Saison ( французский , «сезон» французское произношение: [sɛzɔ] ) является светло - эля , который высоко газированный, фруктовый, пряный, и часто бутылка с кондиционером . [1] Исторически его варили с низким содержанием алкоголя, но современные производства этого стиля имеют от умеренного до высокого уровня алкоголя. Наряду с несколькими другими сортами, он обычно классифицируется как домашний эль .
История [ править ]
Сэзон как пивной стиль начинался как светлый эль, который варили в более прохладные, менее активные месяцы на фермах в Валлонии , франкоговорящем регионе Бельгии , и хранили для питья в летние месяцы. [1] Крепость этого домашнего пива должна была быть ниже, чем крепость современных сэзонов - в среднем от 3 до 3,5%, а в начале 20 века она выросла до 4,5–6,5%. [2] В средние века пиво с низкой плотностью служило чистым источником гидратации для рабочих, которые потребляли до пяти литров в день. [3]
Пивоварение вне жарких летних месяцев было обычным делом для всех пивоваренных заводов до изобретения охлаждения из-за вероятности порчи пива во время брожения летом из-за преобладания активности бактерий, переносимых по воздуху. Фермеры также варили пиво в более прохладные месяцы, чтобы обеспечить работой своих постоянных сотрудников в более спокойный период. [4]
После варки пиво хранилось до лета, когда основными потребителями были сезонные рабочие (saisonniers). [5]
Исторически сэзоны не обладали достаточным количеством идентифицируемых характеристик, чтобы определить их как особый стиль, а скорее представляли собой группу освежающих летних элей, производимых фермерами. Каждый фермерский пивовар создавал свою собственную отличительную версию. [4] Хотя сейчас большинство коммерческих образцов имеют крепость от 5 до 8%, изначально сэзоны предназначались для освежения, и считается, что уровень алкоголя в них составлял от 3 до 3,5%. [2]
Современные сэзоны обычно сильно газированные, фруктовые и пряные - иногда с добавлением специй.
Состав [ править ]
Тип солода определяет цвет сэзона, и хотя большинство сэзонов имеют мутно-золотистый цвет из-за того, что засыпка в основном бледная или пилснер , использование более темных солодов приводит к тому, что некоторые сэзоны имеют красновато-янтарный цвет. В некоторых рецептах также используется пшеница .
Можно использовать такие специи, как цедра апельсина, кориандр и имбирь . Некоторый характер пряностей может проявиться из-за образования сложных эфиров во время ферментации при высоких температурах. [6]
Современные образцы, сваренные в США, как правило, копируют дрожжи, используемые на пивоварне Dupont Brewery , которые лучше ферментируют при более высоких температурах, например, от 29 до 35 ° C (от 84 до 95 ° F), чем стандартные от 18 до 24 ° C (от 64 до 75 ° F). ) температура брожения, используемая для других бельгийских элей. [7]
Ссылки [ править ]
- ^ a b Фил Марковски (9 сентября 2011 г.). Оксфордский компаньон пива . Издательство Оксфордского университета . п. 711. ISBN 9780195367133. Проверено 27 ноября 2012 года .
- ^ a b Иван де Бетс (25 декабря 2004 г.). Сельский дом Ales: культура и мастерство в бельгийских традициях . Публикации пивоваров. п. 120. ISBN 9780937381847. Проверено 27 ноября 2012 года .
- ^ Марковский, Фил (2004). Сельский дом Ales: культура и мастерство в европейских традициях . Публикации пивоваров. ISBN 9780984075676.
- ^ a b Иван де Бетс (25 декабря 2004 г.). Фермерский эль: культура и мастерство в бельгийских традициях . Публикации пивоваров. п. 98.
- ^ Yvan де Baets (25 декабря 2004). Фермерский эль: культура и мастерство в бельгийских традициях . Публикации пивоваров. п. 99.
- ^ Марковский 2004 , стр. 166 .
- ^ Марковский 2004 , стр. 168-173.
- Библиография
- Журнал All About Beer , том 24, номер 4, сентябрь 2003 г.
- Пиво Валлонии , Джон Вудс и Кейт Ригли, Stourside Press (1996), ISBN 0-9529238-0-7
- Марковский, Фил (2004). Фермерский эль: культура и мастерство в бельгийских традициях (Print). Боулдер, Колорадо: Публикации Брюэрс. ISBN 978-0-937381-84-7.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме пива Saison . |
- Сезонный поиск призрака пивоварения , Майкл Джексон , BeerHunter.com
