Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Schwa
Текст «schwa» большими серыми буквами вверху и отделен от «РЕСТОРАН» черным цветом двойной серой линией, наложенной на символ ə.
Фасад ресторана
Фасад ресторана
Информация о ресторане
Учредил2005 г. ( 2005 )
Владелец (и)Майкл Карлсон
Шеф-поварМайкл Карлсон
Тип едыНовая американская
молекулярная гастрономия
Дресс-кодПовседневная
Рейтинг
адрес улицы1466 N. Ashland Ave
ГородЧикаго
округготовить
СостояниеИллинойс
Почтовый индекс60662
СтранаСоединенные Штаты
Координаты41 ° 54′32,2 ″ с.ш. 87 ° 40′04,3 ″ з.д. / 41,908944 ° с.ш.87,667861 ° з.д. / 41.908944; -87.667861 Координаты: 41 ° 54′32,2 ″ с.ш. 87 ° 40′04,3 ″ з.д.  / 41,908944 ° с.ш.87,667861 ° з.д. / 41.908944; -87.667861
Количество сидячих мест26 год
Бронированиенеобходимые
Веб-сайтschwarestaurant .com

Schwa - это высококлассный ресторан, которым владеют шеф-повар Майкл Карлсон и шеф-повар Папи Чуло. [1] Он расположен на Эшленд-авеню в Уикер-парке, Чикаго , и известен своим нетрадиционным подходом к общественному питанию. Простая сервировка стола сочетается с тусклым экстерьером здания и его крошечным интерьером на 26 мест. В ресторане нет обслуживающего персонала. Повара напрямую взаимодействуют с покупателями, и их поощряют вести себя так глупо, как они хотят, при условии, что они производят еду высшего качества.

Открывшийся в 2005 году, Schwa быстро привлек внимание местного и национального населения, что привело к большому количеству заказов. В 2007 году Шва была выбрана для проведения премьеры празднования 20-летия Чарли Троттера . Вечер сочли удачным, но он сильно напряг Карлсона, заставив его закрыть Schwa на следующий день на четырехмесячный перерыв.

Меню Schwa известно необычными ингредиентами и инновационными комбинациями блюд, такими как версия Pad Thai от Карлсона, приготовленная из щупалец медузы вместо лапши. Фирменным блюдом ресторана считаются равиоли с перепелиным яйцом .

Schwa получил положительные отзывы как местных, так и национальных критиков. Он получил оценки от трех до трех с половиной звезд от Chicago Tribune , журнала Chicago и Mobil Travel Guide . Журнал BlackBook Magazine сообщает, что Schwa предлагает «одни из лучших блюд, которые вы когда-либо ели », а знаменитый шеф-повар Грант Ахатц называет их одними из своих любимых мест, где можно поесть. Несколько критиков заявили, что обслуживание ниже среднего не позволяет ресторану получить более высокий рейтинг. Schwa сделал CitySearch «s Top 10 новых ресторанов в 2006 году и в Нью - ЙоркеБлог журнала Grub Street включил его в пятерку самых труднопроходимых мест в стране. В 2009 году Schwa вошла в международный список 500 исключительных ресторанов Фроммера .

Описание [ править ]

Schwa крошечное, 825 квадратных футов (76,6 м 2 ) ресторан , расположенный в Плетеный Парк города Чикаго, штат Иллинойс. [2] Ресторан рассчитан на 26 мест. Шеф-повар Майкл Карлсон называет его «урезанным» подходом к еде и авангардом нового стиля кулинарии « молекулярной гастрономии ». [2] [3] Меню короткое и постоянно меняется. [4] В своей статье для Chicago Sun Times Аллесия Вемиллион называет ужин в Schwa «окном в собственный мозг Карлсона, сфокусированный на еде, и мало времени на что-то еще». [5] В отличие от типичных высококлассных ресторанов, в Schwa нет винной карты, лицензии на продажу спиртных напитков и даже бокалов . [6]

