азии , Ближнего Востока , Балкан и Центральной Азии кухни. В простейшей форме кофты состоят из шариков из рубленого или фарша - обычно говядины, курицы , баранины или свинины - смешанных со специями и / или луком. В Турции фрикадельки названы в честь мест, где они соответственно производятся. [12]

  • Фрикадельки Акчаабат - традиционно встречаются в Акчаабате , Трабзон, Турция.
  • Çiğ köfte - сырое блюдо из фрикаделек в армянской, курдской и турецкой кухнях, очень похожее на киббе найе и в меньшей степени на тартар из стейка. Традиционно его готовят из говядины или баранины и обычно подают в качестве закуски или мезе.
  • Сухие тефтели
  • Тефтели Харпут
  • Инегель фрикадельки
  • Islama köfte
  • Кофта
  • Şiş köfte - вариант кефте или кебаба в турецкой кухне. Он состоит из фарша из баранины, баранины, телятины или говядины или смеси некоторых из этих видов мяса с травами, часто включая петрушку и мяту, на шашлыке, приготовленной на гриле.
  • Смирнские тефтели
  • Sulu köfte - турецкое рагу или густой суп (çorba) с köfte
  • Тебриз кёфтеси - иранское блюдо из фрикаделек родом из Северо-Западного региона Ирана из города Тебриз . Блюдо обычно включает в себя большой мясной шарик с мясом, рисом, желтым колотым горошком, зеленью и другими ингредиентами, а также его сок, который подается в отдельном блюде с измельченным хлебом Сангак или Лаваш перед основным блюдом.
  • Фрикадельки из покрышек - сделано в районе Тир в Измире , Турция.
  • Ван Кёфте
  • Юварлакия - греческая фрикаделька (kefte κεφτέ) из говядины и риса или булгура, приготовленная на влажном огне.

Галерея [ править ]

  • Блюда из фрикаделек по всему миру

  • Альбондигас - это небольшие фрикадельки, приготовленные в кухнях Мексики, Испании и Южной Америки. [13] На фото альбондигас в Испании.

  • Болгарский суп с фрикадельками

  • Готовые говяжьи шарики

  • Тефтели с томатным соусом и пельмени в Чехии

  • Голландский gehaktballen

  • Рыбные шарики

  • Рыбные шарики в ресторане в Италии

  • Датская фрикадель с хлебом и цацики

  • Жареный киббе

  • Leberknödel суп

  • Пицца с фрикадельками

  • Мексиканский суп с фрикадельками на плите

  • Тефтели из баранины в Индии

  • Польский котлет миелоны

  • Русское блюдо из фрикаделек

  • Спагетти с тефтелями

  • Шведские котлеты (köttbullar) в магазине Ikea в Познани , Польша

См. Также [ править ]

  • Список блюд из говядины
  • Список рыбных блюд
  • Список блюд из баранины
  • Список блюд из свинины

Примечания [ править ]

  1. ^ «Клопсики: это традиционная фрикаделька, размер которой варьируется от небольшого грецкого ореха до небольшого яблока. Он редко бывает идеально круглым, поскольку во время подрумянивания он слегка сглаживается лопаткой». [10]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Эспозито, Shaylyn (6 июня 2013). "Спагетти и фрикадельки итальянские?" . Sithsonian.com . Проверено 14 апреля 2015 года .
  2. ^ "Рецепты фрикаделек" . BBC Good Food . Проверено 12 июля 2017 года .
  3. ^ Рик Роджерс (2011). Я люблю фрикадельки! . Издательство Эндрюса МакМила. п. 29. ISBN 9781449419424.
  4. ^ «Баксо: суп, который президент Барак Обама любил в детстве» . Статья Nola.com из Associated Press.
  5. ^ a b «Рут Табер: звезда нута в блюдах Рош ха-Шана» . Эль-Пасо Таймс . 20 сентября 2016 . Проверено 5 ноября 2016 года .
  6. ^ "Вещи традиции" . Еврейская неделя | Подключение мира к еврейским новостям, культуре и мнению . 2 марта 2016 . Проверено 5 ноября 2016 года .
  7. ^ Анние Сьезадли (2012). День меда: воспоминания о еде, любви и войне . п. 361. ISBN. 978-1-4391-5753-4.
  8. ^ Современный куббех [ постоянная мертвая ссылка ]
  9. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2011-01-21 . Проверено 12 июля 2017 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  10. ^ Strybel, R .; Стрибель, М. (2005). Кулинария польского наследия . Книги Гиппокрена. п. 285. ISBN 978-0-7818-1124-8. Проверено 12 июля 2017 года .
  11. ^ "Bayrische Leberknoedelsuppe (Баварская печень D" .
  12. ^ да Круз, RMS; Виейра, ГМК (2017). Средиземноморские продукты: состав и обработка . CRC Press. п. 265. ISBN 978-1-315-35224-4. Проверено 13 июля 2017 года .
  13. ^ "albondigas - определение albondigas на английском языке" . Оксфордские словари . Проверено 12 июля 2017 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с фрикадельками на Викискладе?