 Приготовленный круглый стейк, вылеченный и приправленный солью, красным перцем, коричневым сахаром, душистым перцем и гвоздикой | |
| Альтернативные названия | marinierter rinderbraten, раунд со специями, раунд со специями, раунд со специями, нашвилл |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Германия |
| Температура сервировки | Горячий |
| Основные ингредиенты | Раунд из говядины , сало свиное |
Риндербратен - это блюдо немецкого происхождения , название которого означает «жаркое из говядины». [1] Он сделан из большого круга говядины , с начинкой из свиного жира , который был катаной в комбинации соли , красного перца , коричневый сахар , душистый перец и гвоздику . Затем раунд погружают в рассол на срок до шести недель, затем варят, а затем варят на медленном огне, удаляя почерневший внешний слой говядины и жир и посыпая его корицей перед подачей на стол.
Вариации
Модифицированный Rinderbraten, названный Spice Round или Spiced Round, когда-то был обычным центральным элементом праздничных обедов в Нэшвилле, штат Теннесси . [2]
После гражданской войны Нэшвилл был центром мясной промышленности на юге Америки из-за притока швейцарских и немецких иммигрантов, которые основали несколько мясоперерабатывающих компаний вдоль реки Камберленд , основного судоходного маршрута между севером и югом Америки. . В частности, упаковщиком мяса был мистер Уильям Джейкобс, который в 1865 году основал компанию Jacobs Packing Company [3].
Якобс, родом из Виттенбурга, Германия , упаковывал только в зимние месяцы из-за местного климата и доступности мяса из местных запасов, начиная с сентября. Джейкобс знал, что Риндербратен, фирменное блюдо его родной страны, готовили из рассола, чтобы сохранить мясо в течение зимы, поэтому он начал производить его партии для местного населения как удобство, которое легко хранить. В 1865 году ему удалось убедить шикарный отель Maxwell House добавить его в свое зимнее меню, и оттуда оно приобрело популярность, привлекая другие мясоперерабатывающие компании, которые подражали его успеху.
Когда-то в Нэшвилле было более 30 мясников и упаковщиков мяса, и почти все они производили Spice Round. Каждый использовал немного другой и тщательно охраняемый рецепт. [2]
Нэшвиллская версия Rinderbraten не была начинена свиным жиром; скорее, он был покрыт мясом специальными рогами. Помимо того, что жир смешивается с традиционной специей Rinderbraten, обычно те же самые специи используются в рассольном растворе и пропускаются через мясо с помощью специально подготовленных игл для жира, что приводит к приготовлению с гораздо большим количеством специй, чем в немецкой версии. Из-за этого большинство семей в Нэшвилле не посыпали приготовленное мясо корицей.
Он по-прежнему доступен в некоторых продуктовых магазинах города во время курортного сезона.
Смотрите также
использованная литература
- ↑ Wurst You Were Here , Рут Чиер Браун, стр. 41. Copyright 1958, Richard Rosen Associates. ASIN : B0007F02J2
- ^ a b Южная еда: дома, в дороге, в истории Джона Эгертона, Энн Блейдт Эгертон. Страницы 240-241. ASIN : 0807844179
- ^ "Пряный раунд" . Метро Нэшвилл Архивы . Проверено 19 октября 2009 года .
