Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Блюдо из маринованных пряных водорослей

Съедобные водоросли или морские овощи - это водоросли, которые можно есть и использовать при приготовлении пищи . Обычно они содержат большое количество клетчатки . [1] [2] Они могут принадлежать к одной из нескольких групп многоклеточных водорослей : красные водоросли , зеленые водоросли и бурые водоросли . [1]

Водоросли также собирают и культивируют для извлечения из полисахаридов [3] , такие как альгинат , агар и каррагинан , желатиновых веществ , известных под общим названием гидроколлоидов или phycocolloids . Гидроколлоиды приобрели коммерческое значение, особенно в производстве пищевых продуктов в качестве пищевых добавок. [4] Пищевая промышленность использует желирующие, водоудерживающие, эмульгирующие и другие физические свойства этих гидроколлоидов. [5]

Большинство съедобных водорослей - это морские водоросли, тогда как большинство пресноводных водорослей токсичны. Некоторые морские водоросли содержат кислоты, которые раздражают пищеварительный канал, в то время как другие могут оказывать слабительное и балансирующее действие электролиты. [6] Большинство морских макроводорослей нетоксичны в нормальных количествах, но представители рода Lyngbya потенциально смертельны. [7] Обычно отравление вызывается употреблением в пищу рыбы, которая питалась Lyngbya или другой рыбой, которая питалась этим. [7] Это называется отравлением сигуатурой . [7] Обработка Lyngbya majuscula также может вызвать дерматит из морских водорослей . [8]Некоторые виды Desmarestia являются очень кислыми, с вакуолей из серной кислоты , что может вызвать серьезные желудочно - кишечные проблемы. [7]

Блюдо, которое часто подают в западных китайских ресторанах под названием «Хрустящие водоросли», - это не морские водоросли, а высушенная, а затем обжаренная капуста. [9]

Распространение [ править ]

Морские водоросли широко используются в прибрежных кухнях по всему миру. Морские водоросли были частью диет в Китае , Японии и Корее с доисторических времен. [10] Австралия и Новая Зеландия также ели его, но только после того, как азиаты достигли Австралии в 1800-х годах. Водоросли также потребляются во многих традиционных европейских обществах, в Исландии и западной Норвегии , на атлантическом побережье Франции , северной и западной Ирландии , Уэльсе и некоторых прибрежных частях Юго-Западной Англии , [11], а также в Нью-Брансуике., Новая Шотландия , Ньюфаундленд и Лабрадор . Народ маори в Новой Зеландии традиционно использовал несколько видов красных и зеленых водорослей. [12]

Питание и использование [ править ]

Морские водоросли содержат высокий уровень йода по сравнению с другими продуктами. [13] На Филиппинах жители Тиви и Албая создали новый панцит или лапшу из морских водорослей, из которой можно приготовить панцит кантон, панцит луглуг, спагетти или карбонара, и, как утверждается , она полезна для здоровья [14], например, богата кальций , магний и йод . [15]

Одно исследование, проведенное в 2014 году, указывало на определенные виды морских водорослей как на возможный веганский источник биологически активного витамина B12 . Исследование отметило, что B-12 был обнаружен как в сырых, так и в жареных морских водорослях, причем последние содержат примерно вдвое меньше, но все же достаточное количество. Всего 4 грамма сушеной пурпурной умывальника считается достаточным для удовлетворения RDA для B-12. [16]

Полисахариды морских водорослей могут метаболизироваться в организме человека под действием бактериальных ферментов кишечника . Такие ферменты часто вырабатываются японским населением из-за потребления ими морских водорослей. [17]

В некоторых частях Азии, нори海苔 (в Японии), zicai紫菜 (в Китае) и гим 김 (в Корее), листы сушеной красной водоросли порфира используются в супах или для обертывания суши или онигири . Chondrus crispus (широко известный как ирландский мох) - еще одна красная водоросль, используемая в производстве различных пищевых добавок, наряду с каппафиками и различными гигартиноидными водорослями.

