Saint-Estèphe - это наименование красного вина в регионе Бордо , расположенном в субрегионе Медок (AOC) . Он получил свое название от коммуны Сен-Эстеф и является самым северным из шести общинных наименований в Медоке. Пять классифицированных наростов 1855 года (Bordeaux Grands Crus Classés en 1855) расположены в зоне апелласьона. Saint-Estèphe имеет признание AOC с 1936 года.
Винный регион | |
Тип | AOC |
---|---|
Год Основанная | 1936 г. |
Страна | Франция |
Размер засаженных виноградников | 1 230 га [1] |
Произведенный виноград | Каберне Фран , Каберне Совиньон , Карменер , Мерло , Мальбек и Пти Вердо |
Историческое прошлое
Виноградные лозы выращивались на земле вокруг Сент-Эстефа еще во времена Римской империи. [2]
В средние века винный бизнес расширился благодаря английским покупателям, которые регулярно приходили в порт Бордо за своим вином. Осушение болот, начавшееся в 17 веке, сделало большие площади земель доступными для возделывания. [3]
Место расположения
Географическая зона
Это обозначение может использоваться только для обозначения вин, произведенных в четко определенной области, соответствующей коммуне (или муниципалитету) Сент-Эстеф. [1]
Геология и орография
Золь - де - могила (тип грунта , содержащий смесь гравия, глины и песка), разделяемый всеми AOC вина из Медок, содержит немного более высокую долю глины в этой конкретной области.
Климат
На виноградниках Сент-Эстеф такие же погодные условия, как на метеорологической станции Бордо-Мериньяк.
Однако на местный климат влияет близлежащая река Гаронна . Это делает его более умеренным.
Виноградники
Выращенные сорта винограда
Для этого наименования рекомендованы сорта Каберне Фран , Каберне Совиньон , Мерло , Карменер , Кот и Пти Вердо [4]
Правила AOC не оговаривают точные пропорции смешиваемых ингредиентов [4], но на практике большинство смесей состоят преимущественно из Каберне Совиньон. Пропорции, в соответствии с которыми сочетаются шесть сортов, придают винам из каждого замка или поместья особую индивидуальность. В то время как некоторые шато увеличивают долю Мерло, чтобы сделать их молодые вина более приятными на вкус, другие продолжают выращивать большую часть Каберне Совиньон. Замков Cos d'Estournel , [5] Лилиан Ladouys [6] и Meyney, [7] , например, использование 60% или более последнего сорта.
Способы выращивания
Требуемая густота посадки - не менее 7000 лоз на гектар. Ряды должны быть расположены на расстоянии не более 1,5 метра друг от друга, а расстояние между любыми двумя лозами в ряду не должно быть менее 0,8 метра. [4] Виноградные лозы обрезают каждый год до полного раскрытия первых листьев. [4] Цель состоит в том, чтобы сохранить максимум 12 бутонов обновления на лозе (каждая почка обновления будет давать боковую ветвь с гроздью винограда). Разрешенные методы обрезки включают так называемый метод «médocaine» (местное название гайот обрезку), либо с тростником обрезкой или тростником и стимулировать обрезки, и так называемые «кроватка» метод (шпоры обрезков), основанный на методах традиционно называется Cordon de Royat (односторонний кордон) или éventail (веер). [4]
Для виноградных лоз, посаженных на расстоянии менее 1,4 метра друг от друга, высота листвы должна быть не менее 0,6 раза больше расстояния между рядами, в то время как для виноградных лоз, высаженных на расстоянии 1,4–1,5 метра друг от друга, высота должна быть увеличена как минимум в 0,7 раза от расстояния между рядами. . Это правило разработано для обеспечения роста достаточного количества листвы для хорошего созревания винограда. [4]
Сбор урожая
По закону урожайность с участка ограничена 9 500 кг с гектара, что эквивалентно 14 гроздям с лозы для винограда Пти Вердо и 12 гроздьям с лозы для других сортов. Это количество должно (только) давать урожай в 57 гектолитров (с гектара) с гектара после завершения процесса виноделия.
