Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Заменитель соли от alsoSalt

Заменители соли - это заменители поваренной соли с низким содержанием натрия, которые продаются для предотвращения риска высокого кровяного давления и сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с высоким потреблением хлорида натрия [1], при сохранении аналогичного вкуса.

Ведущими заменителями соли являются ненатриевые столовые соли, вкус которых обусловлен другими соединениями, а не хлоридом натрия. Ненатриевые соли снижают ежедневное потребление натрия и уменьшают воздействие этого элемента на здоровье.

Примерами таких веществ являются первичные вещества, содержащие магний и калий , в том числе: [2] [3]

На практике чаще всего используется хлорид калия (также известный как калиевая соль). Его токсичность для здорового человека примерно равна токсичности поваренной соли ( LD 50 составляет около 2,5 г / кг, или примерно 190 г для человека с массой тела 75 кг). Лактат калия также может использоваться для снижения уровня натрия в пищевых продуктах и ​​обычно используется в продуктах из мяса и птицы. [4] рекомендуемой суточной нормы калия выше , чем для натрия, [5] еще типичный человек потребляет меньше калия , чем натрия в данный день. [6] Хлорид калия имеет горькое послевкусие.при использовании в более высоких пропорциях, что потребителям может показаться неприятным. [7] гидролизованный белок [8] , или 5' - нуклеотиды [9] иногда добавляют хлорид калия для улучшения вкуса соли заменителей.

Гранулы морских водорослей также продаются как альтернатива соли. [10]

Различные заболевания и лекарства могут снизить выведение калия организмом, тем самым увеличивая риск потенциально смертельной гиперкалиемии . Людям с почечной недостаточностью , сердечной недостаточностью или диабетом не рекомендуется употреблять заменители соли без консультации с врачом. Компания LoSalt, производитель заменителей соли, выпустила консультативное заявление [11] о том, что людям, принимающим следующие рецептурные препараты, не следует использовать заменители соли: амилорид , триамтерен , Dytac , каптоприл и другие ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента , спиронолактон иэплеренон .

Заменители соли также могут быть дополнительно обогащены необходимыми питательными веществами. Заменитель соли может, как и проблема дефицита йода , помочь устранить «скрытый голод» (то есть недостаточное снабжение необходимыми микроэлементами, такими как железо или другие микроэлементы). [12] [13] Такие вещества продвигаются ЮНИСЕФ как «суперсоль». [14]

Диета с низким содержанием натрия [ править ]

Основная статья: диета с низким содержанием натрия

Согласно действующим рекомендациям ВОЗ [15] [16] взрослые должны потреблять менее 2000 мг натрия в день (т.е. около 5 граммов традиционной поваренной соли) и не менее 3510 мг калия в день. [17] Однако и взрослые, и дети в Европе потребляют примерно вдвое больше традиционной соли, чем рекомендовано экспертами. [18]

Люди борется с повышенным низким уровнем калия или натрия может быть подвержены риску гипертензии , [19] [20] , что увеличивает риск сердечно - сосудистых заболеваний и инсульта. [21] Международные исследования, охватывающие сотни тысяч людей, показывают, что количество смертей, которые можно отнести к чрезмерному потреблению натрия, достигает не менее 1,65 миллиона человек в год. [22] Гипертония, инсульты, сердечные приступы, рак желудка и остеопороз.являются одними из серьезных последствий для здоровья и осложнений, возникающих в результате чрезмерного употребления традиционной соли (хлорида натрия). После множества подходов к решению этой серьезной проблемы общественного здравоохранения исследователи и правительственные чиновники заявляют, что значительный шаг вперед не может быть сделан без широкого применения ненатриевой соли как в повседневном использовании, так и в процессе производства. Невозможно достичь этой цели из-за отсутствия достаточного количества продуктов, сочетающих одинаковый вкус, низкий уровень натрия и большое количество желаемых питательных веществ. [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Заменитель сахара
  • Заменитель молока

Ссылки [ править ]