В качестве нутрицевтического продукта некоторые съедобные морские водоросли обладают противовоспалительными , противоаллергическими , антимутагенными , противоопухолевыми , противодиабетическими , антиоксидантными , антигипертензивными и нейропротекторными свойствами. Съедобные красные макроводоросли, такие как Palmaria palmata (Dulse), Porphyra tenera (Nori) и Eisenia bicyclis, были признаны важным источником «альтернативного белка , минералов и, в конечном итоге, клетчатки ». [18]

В японской кухне есть семь видов водорослей, идентифицируемых по названию, и поэтому термин «водоросли» в японском языке используется в основном в научных целях, а не в отношении продуктов питания.

  • Морской виноград ( Caulerpa lentillifera ) выращивают в прудах на Филиппинах [19]

  • Морской виноград обычно едят сырым с уксусом, в качестве закуски или в салате [20]

  • Обжаренные листы нори используются для заворачивания суши

  • Дасима (ламинария)

  • Комбу

  • Торты и еда из морских водорослей от Кубо Шунмана, 19 век.

Масло морских водорослей [ править ]

Масло морских водорослей , также называемое маслом водорослей , используется для приготовления пищи. [21] Масло морских водорослей также используется в качестве пищевой добавки с жирными кислотами , поскольку оно содержит моно- и полиненасыщенные жиры , в частности EPA и DHA , обе из которых являются жирными кислотами Омега-3 . [22] Его содержание DHA примерно эквивалентно содержанию рыбьего жира на основе лосося . [23] [24]

Масло морских водорослей также используется в качестве биотоплива , массажного масла, мыла и лосьонов.

Обычные съедобные водоросли [ править ]

Обычные съедобные водоросли [25] включают:

См. Также [ править ]

