Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Баксо
Баксо ми bihun.jpg
Баксо подается с бихуном (рисовой вермишелью) и жареными вонтонами
КурсГлавный
Место происхожденияИндонезия , полученная из китайской фрикадельки
Регион или штатПо всей стране в Индонезии, также популярен в соседних странах Юго-Восточной Азии.
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыГовяжий фарш , тапиока , лапша , рисовая вермишель , говяжий бульон , кайлан, сельдерей , соленые овощи, жареный лук-шалот
ВариацииBakwan Malang , phở bò viên ( вьетнамский суп из лапши с фрикадельками), китайские говяжьи шарики
1 средний шарик баксо содержит 21 мг холестерина, 134 мг натрия и 57 калорий. [1]  ккал

Бакса или BaSO является индонезийскими фрикадельками , [2] или мясное паста изготавливается из говядины сурими . [3] Его текстура похожа на китайский говяжий шарик , рыбный или свиной шарик . Слово баксо может относиться к отдельной фрикадельке или целому блюду супа с фрикадельками. Мие баксо относится к баксо, поданному с желтой лапшой и рисовой вермишелью, а баксо куах - к супу баксо, который подается без лапши.

Баксо можно найти по всей Индонезии, от уличных торговцев до высококлассных ресторанов. Наряду с сото , сатай и сиомай , баксо - одна из самых популярных уличных еды в Индонезии. [4] Сегодня различные виды полуфабрикатов баксо также доступны в виде замороженных продуктов, которые продаются в супермаркетах Индонезии.

Ингредиенты, состав и порция [ править ]

Баксо с лапшой и ростками фасоли.

Баксо обычно готовят из мелкого говяжьего фарша с небольшим количеством тапиоковой муки и соли , однако баксо также можно приготовить из других ингредиентов, таких как курица, свинина, рыба или креветки. [4] В отличие от других рецептов фрикадельки, баксо имеет последовательную фирму, плотный, однородный текстуру за счет полимеризации из миозина в говяжьем сурими.

Поскольку большинство индонезийцев - мусульмане, соблюдающие закон о халяльной диете, обычно баксо готовят из говядины, курицы или смеси говядины с курицей. [3] В то время как в районах с немусульманским большинством, таких как Чайнатауны в крупных городах и остров Бали с преобладающим индуистским населением , можно найти свинину баксо . [5]

Традиционно пасту или тесто из говяжьего сурими вручную лепят в шарики и варят в горячей воде. После того, как мясо будет готово, фрикадельки сушат и подают в холодильник для дальнейшего использования. Предварительно приготовленные баксо обычно выставляют в витринах тележек уличных торговцев.

Баксо обычно подают в миске с говяжьим бульоном , с желтой лапшой , бихун (рисовая вермишель), солеными овощами, тофу , яйцом (завернутым в баксо), китайской брокколи , ростками фасоли , сиомай или тушеными мясными клецками и хрустящим вонтоном , посыпанным с жареным луком-шалотом и сельдереем . Ломтики баксо часто используются и смешиваются в качестве дополнения к рецептам ми горенг , наси горенг или кап-цай .

Происхождение [ править ]

Баксо Маланг .

Название баксы возникло из баксо (肉酥, пэвэдзи : бах-так · ), то Hokkien произношение «пушистого мясо» или «фарш». [6] Это говорит о том, что баксо имеет происхождение от индонезийской китайской кухни . [7] Китайское влияние очевидно в индонезийской кухне , такой как бакми , миэ аям , пангсит , миэ горенг , кветиау горенг , баксо и лумпия . [8]Действительно, текстура баксо очень похожа на китайские говяжьи шарики , которые довольно пушистые и имеют однородную текстуру. Хотя баксо имеет китайское название по происхождению хоккиен, кулинарные эксперты предполагают, что, вероятно, баксо был смесью кулинарных влияний в колониальной Голландской Ост-Индии . Также на индонезийском языке термин бола дэджинг часто относится к западному или европейскому стилю фрикаделек, которые отличаются по текстуре и эластичности от баксо. Например, шведские фрикадельки переводятся как bola daging Swedia.на индонезийском. Суп и лапша, вероятно, возникли в Китае, но фрикадельки, возможно, пришли от голландцев, которые колонизировали Индонезию в 19 веке. [3]

Баксо куанки из Бандунга .

Несмотря на свое возможное китайское происхождение, баксо, похоже, подвергся локализации, особенно в китайской, индонезийской и яванской кухне . Сегодня большинство продавцов баксо - коренные яванцы из Воногири (город недалеко от Соло ) и Маланга . [9] Баксо Соло и Баксо Маланг - самые популярные варианты; Название происходит от города, из которого оно происходит, Соло на Центральной Яве и Маланг на Восточной Яве . Баксо Солообычно подается с желтой лапшой и рисовой вермишелью в говяжьем бульоне, в то время как Баксо Маланг обычно обогащается тофу и хрустящим жареным вонтоном . В Маланге также популярен баксо бакар (жареный баксо).