Умеренный подход также можно увидеть в том, как ведется бизнес. У Карлсона есть штат всего из четырех человек, управляющих его рестораном - он сам и еще три шеф-повара. В Schwa нет администратора, официантов или другого обслуживающего персонала. [5] Повара Schwa выполняют любую работу в ресторане, от приема заказов до обслуживания столиков . [5] Столы маленькие, простые, в них нет обычных ресторанных удобств - цветов, свечей, соли или перца. [2] Декор выполнен в минималистском стиле, а кухня доступна посетителям в столовой. [4]

Даже само здание минималистично. Один наблюдатель описал его как «настолько заниженный, что [его] легко пропустить, даже когда вы его ищете», [6] в то время как другой сказал: «Проходите мимо, и вы можете подумать, что это дом сумасшедших мужа и жены, которые редко уходят. вне". [2] В здании грязный навес и дешевые жалюзи, которые создают впечатление, что предприятие закрыто на реконструкцию. [7] Шва окружен темными зданиями и магазином шин с пластмассовыми пальмами. [2] [8]

В соответствии со своими минималистическими тенденциями, Schwa обслуживает максимум 32 посетителя за ночь (часто оставляя столовую наполовину пустой), с расположением мест в шахматном порядке, так что в любой момент времени заказывает только один стол. [8] [9] Прибывающих гостей обычно встречают фирменным приветствием Карлсона: «Как у вас, кошки, дела сегодня вечером?» [9] Он любит непринужденно общаться со своими клиентами, например, называть свои блюда «классными» и «крутыми». [5] Вместо мягкой фоновой музыки, типичной для высококлассного ресторана, гостей угощают громкой музыкой в стиле хип-хоп или хэви-метал . [8] Один клиент назвал Schwa «отличной заменой всех корпоративных ресторанов». [9]

Одна из жалоб многих клиентов на Schwa заключается в том, что очень сложно получить бронирование. Журнал GQ описывает типичного клиента, который потратил недели, пытаясь обойти всегда полный автоответчик, который служит основной системой бронирования Schwa. [2] Ресторан ежедневно привлекает около 60 запросов на 26 мест и, как известно, медленно отвечает на телефонные звонки. [10] Одна пара настолько разочаровалась в системе, что поехала в ресторан, чтобы сделать заказ лично. По прибытии им сказали, что они должны позвонить. Несмотря на разочарование, пара продолжала попытки, и когда они наконец вошли, они заметили: «Знаешь что? Это того стоило». [2]По словам Карлсона, большинство клиентов, приезжая в Schwa, в первую очередь жалуются на то, насколько сложно было сделать заказ, или просят сделать еще один. [2] Schwa не принимает посетителей без предварительного бронирования, даже если ресторан пуст. [4]

Рабочая среда в Schwa также спокойная. Карлсон позволяет своим сотрудникам вести себя глупо и говорить, как им нравится, при условии, что они производят высококачественную еду. [2] Дресс-кода нет; один репортер заметил, что персонал был похож на шайку экотеррористов . [2] Карлсон и его сотрудники, состоящие исключительно из мужчин, работают сверхурочно (16–18-часовые рабочие дни) с оплатой ниже среднего. [2]

Неформальная обстановка в Schwa привлекает разнообразную клиентуру, в том числе многих местных поваров. [2] Карлсон говорит, что его не волнует этикет или одежда, но он не потерпит грубости. «Если кто-то ведет себя так, как будто ожидает, что его обслуживают, значит, он не в том месте», - говорит он. [2] Карлсон добавляет, что не боится отругать покупателя, если он этого заслуживает. Один репортер заметил, что Schwa «не может сделать меньше для предварительного отбора клиентов или отфильтровывать нежелательных». [2] Schwa не обслуживает семьи, так как не предлагает стульчики для кормления и несколько столов, в которых могут разместиться более двух человек. [4]

