Черный рис

Черный рис , также известный как фиолетовый рис или запретный рис , представляет собой ряд сортов риса вида Oryza sativa , некоторые из которых являются клейким рисом .

Сегодня существует несколько разновидностей черного риса. К ним относятся индонезийский черный рис, филиппинский черный рис балатинау и черный клейкий рис пирурутонг ^{[1] [2]} и тайский черный рис с жасмином. Черный рис известен как чак-хао в Манипуре , Индия.

В Бангладеш он известен как kalo dhaner chaal (черный рис-сырец) и используется для приготовления polao или десертов на основе риса. Отрубная оболочка (самый внешний слой) черного риса содержит один из самых высоких уровней антоцианов , встречающихся в пище. ^[3] Зерно имеет такое же количество клетчатки , что и коричневый рис , и, как и коричневый рис, имеет мягкий ореховый вкус. ^[4]

Черный рис имеет глубокий черный цвет и обычно становится темно-фиолетовым при приготовлении. Его темно-фиолетовый цвет в первую очередь обусловлен содержанием в нем антоцианов ^[5] , которые выше по весу, чем у других цветных зерен. ^{[6] [7]} Он подходит для приготовления каши , десерта , традиционного китайского черного рисового пирога, хлеба и лапши .

Черный рис

Балатинау (или Балатинао), черный рис семейной реликвии из Горной провинции , Филиппины.

Черный рис, продаваемый в Китае