Метод уборки не предусмотрен регламентом AOC. [4] Фактически, многие поместья теперь используют уборочные машины, хотя в некоторых престижных поместьях, таких как замки Лилиан Ладуис [6] и Мейни [7], все еще собирают урожай вручную. Эта практика защищается тем, что сортировку можно проводить одновременно со сбором урожая, не говоря уже о дальнейшем раунде сортировки, который происходит, когда урожай загружается на сортировочный стол в винодельне.
Виноделие
По прибытии в чай виноград очищается от плодоножек и измельчается, а затем переносится в неокисляющие [6] [7] бетонные [7] или деревянные резервуары. Начинается мацерация виноградной кожуры, смешанной с виноградным суслом. Спиртовое брожение активируется с использованием выбранных коммерческих дрожжей или дрожжей, которые естественным образом присутствуют в цветке на кожуре винограда. Винные навесы оснащены резервуарами с регулируемой температурой, [6] что позволяет управлять процессом ферментации, предотвращая слишком высокий рост температуры, а затем, в самом конце, повторно нагревая собранный урожай. Эта процедура предназначена для поддержания среды, в которой дрожжи могут эффективно преобразовывать сахар в спирт, а краситель ( антоцианы ) и дубильные вещества могут быть лучше всего извлечены. Ферментация - это длительный процесс, который длится от двух до четырех недель, в зависимости от поместья и меняется из года в год.
После того, как вино слито, виноградные остатки прессуют . Дегустируют прессованное вино. На основании результатов этого теста вкуса и запаха, в котором учитываются сорт винограда и урожай, принимается решение о том, достаточно ли хорошее прессованное вино для включения в окончательный купаж. Следующим шагом является хранение вина в резервуаре (или иногда в бочке [6] ) при температуре от 20 до 25 ° C, что позволяет осуществлять яблочно-молочное брожение .
На этом этапе качество каждого резервуара оценивается индивидуально перед тем, как небольшие количества из каждой партии объединяются в условиях испытаний. Этот образец купажа затем служит критерием для купажей, которые будут созданы, каждое поместье сохраняет отличительный характер своих вин, отражая общий стиль этого конкретного урожая. Этот процесс, который проводят винодел и энолог, имеет решающее значение для конечного результата.
После того, как вина были смешаны в большом количестве, они созревают в резервуарах (в случае более мягкого урожая) или в бочках (в случае более крепкого урожая). Созревание вина означает хранение его в течение длительного времени в подвалах с контролируемой температурой, где оно остается нетронутым, за исключением стеллажей, которые происходят каждые три месяца. [6] Созревание вина, которое хранится в бочках, может занять от шести до восемнадцати месяцев. [6]
Вино
Аналитические критерии
Минимальное содержание алкоголя установлено на уровне 11% по объему. Когда решено, что вино нуждается в обогащении, содержание алкоголя не должно превышать 13,5% [4] по объему. Когда урожай такого исключительного качества, что он вообще не нуждается в обогащении, не существует верхнего предела допустимого естественного содержания алкоголя.
В случае партий вина, произведенных для коммерческого рынка, процесс алкогольного брожения должен быть остановлен (менее двух граммов на литр сбраживаемого сахара) и проведено яблочно-молочное брожение. (менее 0,30 грамма на литр яблочной кислоты ). Летучая кислотность вина не должна превышать 13,26 миллиэквивалента (т.е. 0,79 грамма на литр уксусной кислоты или 0,65 г / л H 2 SO 4 ) в первый год выдержки (до 31 июля). После этого предел устанавливается на уровне 16,33 мэкв. (т.е. 0,98 в граммах на литр уксусной кислоты или 0,80 г / л H 2 SO 4 ). [4]
Дегустация
Значительные различия в терруаре (почва, погодные условия и винодельческие традиции, связанные с конкретным виноградником) означают, что производимые вина различаются в зависимости от поместья, из которого они происходят. Тем не менее, все они обладают некоторыми типичными характеристиками. В авторитетном французском винном справочнике, опубликованном Hachette, вина Saint-Estèphe упоминаются как имеющие более тонкую кислотность, дубильную структуру и цвет, чем другие вина Médoc. [1] По мере созревания вино приобретает более сильный фруктовый вкус, становится более округлым и элегантным. Это определенно вино, которое со временем улучшается, и его можно хранить в течение длительного времени. [1] В своей книге Бордо , Роберт М. Паркер - младший утверждает , что вина Сент-Эстеф «имеют репутацию медленнее созревать, и самые жесткие, самые дубильные вина.»