По словам Карлсона, Schwa пытается выйти на уровень безубыточности в течение большинства недель. Заработная плата в Schwa скромная, но затраты на питание составляют астрономические 60% от выручки. [2] Карлсон сказал, что он предпочел бы готовить и управлять своим рестораном так, как он хочет, чем зарабатывать деньги, [8] и отклонил предложения о выкупе и призывы к расширению. [11]

История [ править ]

См. Также: Празднование годовщины Чарли Троттера

Осенью 2005 года к шеф-повару Майклу Карлсону обратился старый друг, владелец небольшого ресторана Lovitt. [12] Друг уезжал из штата и предложил Карлсону продать его местоположение и оборудование по выгодной цене. [13] При финансовой поддержке со стороны своего отца, Карлсон взял Lovitt и переименован в ресторан после нейтральной, безударный гласный Schwa ( ə ), имя , которое он говорит , что отражает его «урезанный» подход к еде. [5]

Ресторан Schwa открылся 10 сентября 2005 года, и Карлсон пообещал, что еда без стресса и непринужденная атмосфера. [14] Первоначально в ресторане работали только Карлсон и его су-шеф-повар Натан Клингбейл. [15]

Карлсон сказал, что его цель с Schwa заключалась в том, чтобы «раздвинуть кулинарные рамки» [14] , используя сезонные органические ингредиенты. [4] Chicago Tribune отметил начальное меню Schwa в сделало только что, показывая «всмятку органическое яйцо , покрытое в булочке, подается с картофельным пюре и Иллинойс осетровой икрой». [14] В течение нескольких недель ресторан приобрел большой резонанс среди местных гурманов. [4] Внимание национальной прессы быстро последовало, в том числе Карлсон получил награду «Лучший новый шеф-повар» от журнала Food & Wine , [16]поскольку Schwa заработала репутацию производителя отличной еды и новаторских отношений между шеф-поваром и клиентами. К началу 2007 года Шва получал 100 звонков в день и имел трехмесячный лист ожидания для бронирования. [5] [11]

Оригинальное блюдо Schwa, в котором устрицы сочетаются с овсянкой и изюмом.

Один кулинарный критик объяснил раннее внимание Schwa необычным сочетанием «кулинарной алхимии» и «простой итальянской кухни». [11] Другой обозреватель сказал, что Schwa был «все о повседневной изысканности». [4] В обзоре Metromix ресторан назван « младшим братом Алинеи по панк-року». [17]

5 октября 2007 года Карлсон организовал встречу всемирно известных шеф-поваров в Schwa в рамках празднования 20-летия Чарли Троттера . Вечер удался, но на следующее утро Карлсон внезапно закрыл Schwa «на неопределенный срок» и уехал из города. [5] [18] Позже он сказал, что перегорел из-за чрезмерной работы - 18-часовые дни были не редкостью - и ему нужен перерыв [8] [15], и объяснил, что он и его команда «говорили о закрытии. в течение нескольких недель, но [знали, что они] просто должны были сначала пообедать [с рысаком] ". [15] Кроме того, у Швы было мало наличных, и она изо всех сил пыталась оплатить счета. [2]

После закрытия Schwa около десяти владельцев ресторанов в Чикаго предложили помочь Карлсону встать на ноги. Карлсон отказался от их помощи, но через четыре месяца в середине февраля 2008 года снова открыл Schwa, отчасти благодаря денежным вливаниям от своего отца. [2] Он нанял дополнительного повара, что позволило ему сосредоточить больше внимания на столовой. [19] Меню было переработано, вернулись только три самых популярных блюда - равиоли с перепелиным яйцом, тайская паста из медуз и десерт из сосновых шишек. [15] Декор был также изменен. [20] Клиентам со старыми, невыполненными бронированиями была предоставлена ​​возможность опробовать новую Schwa до того, как будут приняты новые бронирования. [15]

