Пиво в Шотландии
Пиво в Шотландии в основном производится пивоварнями в центральной низменности , где также расположены основные населенные пункты. Эдинбург и Аллоа, в частности, прославились экспортом пива по всему миру в 19 веке.
Пивоварение в Шотландии насчитывает 5000 лет; предполагается, что эль мог быть сделан из ячменя в Скара-Брей и в других местах, относящихся к эпохе неолита . Эль приправляли лабазником наподобие кваса или грюйта , которые готовили различные североевропейские племена, включая кельтов и пиктов . Древнегреческий Пифей заметил в 325 г. до н.э., что жители Каледонии были искусны в искусстве приготовления крепкого напитка. [1] [2]
Использование горьких трав, таких как вереск , мирт и ракитник [3], для ароматизации и сохранения пива продолжалось дольше в отдаленных частях Шотландии, чем в остальной части Великобритании. Томас Пеннант писал в «Путешествии по Шотландии» (1769 г.), что на острове Айлей «эль часто делают из молодых верхушек вереска, смешивая две трети этого растения с одной частью солода, иногда добавляя хмель». [4] Хотя, как и в остальной части Великобритании, хмель заменил травы в Шотландии к концу 19-го века, эта кельтская традиция использования горьких трав была возрождена в Бретани , Франция, в 1990 году Brasserie Lancelot ,[5] и в Шотландии братьями Уильямс два года спустя. [6]
Несмотря на то, что древние методы пивоварения и ингредиенты продолжали использоваться в Шотландии позже, чем в остальной части Великобритании, общая схема развития была такой же: пивоварение в основном находилось в руках «брустари», или алевий, и монастырей, как и в других странах. был по всей Европе; хотя, как и в случае с ингредиентами для пивоварения, тенденция заключалась в том, что разработка шла медленнее. Leges Quatuor Burgorum , свод городских законов, показал, что в 1509 году в Абердине было более 150 пивоваров, и все они были женщинами; и это сопоставимо с данными по Лондону, которые показывают, что из 290 пивоваров около 40% были мужчинами. [ нужна ссылка ]После Реформации в 1560-х годах коммерческое пивоварение начало становиться более организованным, о чем свидетельствует образование в 1598 году Эдинбургского общества пивоваров, хотя Лондон создал свою Гильдию пивоваров более чем на 250 лет раньше, в 1342 году .
Однако после Актов Союза 1707 года появились новые коммерческие возможности, которые стали существенным стимулом для шотландских пивоваров. Налог на пиво был ниже, чем в других частях Соединенного Королевства, а в Шотландии не было налога на солод — это давало шотландским пивоварам финансовое преимущество. В течение 18 века некоторые из самых запоминающихся имен в шотландском пивоварении зарекомендовали себя, такие как Уильям Янгер в Эдинбурге, Роберт и Хью Теннент в Глазго и Джордж Янгер в Аллоа. В Данбаре в 1719 году, например, была основана пивоварня Dudgeon & Company's Belhaven Brewery . Шотландские пивовары, особенно в Эдинбурге, были готовы составить конкуренцию крупнейшим пивоварам мира.
Некоторая доступная информация из пивоваренных и торговых отчетов показывает, что пивовары в экспортной торговле India Pale Ale (IPA) в Эдинбурге использовали хмель не меньше, чем английские пивовары, [8] и что крепкий охмеленный эль, который Hodgeson экспортировал в Индию и который стал известный как IPA, был скопирован и сварен в Эдинбурге в 1821 году .за год до того, как Allsopp, как полагают, впервые сварил его в Бертоне. Пивоварня Роберта Дишера в районе Канонгейт в Эдинбурге имела такой успех с его охмеленным эдинбургским светлым элем, что другие эдинбургские пивовары последовали за ним, экспортируя крепкое охмеленное шотландское пиво по всей Британской империи, а также в Россию и Америку. Историки пива Чарльз Макмастер и Мартин Корнелл показали, что показатели продаж эдинбургских пивоварен соперничают с продажами Дублина и Бертон-апон-Трент.