  1. ^ Научный консультативный комитет по питанию (SACN), соль и здоровье (PDF)
  2. ^ Лифтона, RP (1995-09-12). «Генетические детерминанты гипертонии человека» . Труды Национальной академии наук . 92 (19): 8545–8551. DOI : 10.1073 / pnas.92.19.8545 . ISSN  0027-8424 . PMC  41004 . PMID  7567973 .
  3. ^ Даль, Льюис К .; Гейне, Марта; Томпсон, Кейт (январь 1974 г.). «Генетическое влияние почек на кровяное давление: данные хронических почечных гомотрансплантатов у крыс с противоположной предрасположенностью к гипертонии» . Циркуляционные исследования . 34 (1): 94–101. DOI : 10,1161 / 01.RES.34.1.94 . ISSN 0009-7330 . PMID 4588315 .  
  4. ^ Мясные продукты с низким содержанием натрия. http://www.purac.com/purac_com/01d7a1a1dce330c46ada4f832de8e6ca.php/
  5. ^ «Диетические справочные данные: электролиты и вода» (PDF) . Национальные академии. 2004. Архивировано из оригинального (PDF) 11 октября 2010 года . Проверено 14 августа 2011 года .
  6. ^ Caggiula, AW; Крыло RR; Депутат Новолк; NC Milas; S Lee; Х. Лэнгфорд (1985). «Измерение потребления натрия и калия» . Американский журнал клинического питания . 42 (3): 391–398. DOI : 10.1093 / ajcn / 42.3.391 . PMID 4036845 . Проверено 17 ноября 2008 . 
  7. ^ Дрейк, SL; Дрейк, Массачусетс (2011). «Сравнение соленого вкуса и интенсивности времени морских и наземных солей со всего мира». Журнал сенсорных исследований . 26 (1): 25–34. DOI : 10.1111 / j.1745-459X.2010.00317.x . ISSN 1745-459X . 
  8. ^ Патент США 4451494
  9. ^ Патент США 4243691
  10. ^ «Гранулы морских водорослей могут заменить соль в пище» . foodnavigator.com .
  11. ^ LoSalt Advisory Заявление (PDF)
  12. ^ Афшин, Ашкан; Сур, Патрик Джон; Fay, Kairsten A .; Корнаби, Лесли; Феррара, Джаннина; Салама, Джозеф С; Маллани, Эрин С; Абате, Калкидан Хассен; Аббафати, Кристиана; Абебе, Зегей; Афариде, Мохсен (май 2019 г.). «Влияние рисков, связанных с питанием, на здоровье в 195 странах, 1990–2017 гг .: систематический анализ для исследования глобального бремени болезней, 2017 г.» . Ланцет . 393 (10184): 1958–1972. DOI : 10.1016 / S0140-6736 (19) 30041-8 . PMC 6899507 . PMID 30954305 .  
  13. ^ Дас, Джай К; Салам, Рехана А; Кумар, Рохайль; Бхутта, Зульфикар А. (декабрь 2013 г.). «Обогащение пищевых продуктов микронутриентами и его влияние на здоровье женщин и детей: систематический обзор» . Систематические обзоры . 2 (1): 67. DOI : 10,1186 / 2046-4053-2-67 . ISSN 2046-4053 . PMC 3765883 . PMID 23971426 .   
  14. ^ «ДЕФИЦИТ ВИТАМИНА И МИНЕРАЛОВ: ОТЧЕТ О ГЛОБАЛЬНОМ ПРОГРЕССЕ» (PDF) .
  15. ^ «ВОЗ | ВОЗ издает новое руководство по пищевой соли и калию» . ВОЗ .
  16. ^ Всемирная организация здравоохранения. Руководство. Потребление натрия взрослыми и детьми . Женева, Швейцария. ISBN 9789241504836. OCLC  849715509 .
  17. ^ Ярош, Мирослав; Рычлик, Ева; Stoś, Katarzyna; Вежейска Регина; Войтасик, Анна; Чаржевска, Ядвига; Мойска, Ханна; Шпонар, Лучян; Саджор, Ивона (2017). Normy żywienia dla populacji Polski (на польском языке). Варшава: Instytut Żywności i ywienia. ISBN 9788386060894. OCLC  1022820929 .
  18. ^ Паулз, Джон; Фахими, Саман; Миха, Рената; Хатибзаде, Шахаб; Ши, Пейлин; Эззати, Маджид; Энгелл, Ребекка Э .; Лим, Стивен С .; Данаи, Гударз; Мозаффарян, Дариуш; Group (NutriCoDE) от имени глобального эксперта по проблемам питания и хронических заболеваний (2013-12-01). «Глобальное, региональное и национальное потребление натрия в 1990 и 2010 годах: систематический анализ суточной экскреции натрия с мочой и исследования питания во всем мире» . BMJ Open . 3 (12): e003733. DOI : 10.1136 / bmjopen-2013-003733 . ISSN 2044-6055 . PMC 3884590 . PMID 24366578 .   
  19. ^ Макгуайр, Шелли (2014-01-01). «Институт медицины. 2013, Потребление натрия в популяциях: оценка доказательств. Вашингтон, округ Колумбия: The National Academies Press, 2013» . Достижения в области питания . 5 (1): 19–20. DOI : 10,3945 / an.113.005033 . ISSN 2161-8313 . PMC 3884094 . PMID 24425717 .   
  20. ^ Он, Фэн Дж .; Ли, Цзяфу; МакГрегор, Грэм А. (4 апреля 2013 г.). «Влияние умеренного снижения потребления соли на кровяное давление в долгосрочной перспективе: Кокрановский систематический обзор и метаанализ рандомизированных исследований» . BMJ . 346 : f1325. DOI : 10.1136 / bmj.f1325 . ISSN 1756-1833 . PMID 23558162 .  
  21. ^ Котчен, Теодор А .; Коули, Аллен В. Младший; Frohlich, Эдвард Д. (2013-03-27). «Соль в здоровье и в болезнях - хрупкое равновесие». Медицинский журнал Новой Англии . 368 (13): 1229–1237. DOI : 10.1056 / nejmra1212606 . PMID 23534562 . 
  22. ^ Mozaffarian, Дариуш; Фахими, Саман; Singh, Gitanjali M .; Миха, Рената; Хатибзаде, Шахаб; Энгелл, Ребекка Э .; Лим, Стивен; Данаи, Гударз; Эззати, Маджид (13 августа 2014 г.). «Глобальное потребление натрия и смерть от сердечно-сосудистых причин» (PDF) . Медицинский журнал Новой Англии . 371 (7): 624–634. DOI : 10.1056 / nejmoa1304127 . PMID 25119608 .