Шумиха и клиенты быстро вернулись. [21] К маю 2008 года голосовая почта ресторана обычно выходила на полную мощность из-за большого количества людей, пытающихся забронировать столик (и отсутствия администратора в ресторане). [5] Вскоре после его перезапуска один кулинарный критик охарактеризовал Schwa как даже лучше, чем раньше, сказав, что это «история искупления, достойная Оскара». [17]

Позже в 2008 году Мишель Обама поела в ресторане. Карлсон пошутил, что это хорошо, что Барак не присоединился к ней: «Я не думаю, что нужные двадцать дополнительных агентов Секретной службы подошли бы». [2]

Меню [ редактировать ]

Schwa предлагает ужин из трех блюд за 55 долларов и « дегустационное » (дегустационное) меню из восьми-десяти блюд за 110 долларов. [2] Последний вариант можно описать как «выбор шеф-повара» - каждый вечер Карлсон готовит блюда по своему выбору, которые составляют дегустационное меню на этот вечер. [6] Также доступны дополнения. Примерно 85% клиентов предпочитают вариант из девяти блюд, как его официально называют. [19]

Порции в Schwa называются «маленькими и намеренно искусными». [4] Доступные блюда часто меняются, поскольку Карлсону становится скучно и он переходит к чему-то новому. «Если ему что-то наскучило, независимо от того, сколько людей это любит и требует этого, он с этим покончил», - отмечает его девушка. [2]

Меню из девяти блюд Schwa, около 2007 г.

Меню в Schwa сложно классифицировать. Шеф-повар Schwa Джонатан Ори описывает его как «современный американец», но су-шеф Гаэтано Нардулли с этим не согласен: «Я не думаю, что это современный американский ресторан». [2] Кулинарный критик Алан Ричман описывает его как «единственный в своем роде ... искренний, невинный, неотразимый и творческий». [2] Меню известно использованием сложных ингредиентов для создания, как выразился один критик, «поэтических блюд». [5] Удивительные ингредиенты, такие как медуза , икра , язык и субпродукты , встречаются в большом количестве блюд, а также в необычных сочетаниях, таких как устрицы и овсянка .[2] Никакая часть еды не избавлена ​​от экспериментов; томатный сорбет используется в салате, а суп консоме состоит из кусочков дыни. [3]

Несмотря на большое количество необычных блюд, Schwa, пожалуй, больше всего известна простой современной интерпретацией итальянской классики Карлсоном. Среди самых популярных блюд - равиоли с перепелиными яйцами , которые присутствуют в меню с первого дня. [5] [11] Он считается фирменным блюдом ресторана. Он состоит из одного равиоли, фаршированного желтком перепелиных яиц и заправленного трюфельным маслом. [2] Ресторан Schwa известен тем, что делает упор на продукты местного производства, а многие блюда готовятся из органических ингредиентов. [22] Однако The Local Beet (веб-сайт, пропагандирующий употребление в пищу местных продуктов) поставил под сомнение приверженность Schwa принципу, отметив использование несезонной клубники и гороха.[23] Большинство блюд подается с пюре . [2]

Также среди самых известных блюд Швы - сладкий хлебный десерт. [2] Объединение карамелизованного с сладким мясом ванили - пастернака заварного крема, блюдо было описано как «однозначно обожали». [2] Среди других примечательных блюд - пад тай, приготовленный из медузы вместо лапши, мясо антилопы, посыпанное порошком карри и покрытое пудингом из белого шоколада , «сосновые шишки» ( мороженое из морских ежей, подаваемое в сосновых рожках) и то, что Карлсон называет "луковый клей". [3] [17] [19] Инновационные напитки, такие как свекла.сок, приправленный беконом , также доступны. [19] Однако в Schwa не подают ни хлеба, ни вина. [8] Покупатели, желающие вино, должны принести свое, хотя Карлсон предложит, что им привезти, по запросу. [17]

Репутация [ править ]

