 Повторно выставьте баранину в витрине мясника в Леруике , Шетландские острова. | |
| Тип | мясной продукт |
|---|---|
| Курс | стартер или основной |
| Место происхождения | Шотландия |
| Регион или штат | Шетландские острова |
| Основные ингредиенты | |
| Обычно используемые ингредиенты | |
| Вариации |
|
| Похожие блюда | Skerpikjøt |
Reestit баранина ( произносится [riːstɪt̚ mʌt̚n̩] , REES -tit- MUT -ən ) является одним из видов подсоленной баранины традиционных до Шетландских островов , Шотландии. Его называют «национальным блюдом Шетландских островов» [1] [2]
Этимология [ править ]
Название « реестит баранина» происходит от слова « реест» на шотландском языке , что означает «лечить сушкой или копчением». [3] [4] Деревянный каркас, называемый реестом, традиционно помещался на стропилах здания, [3] на который традиционно подвешивалась баранина для сушки с помощью дыма от торфяного костра. [1]
Происхождение [ править ]
Баранину Reestit традиционно готовили как способ консервирования баранины, чтобы ее можно было есть зимой. Это связано с аналогичными скандинавскими методами сушки мяса, такими как skerpikjøt . [1] При правильном приготовлении баранина из реестита может оставаться съедобной до четырех лет. [2]
Подготовка [ править ]
Баранину Reestit готовят, вымачивая баранью ногу или лопатку в рассоле . Правильное соотношение соли и воды для рассола достигается, когда картофель или яйцо плавают в растворе. [5] Некоторые рецепты также требуют добавления в раствор небольшого количества сахара или селитры. [6] Баранину хранят в рассоле до тех пор, пока раствор не достигнет всех частей мяса, что может занять около трех недель. [5] Затем мясо сушится рядом с торфяным огнем, пока оно не затвердеет. [5]
Вкус [ править ]
Баранина Reestit имеет соленый привкус [7], на который также влияет торфяной дым, которому она подвергается при сушке. [1] Шетландцы считают, что еда вызывает ностальгию. [1]
Первый мясник, продавший баранину реестит на коммерческой основе в Леруике, Шетландские острова, рекламировал ее как «имеющую навязанный вкус, который вы приобретаете с первого же вкуса». [1]
Блюда [ править ]
Баранина Reestit обычно используется в качестве основы для супа из баранины Reestit. Суп готовится с картофельными пирожками и обычно подается с банноками - небольшими пикантными выпечками, похожими на лепешки . [1] Это блюдо обычно ассоциируется с фестивалем огня Up Helly Aa . Его также можно использовать в качестве начинки для рееститного бараньего пирога. [8]
Ссылки [ править ]
- ^ Б с д е е г Атия 2014 .
- ^ a b Шотландское поле 2018 .
- ^ а б Грэм 2009 .
- ^ "Словарь шотландского языка :: SND :: reest v1 n1" .
- ^ a b c Открытие Британии и Ирландии 1985 , стр. 369.
- ^ Браун 2011 .
- ^ Wishart 2016 .
- ^ Армитаж 2016 .
Источники [ править ]
- Армитаж, Мэриан (2016-06-02). "Последний пирог с бараниной Reestit" . Шетландская жизнь . Проверено 19 ноября 2019 .
- Атия, Элизабет (10 ноября 2014 г.). "Реестит суп из баранины" . Shetland.org . Проверено 19 ноября 2019 .
- Браун, Кэтрин (14.11.2011). Год в шотландской кухне . Нил Уилсон Паблишинг Лтд. ISBN 9781906476847.
- Грэм, Джон Дж. (2009) [1979]. "отдых" . Шетландские острова ForWirds . Проверено 21 ноября 2019 .
- Уишарт, Мартин (06.02.2016). «Реестит суп из баранины и татти» . Вестник Шотландии . Проверено 19 ноября 2019 .
- Национальная географическая книжная служба (1985). Открывая Британию и Ирландию . Вашингтон, округ Колумбия: Национальное географическое общество. OCLC 1033641841 .
- «Готовимся отведать национальное блюдо Шетландских островов - баранину реестит» . Шотландское поле . 2018-01-23 . Проверено 19 ноября 2019 .
