Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Мальтодекстрин
Мальтодекстрин.png
Идентификаторы
ChemSpider
  • Никто
ECHA InfoCard100.029.934 Отредактируйте это в Викиданных
UNII
Характеристики
С 6 n H (10 n +2) O (5 n +1)
Молярная массаПеременная
Внешностьбелый порошок
Свободно растворим или легко диспергируется в воде [1]
РастворимостьОт слаборастворимого до нерастворимого в безводном спирте [1]
Опасности
NFPA 704 (огненный алмаз)
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒N проверить  ( что есть   ?)проверитьY☒N
Ссылки на инфобоксы

Мальтодекстрин - это полисахарид, который используется в качестве пищевой добавки . [2] Он производится из растительного крахмала путем частичного гидролиза и обычно представляет собой белый гигроскопичный порошок, высушенный распылением . [1] Мальтодекстрин легко усваивается, всасывается так же быстро, как и глюкоза, и может быть умеренно сладким или почти безвкусным (в зависимости от степени полимеризации ). [2]

Обычно используется для производства безалкогольных напитков и конфет . Его также можно найти в качестве ингредиента во множестве других обработанных пищевых продуктов. [2]

Структура [ править ]

Мальтодекстрин состоит из D - глюкозы единиц , соединенных в цепи переменной длины. Единицы глюкозы в первую очередь связаны с α (1 → 4) гликозидными связями , как это наблюдается в линейном производном гликогена (после удаления α1,6-разветвления). Мальтодекстрин обычно состоит из смеси цепей, длина которых варьируется от трех до 17 единиц глюкозы.

Мальтодекстрины классифицируются по DE ( эквивалент декстрозы ) и имеют DE от 3 до 20. Чем выше значение DE, тем короче цепи глюкозы, тем выше сладость, выше растворимость и тем ниже термостойкость. Над DE 20, то Европейский союз «s CN код называет сироп глюкозы ; при DE 10 или ниже в номенклатуре таможенного кода CN мальтодекстрины классифицируются как декстрины .

Производство [ править ]

Мальтодекстрин может быть ферментативно получен из любого крахмала. В США это обычно кукурузный крахмал ; в Европе принято использовать пшеницу . В Европейском Союзе мальтодекстрин, полученный из пшеницы, не подлежит маркировке, как указано в Приложении II Директивы ЕС № 1169/2011. [3] В Соединенных Штатах, однако, это не освобождается от декларации аллергенов в соответствии с Законом о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей , и его влияние на добровольное заявление об отсутствии глютена должно оцениваться в индивидуальном порядке в соответствии с применимая политика Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов .

Использование пищевых продуктов [ править ]

Мальтодекстрин используется для улучшения вкуса пищевых продуктов и напитков. [2] Он также используется в некоторых закусках, таких как картофельные чипсы и вяленое мясо. Он используется в «легком» арахисовом масле для уменьшения содержания жира, но сохранения текстуры. Мальтодекстрин также иногда принимают спортсмены в качестве пищевой добавки в виде порошка, гелевых пакетов или энергетических напитков . [2]

Мальтодекстрин используется в качестве недорогой добавки для загущения пищевых продуктов, таких как детские смеси . [2] Он также используется в качестве наполнителя в заменителях сахара и других продуктах. [2] Мальтодекстрин имеет гликемический индекс от 85 до 105. [4]

Исследования на животных показали, что мальтодекстрин может усугублять воспаление кишечника. [5]

Другое использование [ править ]

Мальтодекстрин используется в качестве инсектицида в садоводстве как в поле, так и в теплицах. Не имеет биохимического действия. Его эффективность основана на распылении разбавленного раствора на насекомых-вредителей, после чего раствор высыхает, блокирует дыхальца насекомых и вызывает смерть от удушья . [6]

См. Также [ править ]

  • Икодекстрин
  • Мальтоза
  • Мальтотриоза

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c «Справочные таблицы: описание и растворимость - M» . Фармакопея США. Архивировано из оригинала на 2018-03-26 . Проверено 17 июля 2011 .
  2. ^ a b c d e f g Дениз Л. Хофман, Винсент Дж. ван Буул, Фред Дж. П. Х. Браунс (2016). «Питание, здоровье и регулятивные аспекты усваиваемых мальтодекстринов» . Crit Rev Food Sci Nutr . 56 (12): 2091–2100. DOI : 10.1080 / 10408398.2014.940415 . PMC 4940893 . PMID 25674937 .  CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  3. ^ «ПОСТАНОВЛЕНИЕ (ЕС) № 1169/2011 ЕВРОПЕЙСКОГО ПАРЛАМЕНТА И СОВЕТА». Приложение II, Директива No. 1169/2011 от 25 октября 2011 года . Дата обращения 4 апреля 2016 .    
  4. ^ «Мальтодекстрин: время и место для углеводов с высоким гликемическим индексом» .
  5. ^ Laudisi, F .; Di Fusco, D .; Диналло, В .; Stolfi, C .; Di Grazia, A .; Марафини, I .; Colantoni, A .; Ортенци, А .; Alteri, C .; Guerrieri, F .; Mavilio, M .; Ceccherini-Silberstein, F .; Federici, M .; Макдональд, TT; Монтелеоне, I .; Монтелеоне, Г. (2019). "Laudisi, Federica, et al." Пищевая добавка мальтодекстрин способствует истощению слизи, вызванному стрессом эндоплазматического ретикулума, и обостряет воспаление кишечника. "Клеточная и молекулярная гастроэнтерология и гепатология 7.2 (2019): 457-473" . Клеточная и молекулярная гастроэнтерология и гепатология . 7 (2): 457–473. DOI : 10.1016 / j.jcmgh.2018.09.002 . PMC 6369223 . PMID 30765332 .  
  6. ^ "Этикетка Majestik ™" (PDF) . Dejex: Поставки садоводства . Дата обращения 17 марта 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с мальтодекстрином, на Викискладе?