Schwa получила положительные отзывы от Chicago Sun-Times , Chicago Tribune , Frommer's и GQ , а также других. [2] [3] [5] [6] В 2006 году Фил Феттель из « Чикаго Трибьюн» охарактеризовал еду как четырехзвездочную, в то время как ресторан получил общую оценку трех звезд (из четырех) из-за ниже среднего служба. Феттель добавил, что почти каждый пункт в меню «замечательный». [6] Феттель вернулся в Schwa после перезапуска в 2008 году и пришел к выводу, что «Schwa по крайней мере так же хороша, как и в первые дни, а, возможно, и лучше». [19] Он считает, что Карлсон уделяет больше внимания столовой для улучшения, и сохранил трехзвездочный рейтинг Schwa. [19]

В Daily Herald Дженнифер Олвера написала, что первоначальное меню Швы было «кулинарным делом» и что любители морепродуктов оставят Шва «фонтанирующим». [4] Она описывала блюда как «освежающие и интересные», «визуально потрясающие» и «[умоляющие], чтобы их смаковали», но не была полностью удовлетворена. [4] Она обнаружила, что порции маленькие и дорогие, а обслуживание довольно плохое, граничащее с грубостью. «Им нужно перестать помпезничать и сосредоточиться на текущем вопросе», - сказала она. [4] Чикаго журнал рецензент отметил , что приготовление пищи было «великолепно изобретательным» , и что Карлсон поразил его с «вкусными трюками ... [что] стучать ваши носки». [24]

Рассказывая о меню после перезапуска Schwa, продюсер столовой Metromix Крис ЛаМорте пишет: «Теперь оно [даже] лучше - блюда стали более сфокусированными, но по-прежнему изобретательными. Презентация лучше. Качество более стабильное. Шеф-повара (немного) более доступны . " [17] ЛаМорте действительно нашел некоторые недостатки во время своего визита, назвав фарфор «однообразным» и сказав, что повара-официанты «всегда убегают слишком быстро». [17] Марта Бэйн из Chicago Reader , также писавшая о меню после перезапуска, согласилась, сказав: «Еда лучше, чем когда-либо». [25] Бейн назвал эту еду «легендарной», но сказал, что таиландская медуза не «полностью оправдала свое обещание». Ее любимым блюдом вечера был сладкий десерт, который она описала как «соленый, пикантный, сладкий и безумно сложный, он летит до луны и приносит успех, опровергая все ожидания». [25]

Журнал Chicago присвоил Schwa три с половиной звезды (из четырех), заявив, что «рассчитывай на хорошее обслуживание, но отличную еду», а также на впечатления, которые «бросают вызов нормам». [26] Алан Ричман из GQ пишет: «Я не пробовал ни одного кусочка еды ... которая была приготовлена ​​неточно ... тарелки наполнены ароматами до края обода» [2], в то время как журнал BlackBook Magazine утверждает, что Schwa предлагает «одни из лучших блюд, которые вы когда-либо ели». [7]

Фирменное блюдо Schwa - равиоли с перепелиным яйцом

Schwa известен как «ресторан шеф-повара», где местные повара едят в выходные. Пол Кахан отмечает: «Я думаю, это так здорово, что повара подают еду», в то время как Кэрри Нахабедян решительно заявляет: « Все любят Schwa». [27] Грант Ахатц называет Шва одним из трех своих любимых мест, где можно поесть в Чикаго. [28]

Энтузиаст местных продуктов Роб Гарднер охарактеризовал Schwa как «веселый ресторан» и «огромную ценность», несмотря на цену. Однако он был разочарован тем, что ресторан использует несезонную продукцию. «То, что вы не получите… [это] достаточно местной еды», - написал он, добавив, что внесезонное «блюдо из гороха было худшим из предложенных». [23]

