Соленые лакрицы , Salmiak солодка или нашатырь солодка , является разновидностью солодки ароматизированного с ингредиентом «Salmiak солью» ( нашатырь ; хлорид аммония ), и является общим кондитерским изделие найдено в странах Северной Европы , Benelux и северная Германия . [1] Салмиакская соль придает соленому лакрицу вяжущий, соленый вкус [2], близкий к вкусу танинов, что характерно для красных вин., придающая вкусу горечь и терпкость. Употребление солодки салмиак может стимулировать как острый, так и несладкий вкус и реакцию. [1] Анисовое масло также может быть дополнительным основным ингредиентом соленой лакрицы. Экстра соленую лакрицу дополнительно покрывают солью салмиака или порошком салмиака, а иногда и поваренной солью .
Альтернативные названия | сальмиак или солодка |
---|---|
Тип | кондитерские изделия |
Курс | Еда |
Место происхождения | Северная Европа |
Основные ингредиенты | солодки -root экстракта, Salmiak соли ( нашатырь ; хлорид аммония ), сахар , сироп глюкозы , модифицированный крахмал , коричневый сахар сироп, мальтодекстрин , иногда анис масла |
|
Конфеты и пастилки из соленой лакрицы почти всегда черного или очень темно-коричневого цвета и могут варьироваться от мягких леденцов до твердых пастилок, а иногда и твердых хрупких. Другие используемые цвета - белый и варианты серого. Соленый лакрица или салмиак также используется в качестве ароматизатора в других продуктах, таких как мороженое , сиропы , жевательная резинка , снюс и алкогольные напитки .
История
Нашатырный спирт ( хлорид аммония ) уже давно используется в качестве лекарства от кашля , так как он действует как отхаркивающее средство . [3] Финский писатель Юкка Аннала предполагает, что соленая лакрица появилась в аптеках, которые производили собственные лекарства от кашля. [4] Где и когда хлорид аммония и лакрица были впервые объединены для производства соленой лакрицы, неясно, [5] но к 1930-м годам они стали производиться в Финляндии, Норвегии, Дании, Швеции и Нидерландах в виде пастилы . [4]
Типы
На разных языках соленый лакричник часто называют «салмиакский лакричник» ( шведский : Salmiaklakrits ; датский : Salmiaklakrids ) или просто «соленый лакричник» (шведский: Saltlakrits ; датский: Saltlakrids ). Голландцы называют его « капля зуте » или «капля дуббельзуте» (двойная соленая лакрица). В Германии они широко известны как конфеты из соленой лакрицы ( Salzlakritz ) и пастилки из салмиака ( Salmiakpastillen ) или просто Salmiak, в отличие от сладких конфет из лакрицы ( Süßlakritz ). Традиционная форма для соленой лакрицы пастилок черный ромбовидный ромб . По- фински это называется салмиакки .
Крепость кондитерских изделий зависит от количества используемого пищевого хлорида аммония (соли салмиака), которое зависит от страны и считается безопасным количеством. В Швеции, например, самые популярные виды соленой лакрицы содержат в среднем 7% хлорида аммония. В 2012 году Евросоюз предложил ограничить эту сумму до 0,3%, что вызвало широкую оппозицию. [6] Хотя Европейский Союз в настоящее время регулирует использование хлорида аммония до 0,3% в большинстве пищевых продуктов, нет никаких конкретных ограничений на его использование в лакрице или мороженом. [7] Салмиак в пастилках с содержанием хлорида аммония до 7,99% считается «традиционно применяемым лекарством для облегчения отхождения мокроты в дыхательных путях ».
Антибактериальный эффект можно объяснить нейтрализацией слабокислого хлорида аммония (pH около 5,5) относительно щелочной слюной (pH около 7) [8], в результате чего выделяется аммиак , который оказывает дезинфицирующее действие:
- Реакция ( аммоний ) -ионов в растворе основания с аммиаком и водой.