В Бандунге , Западная Ява, есть разновидность баксо, называемая баксо куанки, которая очень похожа на баксо-маланг. В банке содержатся различные ингредиенты баксо; такие как баксо ачи, клецки сиомай, вареный вонтон, жареный вонтон, жареный баксо, подается с луком и бульоном. [10]

Варианты [ править ]

Баксо бакар , баксо на гриле и на вертеле.
Баксо беранак , маленькие баксо внутри большего баксо.

Индонезия разработала множество вариантов баксо, обычно различающихся по форме, размеру, текстуре, ингредиентам и начинкам. [11]

  • Баксо ачи : фрикадельки с большим содержанием тапиоки
  • Баксо аям : курица баксо
  • Баксо баби : фрикадельки из свинины
  • Баксо бакар : баксо на гриле и на вертеле, приготовленный аналогично сатай.
  • Баксо беранак : большие фрикадельки с начинкой из маленьких фрикаделек
  • Баксо бола тенис баксо размером с теннисный мяч, либо наполненный яйцом вкрутую, как баксо телур, либо наполненный тетеланом, который включает в себя кусочки говяжьего мяса и жира или урат (сухожилие).
  • Баксо куанки : знаменитый баксо в Бандунге , Западная Ява.
  • Баксо гепенг : плоский баксо из говядины, обычно имеет более тонкую и однородную текстуру.
  • Баксо горенг : жареный баксо с довольно твердой текстурой, обычно употребляемый исключительно в качестве закуски или смешанный в одной миске как часть баксо маланг или баксо куанки.
  • Баксо икан : рыбный баксо ( рыбный шарик )
  • Баксо кеджу : современный вариант баксо с начинкой из сыра чеддер или моцарелла.
  • Баксо котак : баксо в форме куба
  • Баксо Маланг : блюдо баксо из города Маланг на Восточной Яве ; с лапшой, тофу, сиомай и жареными вонтонами
  • Баксо меркон : букв. «огненный крекер баксо», относится к очень острому и пряному баксо, наполненному самбалом из перца чили и перца чили с птичьим глазом.
  • Баксо таху : мясное тесто баксо с начинкой из тофу
  • Баксо телур : баксо размером с теннисный мяч с завёрнутым вкрутую куриным яйцом
  • Баксо уданг : баксо из креветок слегка розового цвета.
  • Баксо урат : баксо с начинкой из сухожилий и грубого мяса

Приправы [ править ]

Баксо с гарниром из жареного лука-шалота bawang goreng .

В киосках Баксо обычно подавали бутылки с соусами, приправами , добавками и гарниром. Клиенты могут добавлять эти приправы в соответствии со своими личными предпочтениями. В чашу баксо часто добавляют следующие приправы и добавки:

  • Баванг горенг хрустящий жареный лук-шалот, посыпанный баксо
  • Кекап манис или сладкий соевый соус для придания легкой сладости
  • Паста самбал с чили для придания остроты
  • Острый соус в бутылках
  • Кетчуп томатный соус
  • Уксус для кислинки
  • Консервированные соленые овощи Тонгчай

Популярность [ править ]

Странствующий продавец баксо на велосипеде.

Баксо - одна из самых популярных уличных еды в городах и деревнях Индонезии. [4] Странствующие уличные торговцы на тележках или велосипедах часто посещают жилые районы Индонезии, в то время как баксо варунг и скромные палатки с едой часто возникают на обочинах улиц в индонезийских городах. Баксо привлек международное внимание, когда президент Соединенных Штатов Барак Обама вспомнил об этом как об одном из своих любимых блюд с детства в Индонезии и упомянул его в своей речи. [2] [3]

Странствующий продавец фрикаделек часто связан с секретной деятельностью разведки . В социальных сетях также есть множество мемов, изображающих продавцов фрикаделек, общающихся через рации . По словам Ридлвана Хабиба, наблюдателя разведки, профессия мобильных торговцев продуктами питания, таких как рабочие с фрикадельками, часто используется членами Детективов или Демократической партии 88 для слежки за террористической деятельностью или другой подозрительной преступной деятельностью. [12] [13]

Похожие блюда [ править ]

Подобные блюда из фрикаделек можно найти в других кухнях Юго-Восточной Азии , например, в Таиланде, Вьетнаме, Малайзии и Сингапуре, а также в фрикадельках в китайском стиле.

Блюдо также похоже на вьетнамский суп-лапшу с фрикадельками Phở Bò Viên . [14] [15] В Вьетнаме , фо означает суп с лапшой , а BO VIEN является фрикадельки. [16] Ph Bò Viên - одна из разновидностей блюда Pho во Вьетнаме . Считается национальным блюдом Вьетнама . [17]

В Малайзии и Сингапуре есть похожий суп с фрикадельками под названием bebola daging , что на самом деле является малайским переводом слова «фрикадельки». Многие рецепты bebola daging в Малайзии и Сингапуре на самом деле получены из западных (индийских или европейских) и восточных (китайских) фрикаделек, таких как bebola daging Masala, которые возникли под влиянием индийской кухни. [18]

На Филиппинах фрикадельки называют миндигас или бола-бола , и их обычно подают в супе с лапшой мисуа с поджаренным чесноком, тыквой и шкварками из свинины. Бола-болас также тушат или жарят на сковороде до золотистого цвета.

