Жареные грибы (по- французски : Champignons sautés au beurre ) - ароматное блюдо, приготовленное путем обжаривания съедобных грибов . [1] Он подается как гарнир , используется в качестве ингредиента в таких блюдах, как coq au vin и говядина по-бургундски , в таких продуктах, как дюксель , как добавка к стейкам и тостам , а также как гарнир .
Альтернативные названия | Соте из шампиньонов |
---|---|
Тип | Блюдо |
Курс | Гарнир |
Основные ингредиенты | Грибы |
Обычно используемые ингредиенты | Масло |
|
Обзор
Обжаренные грибы - обычное блюдо, которое готовят путем обжаривания нарезанных или целых съедобных грибов . [1] [2] Сливочное масло обычно используется при обжаривании блюд [1] [3] [4], а также маргарин и кулинарные масла, такие как оливковое масло и масло канолы. [4] [5] Можно использовать осветленное масло , а также смесь масла и сливочного масла. [6] Блюдо обычно готовится на сильном огне, пока грибы не подрумянятся. Масло или сливочное масло на сковороде перед добавлением грибов очень сильно нагреваются. [1] [5] [6] Из-за переваривания блюдо может стать некачественным, поскольку грибы теряют влагу и становятся сморщенными. [6]
В процессе приготовления блюдо можно удалить с помощью вина [5], а вино можно использовать как ингредиент само по себе без удаления глазури. [7] Блюдо можно сдобрить лимонным соком, различными травами и приправами, солью и перцем. [1] [5] [6] Также можно использовать дополнительные ингредиенты, такие как измельченный зеленый лук и лук-шалот. [1] Блюдо вегетарианское и может иметь текстуру, напоминающую мясо. [8] [9]
Использует
Обжаренные грибы иногда подают в качестве гарнира , а также в качестве ингредиента при приготовлении блюд и таких продуктов, как говяжий бургиньон , кокосовое вино , пуле на кокоте , [1] [5] Poulet Saute Chasseur , [10] супы и тушеные блюда, соусы и дюксель , паста, приготовленная путем обжаривания грибов, лука, лука-шалота и зелени на сливочном масле. [5] [6] Тушеные грибы также используются в качестве начинки для жареных стейков и тостов , [7] [11] [12] как гарнир, специально предназначенный для сопровождения стейков, [13] и как гарнир . [5] Блюдо может служить для придания значительного аромата различным блюдам, отчасти благодаря глутаминовой кислоте, присутствующей в клетках съедобных грибов [3] (см. Также: ароматизатор глутамата ).
Галерея
Тушеные грибы бэби белла крупным планом
Жареные грибы из шампиньонов
Duxelles варится
Обжаренные шампиньоны на тосте с несколькими дополнительными ингредиентами
Филе говядины, украшенное обжаренными грибами
Смотрите также
- Фаршированные грибы
- Список грибных блюд
Рекомендации
- ^ a b c d e f g Ребенок, Дж. Освоение искусства французской кулинарии . Рипол Классик. п. 513. ISBN 978-5-87962-076-4.
- ^ Бетти Крокер (2007). Поваренная книга Бетти Крокер . Вайли. п. 459. ISBN. 978-0-470-17163-9. Проверено 6 марта 2017 года .
- ^ а б Хадженс, Т. (2011). Кухня здравого смысла: 500 рецептов + уроки для жизни ручной работы . Книги хроники. п. 237. ISBN. 978-1-4521-0033-3.
- ^ а б Хорошее хозяйство (2001). Иллюстрированная поваренная книга "Хорошее хозяйство" . Книги Херста. п. 287. ISBN. 978-1-58816-070-6. Проверено 6 марта 2017 года .
- ^ Б с д е е г Ruhlman, M .; Рулман, Д.Т. (2011). Двадцать Рулмана: 20 приемов, 200 рецептов, манифест повара . Книги хроники. п. 236. ISBN. 978-0-8118-7643-8.
- ^ а б в г д Gisslen, W .; Гриффин, Мэн (2006). Профессиональная кулинария для канадских поваров . Джон Вили и сыновья. п. 558. ISBN 978-0-471-66377-5.
- ^ а б Lampe, R .; Бейш, Л. (2012). Ребрышки, отбивные, стейки и крылышки . ООО «Хроника Букс». п. 95. ISBN 978-1-4521-0035-7.
- ^ Новая женщина . Союзные публикации. 1997. стр. 44.
- ^ Forest, J .; Весанто Мелина, RD (2012). Приготовление вегетарианцев: здоровая, вкусная и легкая вегетарианская кухня . Вайли. п. 98. ISBN 978-1-118-00891-1. Проверено 6 марта 2017 года .
- ^ Петерсон, Дж. (2012). Великолепная французская кухня: свежий взгляд на классику . Houghton Mifflin Harcourt. п. 397. ISBN. 978-0-544-18655-2.
- ^ Борода, Дж. (2015). Меню Джеймса Бирда для развлечения . Open Road Media. п. pt10. ISBN 978-1-5040-0458-9.
- ^ Mosser, M .; Оливер, С .; Робертс, К .; Оливер, С. (2010). Хорошая еда штата Мэн: древняя и современная еда и напитки Новой Англии . Вниз восточные книги. п. pt221. ISBN 978-0-89272-965-4.
- ^ Tramonto, R .; Goodbody, M .; Финк, Б. (2010). Стейк с друзьями: дома, с Риком Трамонто . Издательство Эндрюса МакМила. п. 244 . ISBN 978-0-7407-9257-1.
дальнейшее чтение
- Борода, Джеймс (2015). Новый Джеймс Борода . Open Road Media. С. pt179–180. ISBN 978-1-5040-0457-2.
- Dubois, U .; Бернар Э. (1856 г.). Классическая кухня: практические, raisonnées и demonstratives de l'école française appliquée au service à la russe . Классическая кухня: études pratiques, raisonnées и demonstratives de l'école française appliquée au service à la russe (на французском языке). les auteurs. п. 233 .
Внешние ссылки
- «Пресс-стол: не торопитесь с карамелизованными грибами» . LNP .
- Жареные лесные грибы (рецепт). BBC Food .