В 2009 году Schwa вошла в международный список 500 исключительных ресторанов Фроммера. [3] Автор Фроммера Холли Хьюз описала блюда Швы как «миниатюрные произведения искусства», а кухню Карлсона - как «инновационные». Она продолжила: «Еда Карлсона просто приятна на вкус» и «иногда поднимается до уровня чистой поэзии». [3] В том же году Mobil Travel Guide присудил Schwa три звезды (из пяти), назвав меню «в высшей степени инновационным» и «отличным». [22] Рецензент Mobil, однако, пришел к выводу, что еда была «немного дорогой». [22]

Schwa сделал CitySearch «s„Top 10 новых ресторанов“в 2006 году, размещение четвёртой по всей стране, [29] и был назван лучшим Заведение по NewCity . [11] Также в 2006 году Schwa был назван одним из самых популярных ресторанов Чикаго по версии Nation's Restaurant News . [30] В январе 2010 года карамелизованные сладкие лепешки Schwa вошли в пятерку лучших десертов года Алана Ричмана. [31]

В 2008 году газета The New York Times назвала Schwa одним из немногих ресторанов, использующих новаторские отношения между шеф-поваром и клиентом. [9] В следующем году блог Grub Street нью-йоркского журнала поместил Шва в пятерку самых жестких запретов в стране. [10]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Schwa, теперь с меньшим количеством наркотиков и более взрослой ответственности Майкл Gebert, Чикаго чтения , 09 августа 2017 года
  2. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac Алан Ричман (февраль 2009 г.). «Кухня Савант» . GQ . Проверено 4 декабря 2009 года .
  3. ^ a b c d e f Хьюз, Холли; О'Мэлли, Чарли (2009). "Schwa: Молекулярная гастрономия в Чикаго № 3" . 500 мест Фроммера для любителей еды и вина . Хобокен, Нью-Джерси : ISBN Wiley Publishing, Inc.  978-0-470-28775-0.
  4. ^ a b c d e f g h i j k Дженнифер Олвера (18 ноября 2005 г.). «Блюда привлекательные, но цены в Schwa немного завышены» . Daily Herald . п. 25, ВРЕМЯ ВЫХОДА! раздел . Проверено 12 декабря 2009 года .
  5. ^ a b c d e f g h i j k Вермиллион, Аллеция (14 мая 2008 г.). "Самый разыскиваемый в Чикаго: SCHWA | Будьте гибкими в выборе времени приема пищи, и вы тоже можете попасть в эту горячую точку" . Чикаго Сан-Таймс . Архивировано из оригинала 16 июля 2010 года . Проверено 1 декабря 2009 года .
  6. ^ a b c d e Феттель, Фил (6 апреля 2006 г.). «Звездная сила Schwa: это мечта гурмана; просто не ожидайте звездного обслуживания». Чикаго Трибьюн . Комментарий, стр. 22.
  7. ^ а б "BlackBook Lowdown: Schwa" . BlackBook Media Corporation . Проверено 16 января 2010 года .
  8. ^ a b c d e f Фил Феттель; Моника Энг (13 февраля 2008 г.). «Большая ночь. Большая загадка» . Чикаго Трибьюн . Проверено 4 декабря 2009 года .
  9. ^ a b c d Москин, Юлия (12 марта 2008 г.). «Ваш официант сегодня вечером ... будет шеф-поваром» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 2 декабря 2009 года .
  10. ^ a b Бен Левенталь (13 июля 2009 г.). «Пять самых сложных резерваций Америки» . Grub Street . Журнал Нью-Йорк . Проверено 12 декабря 2009 года .
  11. ^ a b c d e Лиза Шеймс (27 марта 2007 г.). «Султан Швы: Майкл Карлсон и его необычная мечта» . НьюСити Чикаго . Проверено 27 января 2010 года .