Здоровье и безопасность
Германия и Европейский Союз
До введения в действие действующего в Европейском Союзе списка разрешенных ароматизаторов, используемых в пищевых продуктах , национальное пищевое законодательство Германии требовало, чтобы содержание хлорида аммония (соль салмиака) в соленой лакрице превышало 2%, чтобы на нем была этикетка «Взрослый». Солодка - не детская солодка »( Erwachsenenlakritz - Kein Kinderlakritz ) на упаковке в Германии. [9] [8] Когда содержание ингредиента хлорида аммония (соль салмиака) составляло от 4,49% до 7,99%, на упаковке также требовалось указать «особо крепкий» ( extra stark ). Более 7,99% хлорида аммония (соль салмиака) не разрешено в Германии. [8]
Другое использование
Помимо использования в конфетах, салмиак также используется для ароматизации водки , шоколада , дистиллированного ржаного бренди , мороженого, напитков колы, снюса и мяса .
Соленые лакричные продукты
- Apteekin Salmiakki , финский бренд соленых лакричных конфет.
- Лакрисал , соленая конфета салмиак
- Pantteri / Katten , финская мармеладная конфета из салмиака
- Пиратские монеты Монеты Parate или «Пиратос», соленый лакричник в форме монет с пиратскими мотивами.
- Salzige Heringe (Соленая сельдь), популярный немецкий бренд лакричных конфет Salmiak в форме сельдевой рыбы, произведенный немецким производителем сладостей Katjes, в настоящее время содержащий 2% соли салмиака и 6% экстракта корня солодки (ранее 1,8% соли Salmiak-salt). и 4,5% экстракта корня солодки).
- Salmiakki Koskenkorva , финский бренд водки со вкусом салмиака.
- Тыркиск Пебер ( турецкий перец ), популярная марка конфет салмиак
Рекомендации
- ^ a b Бинелли, Марк (24 октября 2018 г.). «Конфетный выпуск: соленый зуб» . Цифровой микрофильм Proquest New York Times . Журнал "Нью-Йорк Таймс" . ISSN 0362-4331 .
- ^ «Salammoniac: информация и данные о саламмонийных минералах» . Mindat.org . Гудзоновский институт минералогии.
- ^ «Зимние опасности» . Медицинский центр округа Хеннепин . 2004. Архивировано из оригинала 4 марта 2012 года.
- ^ а б "Mistä johtuu, että salmiakki on herkkua vain Pohjoismaissa?" . Kysy.fi (на финском). Городская библиотека Хельсинки. 17 октября 2008. Архивировано из оригинала 4 мая 2012 года .
- ^ «Minun kuuluisi tehdä esitelmä Ranskassa salmiakista, enkä ole löytänyt tietoja ...» Kysy.fi (на финском языке). Городская библиотека Хельсинки. 25 октября 2008. Архивировано из оригинала 4 мая 2012 года .
- ^ Оскар Форсберг (12 октября 2012 г.). "Saltlakritsen räddad efter beslut i EU" (на шведском языке). Aftonbladet .
- ^ «Регламент Европейской комиссии (ЕС) № 872/2012 от 1 октября 2012 г., утверждающий перечень ароматизирующих веществ, предусмотренных Регламентом (ЕС) № 2232/96 Европейского парламента и Совета») . Официальный журнал Европейского Союза . L267 . 2 октября 2012 г.
В категории 5 [кондитерские изделия] - Quantum Satis
- ^ а б в "Салмиак-пастиллен: Salzig und gesund?" [Пастилки Салмиак: соленые и полезные?] (На немецком языке). Берлин: Norddeutscher Rundfunk . 10 марта 2014 г.
- ^ "Erwachsenenlakritz - kein Kinderlakritz" [Солодка для взрослых - не солодка для детей] (на немецком языке). Берлин: Verbraucherzentrale, Lebensmittelklarheit: Интернет-портал, посвященный инициативе «Klarheit und Wahrheit» федеральных министерств для Ernährung und Landwirtschaft. 14 июля 2017.
Книги
- Аннала, Юкка (2001). Салмиакки . ISBN 952-5180-27-1.
дальнейшее чтение
- Бинелли, Марк (24 октября 2018 г.). «Конфетный выпуск: соленый зуб» . Цифровой микрофильм Proquest New York Times . Журнал "Нью-Йорк Таймс" . ISSN 0362-4331 .
Внешние ссылки
- Финская ассоциация салмиакки (на финском языке)
- Описания и обзоры многих датских лакричных продуктов (на датском языке)
- Марк Босуорт (4 октября 2013 г.). «Соленая лакрица: несладкая сладость» . BBC News . Проверено 4 октября 2013 года .