Проблема со здоровьем [ править ]

Куча предварительно приготовленных баксо, предлагаемых в холодильнике супермаркета.

В прошлом бура и формалин часто добавлялись в смесь сурими из говядины, чтобы сохранить производимый баксо, а также сделать баксо более жевательным (из-за индуцированного бурой поперечного сшивания миозина ) при меньшем использовании мяса. [19] В результате баксо часто упоминается Управлением по контролю за продуктами и лекарствами Индонезии как вредный для здоровья продукт. Управление по защите прав потребителей страны предупреждает о риске рака печени, вызванном высоким потреблением в течение 5–10 лет. [20] Правительство выпустило триполифосфат натрия в качестве заменителя буры. Сегодняшние баксо, замороженные баксо, которые продаются в супермаркетах и ​​на традиционных рынках Индонезии, не содержат буры.

См. Также [ править ]

  • Китайская индонезийская кухня
  • Список блюд из фрикаделек
  • Мие Аям
  • Мие Баксо
  • Ми Кокок
  • Шведские котлеты


Ссылки [ править ]

  1. ^ «Калории в индонезийской пище Bakso Daging Sapi (фрикадельки)» . Мой приятель по фитнесу .
  2. ^ a b Рик Роджерс (2011). Я люблю фрикадельки! . Издательство Эндрюса МакМила. п. 29. ISBN 9781449419424.
  3. ^ a b c d «Баксо: суп, который президент Барак Обама любил в детстве» . Статья Nola.com из Associated Press.
  4. ^ a b c Брюс Крейг; Коллин Тейлор Сен (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. п. 182. ISBN. 9781598849554.
  5. ^ "Баксо" 100% Харам "дикунджунги ABG сампай сенатор" . Сулух Бали (на индонезийском языке). 8 мая 2015.
  6. ^ Герман Ихсан Пангесту (2014). Эдвард Ситорус (ред.). Sukses Wirausaha Gerobak Terlaris дан Tercepat Balik Modal: 15 Jenis rekomendasi usaha terbaik (на индонезийском языке). Лембар Лангит Индонезия. п. 32. ISBN 9786027993716.
  7. ^ Элисон Мюррей. Нет денег, нет меда: исследование уличных торговцев и проституток в Джакарте . Oxford University Press, 1992. стр. Глоссарий стр. Xi.
  8. ^ Хайнц фон Хольцен (2014). Новый подход к индонезийской кулинарии . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 15. ISBN 9789814634953. Проверено 16 февраля +2016 .
  9. ^ Мюриэль Чаррас, Марк Пейн, Индонезия. Departemen Transmigrasi, ORSTOM (агентство: Франция), Национальный центр научных исследований (Франция) (1993). Мюриэль Чаррас; Марк Пейн (ред.). Спонтанные миграции в Индонесии . Издания IRD. п. 232. ISBN. 9782709911467.CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  10. ^ "Куанки, Маканан Хас Бандунг Денган Раса Ян Юник | ВеличиеIndonesia.com" . Величие Индонезии . 2018-09-07 . Проверено 13 апреля 2020 .
  11. ^ Обби Афри Гултом. «Как приготовить Баксо: любимая индонезийская еда» . travelfoodfashion.com .
  12. ^ Сари, Йенни Мустика (2020-12-17). "Гая 'Интел' Саат Ньямар Джади Туканг Баксо" . детикфуд .
  13. ^ "Кисах Интел Туканг Баксо дан Гадо-Гадо ди Пеньергапан Азахари дан Нордин М. Топ" . кумпаран (на индонезийском) . Проверено 16 февраля 2021 .
  14. ^ "Рецепт Пхо Бо (вьетнамский суп с рисом и лапшой с говядиной)" .
  15. ^ «Баксо:« Новый »Фо» . Архивировано из оригинала на 2014-08-21.
  16. ^ «Bò Viên (Вьетнамские фрикадельки из говядины)» .
  17. ^ «Фо: национальное блюдо, международная одержимость» . Vietnews Online. 14 февраля 2010 года в архив с оригинала на 2010-03-01 . Проверено 7 июля 2010 .
  18. ^ "Бебола Дейджинг Ала Масала" . Rasa.my . Архивировано из оригинала на 2016-03-06 . Проверено 2 марта 2016 .
  19. ^ Susiana, Дошен биологически акти Fakultas MIPA Undip-32 (3 сентября 2007). "Боракс Ада далам Маканан Кита" . Суара Мердека (на индонезийском).CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  20. ^ Штатный писатель (2006). «Следите за едой, которую мы потребляем» . Управление защиты прав потребителей, Джакарта, Индонезия. Архивировано из оригинального 28 декабря 2008 года . Проверено 10 февраля 2009 .