  12. ^ "Быть Шва" . Art Culinaire . Томсон Гейл . 22 июня 2007 . Проверено 8 декабря 2009 года .
  13. ^ "Интервью с лучшим новым шеф-поваром Майклом Карлсоном" . Еда и вино . Июль 2006 . Проверено 6 декабря 2009 года .
  14. ^ a b c Крис Ламорт; Терри Муни (31 августа 2005 г.). «Готово !; Корк готов к открытию, плюс еще новые места» . Чикаго Трибьюн . Проверено 9 декабря 2009 года .
  15. ^ a b c d e Хизер Шаус (24–30 января 2008 г.). "Возвращающийся ребенок" . Тайм-аут Чикаго . 152 . Проверено 27 января 2010 года .
  16. ^ "Лучшие новые повара 2006: Майкл Карлсон" . Еда и вино . Июль 2006 . Проверено 6 декабря 2009 года .
  17. ^ Б с д е е Крис LaMorte (17 февраля 2008). «Другой взгляд: Schwa - лучший BYOB в городе возрождается» . Метромикс Чикаго . Tribune Co. и Gannett . Архивировано из оригинального 23 мая 2010 года . Проверено 7 декабря 2009 года .
  18. ↑ Eng, Моника (9 октября 2007 г.). «Schwa подает то, что может быть его последней трапезой» . Чикаго Трибьюн . Проверено 4 декабря 2009 года .
  19. ^ a b c d e f Фил Феттель (15 мая 2008 г.). «Schwa, Зеленая зебра: 3 звезды» . Метромикс Чикаго . Tribune Co. и Gannett . Архивировано из оригинала на 14 января 2009 года . Проверено 12 декабря 2009 года .
  20. ^ "Schwa to Reopen" . Загат Сюрвей, ООО . 10 января 2008 . Проверено 13 февраля 2010 года .
  21. ^ Joanne Trestrail (апрель 2008). "Обеденные лакомства: Вторая волна" . Чикаго . Проверено 7 февраля 2010 года .
  22. ^ a b c Mobil Travel Guide Чикаго 2009 . Издательская группа Langenscheidt. 2009. с. 96. ISBN 0-8416-0733-8.
  23. ^ a b Роб Гарднер (3 сентября 2009 г.). "Что не является местным в Schwa" . Местная свекла: Чикагское издание . Проверено 30 января 2010 года .
  24. ^ JT (май 2006 г.). «Лучшие рестораны: Schwa» . Чикаго . Проверено 7 февраля 2010 года .
  25. ^ а б Марта Бэйн. «Наш обзор: Schwa» . Читатель Чикаго . Проверено 8 декабря 2009 года .
  26. ^ "Обеденный гид: Schwa" . Чикаго . Компания Tribune . Проверено 12 декабря 2009 года .
  27. ^ «Застольная беседа» . Чикаго . Ноября 2006 . Проверено 7 февраля 2010 года .
  28. Перейти ↑ Zimmerman, Karla (2008). Одинокая планета Чикаго (5-е изд.). Одинокая планета. п. 147 . ISBN 1-74104-767-6.
  29. ^ «Citysearch объявляет о своей десятке лучших новых ресторанов и баров 2006 года» (пресс-релиз). Citysearch / PR Newswire . 14 декабря 2006 . Проверено 20 января 2010 года .
  30. ^ Кэролин Прогулочная зона (13 ноября 2006). "Что нового: Чикаго" . Новости ресторанов нации . Проверено 12 декабря 2009 года .[ мертвая ссылка ]
  31. ↑ Алан Ричман (январь 2010 г.). «Лучшие десерты года» . GQ . Проверено 7 февраля 2010 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный сайт
  • Антилопа с шоколадом? Крабы и бананы? Крис ЛаМорте, metromix.com
  • Большая ночь. Большая загадка. chicagotribune.com
  • Первый (повторный) прикус: Schwa Chicago Tribune , февраль 2008 г.
  • Кухня ресторана Inside Schwa NBC Чикаго
  • Чикагский
  • Самая жесткая резервация в Чикаго: Schwa NBC Chicago