Повар профессия для людей , которые готовят пищу для потребления в пищевой промышленности в установках , таких как рестораны. Повара иногда называют поваром , хотя в кулинарном мире эти термины не взаимозаменяемы. В обязанности поваров входит приготовление еды, управление пунктами питания, уборка кухни и помощь поварам. [1] Рестораны будут давать титулы поварам в соответствии с их назначенными местами. [2] Примерами являются повара-бройлеры, повара-фри, повара в кладовой и повара соуса.
История
В 776 г. до н.э. Короб из Элиды , выигравший Древние Олимпийские игры в беге на короткие дистанции, также был поваром. [3]
В средние века Северной Франции (около 9-15 века) повар был известной профессией в обществе. [4] В некотором смысле повара считались квалифицированными мастерами. Тайллеван написал в Le Viandier - сборнике классических рецептов средневековой Франции - что он прошел разные уровни подготовки, например, был учеником и подмастерьем, прежде чем он получил степень магистра. Мастер или очередь, полученные знания передавались из поколения в поколение.
Жорж Огюст Эскофье (1846-1935) описал повара в Brigade De Cuisine как Cuisinier . [5] Они помогают высшим уровням в иерархии, например поварам, и готовят определенные блюда.
Мин Китай
Во время династии Мин (1368–1644) профессия повара служила по большей части высшим эшелонам общества, обслуживая торговцев, чиновников и помещиков. [6] Развитие кулинарного мира в Китае во времена династии Мин благодаря появлению новых культур «Нового Света», таких как кукуруза, картофель и перец чили, создало среду, которая привела к тому, что новые и качественные продукты питания стали доступны большему количеству людей. и больше людей в Мин Китае. [7] Новое разнообразие продуктов, предлагаемых поварам, привело даже к появлению различных руководств и книг рецептов по приготовлению пищи. [8]
Работа повара
Повара, которые готовили и готовили еду для тех китайцев, которые находились в высших эшелонах общества и, следовательно, могли себе это позволить, работали в гостиницах, ресторанах и даже бродили по улицам в качестве уличных торговцев, тем самым предлагая покупателям разнообразие вариантов. [8] Однако, несмотря на растущее разнообразие продуктов питания и продавцов еды в Минском Китае, услуги большинства профессиональных поваров были зарезервированы для элитного класса. [6] Суд был чрезвычайно крупным работодателем поваров на протяжении всей династии Мин, с более чем 9000 поваров, нанятых в 15 веке, повара, занятые в суде, должны были обеспечивать от 10000 до 15000 человек на ежедневно, включая обеспечение всех вином. [6] Помимо простого приготовления пищи для употребления в пищу, суд также нанял около 1800 поваров для приготовления жертвоприношений и подношений для ритуалов. Ежегодно приносилось в жертву около 200000 животных, в том числе огромное количество гусей, свиней и овец. [6] Повара также обеспечивали едой купцов и домовладельцев, но их нанимали не так высоко, как поваров, нанятых двором. Торговцы и землевладельцы, которые могли позволить себе роскошь лично приготовить еду профессиональным поваром, обычно могли рассчитывать на отличное качество и даже чрезвычайно сложные и трудоемкие способы приготовления, например выпечку и сахарные животные. [6] Эта исключительность поваров для богатых ассоциировала профессию и ее работу с жадностью и прожорливостью элитных классов, поэтому частное приготовление еды с поварами часто ассоциировалось со злом или подлостью. [6]
Статус поваров
Как упоминалось ранее, повара в Минском Китае были доступны только для очень богатых. Несмотря на исключительный характер работы и статус тех, для кого они готовили еду, профессия повара во времена Мин не была очень желанной профессией из-за количества убийств животных, связанных с тем, чтобы быть поваром. [7] Негативная карма, связанная с убийством живых существ и последующим использованием этого в качестве средства к существованию, делает профессию повара той, которую, по описанию, следует избегать. [7] Характер работы повара и религиозные ценности даосизма и буддизма сильно противоречат друг другу, укрепляя эту идею о том, что повар - нежелательное занятие. Кроме того, повара, как известно, просили безопасно доставить своих забитых животных в Чистую Землю через Амитабха. [7] Несмотря на различные негативные аспекты, связанные с профессией повара в Китае Мин, в ней все же были некоторые положительные стороны: повар требовал определенного уровня навыков и в определенной степени был ремесленником, требующим тонкой настройки навыков и утонченности. , что, в свою очередь, снискало уважение к профессии повара и другим аналогичным профессиям. [7]