Подходящая еда и вино
Сен-Эстеф дополняет красное мясо особенно хорошо. В своей книге L'École des alliance, les mets et les vins (Курс сватовства, еды и вина) Пьер Касамайор пишет: «Красное мясо обладает одним важным качеством, которое заключается в том, что их белки делают даже самые мужественные привлекательные танины ". [8]
Благодаря своей мощной структуре, Saint-Estèphe идеально подходит для красного мяса, такого как жареные говяжьи ребрышки [9] или agneau de Pauillac à la cuisson de sept heures [10] (местная баранина из племени Пойяк, приготовленная в течение семи часов по традиционному рецепту. ) или, после выдержки, для трюфельного соуса или для мяса дичи, приготовленного в маринаде или после выдержки, с дичью. [1]
Производство
Виноградники Saint-Estèphe занимают 1230 гектаров (3000 акров), и в 2008 году они произвели 54 200 гектолитров вина. [1] Этот объем вина составляет в среднем 8,7 миллиона бутылок в год. [2]
Вино производят 136 производителей: 80 из них являются членами кооперативов, а 56 - частными хозяйствами. [2]
Засекреченные поместья Сент-Эстеф
В Официальной классификации вин Бордо 1855 года в Сент-Эстэфе нет первых сортов , а есть два вторых сорта. Классифицированные поместья Сент-Эстеф:
- Второй рост
- Château Cos d'Estournel
- Шато Монтроз
- Третий рост
- Шато Калон-Сегюр
- Четвертый рост
- Шато Лафон-Роше
- Пятый рост
- Шато Кос Лабори
Saint-Estèphe также отличается тем, что произвел большое количество других вин ( Cru Bourgeois или неклассифицированных), которые, тем не менее, имеют превосходное качество, некоторые из которых сопоставимы или лучше некоторых вин Гран Крю Классе. Château Phélan Ségur , Château Les Ormes de Pez и Château Haut-Marbuzet - лишь некоторые из таких вин.
Рекомендации
- ^ a b c d e f Le Guide Hachette des Vins 2010, стр. 381.
- ^ a b c Страница AOC Saint-Estèphe на веб-сайте medoc-bordeaux.com , по состоянию на 30 января 2010 г.
- ^ Histoire дю Медок на сайте medoc-bordeaux.com , доступ30 января 2010.
- ^ a b c d e f g h i Datasheet для AOC Saint-Estèphe на веб-сайте legifrance.gouv.fr , по состоянию на 15 января 2010 г.
- ^ Château Cos d'Estournel архивации 11 февраля 2010 в Wayback Machine на сайте estournel.com , доступ31 января 2010.
- ^ a b c d e f g Раздел vin Архивировано 7 ноября 2009 г. в Wayback Machine на веб-сайте chateaulilianladouys.com, по состоянию на 31 января 2010 г.
- ^ a b c d Презентация раздела, le vin на веб-сайте meyney.fr , по состоянию на 31 января 2010 г.
- ↑ L'école des alliance, les mets et les vins , Hachette pratique, octobre 2000, ISBN 2-01-236461-6 , стр. 179.
- ^ Руководство hachette des vins 2010, стр. 382
- ^ Château Phélan Ségur на сайте phelansegur.com