Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Цукуне
Сесери (слева) и цукунэ (справа)

Цукунэ (つ く ね 、 捏 、 捏 ね) - японская куриная фрикаделька, которую чаще всего готовят встиле якитори (но также можно жарить или запекать) и иногда покрывают сладкой соевой тарой или тарой якитори, которую часто принимают засоус терияки . [1]

Резюме [ править ]

Загустители добавляют в измельченный материал, такой как говядина, свинина или мясо птицы, а иногда и в рыбу. Затем смесь замешивают и превращают в клецки или на вертел.

Это также относится к рыбным фрикаделькам, которые добавляют в горячий суп и называют цумирэ-дзиру (つ み れ 汁) , или суп из рыбных шариков. Цукунэ также называют цукуне набэ , японским блюдом из парохода, приготовленным из местных сортов, которое можно найти в регионах Японии.

Традиционно в Японии рыбное филе измельчали ​​с использованием размольной чаши сурибати (す り 鉢 （す り ば ち или 擂 鉢) ) , но сейчас обычно используются блендеры.

Цукунэ традиционно кладут на бамбуковые шампуры, обжаренные на огне или древесном угле, но их также можно приготовить без швабры на сковороде на плите. [2]

Подготовка [ править ]

Загустители, такие как яйцо, толченый батат и панировочные сухари, добавляются после измельчения или мелкого измельчения мяса вместе с приправами, такими как молотый корень имбиря, соль и соевый соус. Из смеси делают пельмени или мясные палочки.

В фарш добавляют мелко нарезанные огородные овощи по вкусу. Для создания хрустящей текстуры могут быть добавлены овощи и травы, такие как валлийский лук , красная перилла , а иногда и рубленый хрящ птицы.

Обычно цукунэ содержится в оден (お で ん или 田 楽 (で ん が く) ) , японском рагу, состоящем из нескольких ингредиентов в легком бульоне даси (出 汁 （だ し） ) .

Разновидности [ править ]

  • Варить: Набэмоно (鍋 物) , блюдо, приготовленное на столе.
  • Жаркое : якимоно (焼 き 物) , жареные или приготовленные на углях блюда, в том числе фрикадельки на гриле.
  • Фрай: агемоно (揚 げ 物) или жареный во фритюре
  • Тушеное мясо: Цуюмоно (汁 物 （つ ゆ も の） или 団 子 汁 （だ ん ご じ る） ) , тушенное с овощами и зеленью

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Цукуне якитори" . Атлас вкуса . Проверено 24 ноября 2020 года .
  2. ^ Оркин, Иван; Инь, Крис (2019). Поваренная книга Gaijin: японские рецепты от шеф-повара, отца и пожизненного аутсайдера . Нью-Йорк: издательство Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. п. 182. ISBN. 9781328954350.