  • Аквакультура гигантских водорослей
  • Выращивание морских водорослей

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б Гарсия-Вакеро, М; Хейс, М (2016). «Красные и зеленые макроводоросли для кормов для рыб и животных, а также для развития функционального питания человека». Food Reviews International . 32 : 15–45. DOI : 10.1080 / 87559129.2015.1041184 . S2CID  82049384 .
  2. ^ KH Вонг, Питер CK Cheung (2000). «Пищевая оценка некоторых субтропических красных и зеленых водорослей: Часть I - примерный состав, аминокислотный профиль и некоторые физико-химические свойства». Пищевая химия . 71 (4): 475–482. DOI : 10.1016 / S0308-8146 (00) 00175-8 .
  3. ^ Гарсия-Вакеро, М; Раджаурия, G; О'Догерти, СП; Суини, Т. (2017-09-01). «Полисахариды из макроводорослей: последние достижения, инновационные технологии и проблемы в экстракции и очистке». Food Research International . 99 (Pt 3): 1011–1020. DOI : 10.1016 / j.foodres.2016.11.016 . hdl : 10197/8191 . ISSN 0963-9969 . PMID 28865611 .  
  4. ^ Round FE 1962 Биология водорослей. Эдвард Арнольд Лтд.
  5. ^ Гарсия-Вакеро, М; Лопес-Алонсо, М; Хейс, М. (2017-09-01). «Оценка функциональных свойств белка, экстрагированного из бурых водорослей Himanthalia elongata (Linnaeus) SF Gray». Food Research International . 99 (Pt 3): 971–978. DOI : 10.1016 / j.foodres.2016.06.023 . ЛВП : 10197/8228 . ISSN 0963-9969 . PMID 28865623 .  
  6. Перейти ↑ Wiseman, John SAS Survival Handbook
  7. ^ a b c d Тернер, Нэнси Дж .; фон Адеркас, Патрик (2009). «3: Ядовитые растения диких территорий». Североамериканское руководство по обычным ядовитым растениям и грибам . Портленд, Орегон: Timber Press. С. 115–6. ISBN 9780881929294. OCLC  747112294 .
  8. ^ Джеймс, Уильям Д .; Бергер, Тимоти Дж .; и другие. (2006). Болезни Эндрюса кожи: клиническая дерматология . Saunders Elsevier. ISBN 978-0-7216-2921-6.
  9. Перейти ↑ Hom, Ken (2012). "Crisp Seeweed" . Канал "Хорошая еда" . Великобритания TV.CO.UK . Проверено 16 октября 2014 года .
  10. ^ «Морские водоросли как пища для человека» . Сайт морских водорослей Майкла Гири . Проверено 11 ноября 2011 .
  11. ^ "Ведущие в центре внимания в мыле над умывальником" . BBC. 2005-05-25 . Проверено 11 ноября 2011 .
  12. ^ «Рецепт Кая, используемый маори Кавхия и первопроходцами» . Kawhia.maori.nz . Проверено 11 ноября 2011 .
  13. ^ "Центр информации о микронутриентах: йод" . Государственный университет Орегона: Институт Линуса Полинга. 2014-04-23 . Проверено 11 ноября 2011 .
  14. ^ Приготовление пищи из водорослей и польза для здоровья (инфографика)
  15. ^ «Албайте народные способствуют водорослям„pansit “ » . Региональная сетевая группа ABS-CBN . 2008-04-08 . Проверено 4 августа 2009 .
  16. ^ Ватанабэ, Фумио; Ябута, Юкинори; Бито, Томохиро; Тэн, Фэй (05.05.2014). "Витамин B12-содержащие источники растительной пищи для вегетарианцев" . Питательные вещества . 6 (5): 1861–1873. DOI : 10.3390 / nu6051861 . ISSN 2072-6643 . PMC 4042564 . PMID 24803097 .   
  17. ^ Хехеманн, Ян-Хендрик; Коррек, Гаэль; Барбейрон, Тристан; Хельберт, Уильям; Чжзек, Мирьям; Мишель, Гурван (8 апреля 2010 г.). «Передача углеводно-активных ферментов от морских бактерий к микробиоте кишечника японцев». Природа . 464 (7290): 908–912. Bibcode : 2010Natur.464..908H . DOI : 10,1038 / природа08937 . PMID 20376150 . S2CID 2820027 .  
  18. ^ Катарина, Коста; Филипа, Пиментел; Рита, Алвес; Анабела, Коста; Арминда, Алвес; Беатрис, Оливейра (2014). «Питательный профиль съедобных красных морских водорослей» . Границы морских наук . 1 . DOI : 10,3389 / conf.fmars.2014.02.00091 . ISSN 2296-7745 . OCLC 5707377199 . Архивировано 3 сентября 2020 года.  
  19. Перейти ↑ Dawes, Clinton J. (1998). Морская ботаника . Нью-Йорк: Джон Вили. ISBN 978-0-471-19208-4.
  20. ^ Лато, странный морской салат . Торговля Caulerpa lentillifera в Корон, Филиппины.
  21. ^ Новый кулинарный тренд: приготовление пищи с маслом водорослей
  22. ^ Scott D. Doughman, Srirama Krupanidhi, Carani Б. Sanjeevi (2007). "Жирные кислоты омега-3 для питания и медицины: рассмотрение масла микроводорослей как вегетарианского источника EPA и DHA". Текущие обзоры диабета . 3 (3): 198–203. DOI : 10.2174 / 157339907781368968 . PMID 18220672 . CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  23. ^ Arterburn, LM (июль 2008). «Капсулы с водорослевым маслом и приготовленный лосось: питательные эквивалентные источники докозагексаеновой кислоты» . Журнал Американской диетической ассоциации . 108 (7): 1204–1209. DOI : 10.1016 / j.jada.2008.04.020 . PMID 18589030 . Проверено 20 января 2017 года . 
  24. ^ Ленихан-Гилс, G; Бишоп, Канзас; Фергюсон, Л. Р. (2013). «Альтернативные источники омега-3 жиров: можем ли мы найти устойчивую замену рыбе?» . Питательные вещества . 5 (4): 1301–1315. DOI : 10.3390 / nu5041301 . PMC 3705349 . PMID 23598439 .  
  25. ^ Харрисон, М. (2008). «Съедобные водоросли вокруг Британских островов» . Школа дикой еды. Архивировано из оригинала на 2015-07-21 . Проверено 11 ноября 2011 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Водоросли , используемые в качестве пищи человека ФАО доклад