Книги рецептов
Повара в Китае Мин могли изучить свое ремесло из множества книг рецептов и справочников по травам, изданных во времена династии Мин. [9] Эти книги и руководства были опубликованы как способ укрепления индивидуального здоровья и в основном касались пользы для здоровья еды и яншэн (养生), что означает «питать жизнь». [9] Пример одной из этих книг рецептов - «Коллекция старого обжора» (Laotao ji 老饕 集), написанная Чжан Даем. [10] Чжан Дай не только предоставил рецепты в качестве руководства, он также написал о связи между едой и здоровьем, а также о связи с уровнем класса и едой [10]
Заработная плата и экономическая ценность
По данным Бюро статистики труда США , количество рабочих мест для поваров, как ожидается, вырастет на 6 процентов в период с 2016 по 2026 год. [11] В 2016 году количество рабочих мест для повара составляло 2 403 000 человек. . Прогнозируется, что этот показатель будет расти медленнее, чем у специалистов по приготовлению пищи, пекарей и поваров (все из которых, по прогнозам, вырастут как минимум на 8 процентов с 2016 по 2026 год).
Кроме того, повара зарабатывают около 22 850 долларов в год, что составляет около 10,99 доллара в час.
По состоянию на октябрь 2017 года средний доход поваров в Канаде составлял около 33 400 канадских долларов в год. [12]
По состоянию на 2018 год повара в Австралии зарабатывали около 20,48 австралийских долларов за каждый час работы. [13]
Образование
Соединенные Штаты
Нет строгого набора достижений, которые нужно выполнить, прежде чем стать поваром. [14]
Есть заведения, которые предлагают кулинарные программы, например, профессиональные кулинарные школы. Существуют обязательные уроки, охватывающие такие темы, как безопасность пищевых продуктов , санитария, гостеприимство и продвинутая кулинария. [15] Это продлится от двух до четырех лет. [16]
Также известно, что некоторые повара получают образование в рамках кулинарного ученичества, которое может спонсироваться профессиональными кулинарными институтами или профсоюзами. Стажировка обычно длится один год и обеспечивает получение опыта на рабочем месте наряду с техническим обучением. [17]
Согласно данным Американской кулинарной федерации , минимальные требования для поступления на такие программы включают возраст 17 лет и наличие аттестата средней школы или его эквивалента. [18] Если они стремятся перейти к кулинарным профессиям более высокого уровня, они могут получить кулинарный сертификат, подтверждающий, что у них есть как минимум двухлетний опыт работы и базовые знания в области кухни.
Великобритания
GCSE по английскому языку и математике может помочь людям, которые хотят стать поварами. [19] Однако более ценно, если они прошли стажировку или обучение в каком-либо кулинарном учреждении или на курсах.
Есть определенные колледжи из разных областей, которые предоставляют программы обучения и развития. Среди них Уэльс , Англия и Северная Ирландия . Примеры доступных сертификатов или дипломов: Диплом по основам профессиональной кулинарии, Сертификат в области кулинарии и Диплом по производству продуктов питания и кулинарии. [20]
Проблемы со здоровьем
Работа на кухне вызывает различные проблемы со здоровьем. Повара, которые имеют дело с сырым мясом, могут заразиться болезнями пищевого происхождения . [21] Кроме того, повара рискуют вдыхать и прикасаться к химическим продуктам, таким как отбеливатель и очиститель для стекол. Две другие потенциальные проблемы - это риск получить травму от использования острых предметов или от прикосновения к горячим поверхностям. Другая возможная опасность для здоровья заключается в том, что повара могут упасть из-за мокрого и скользкого пола. [22]
Региональные различия
Средний Восток
Профессиональные повара на Ближнем Востоке - это преимущественно мужчины. [23] Из-за религиозных ограничений (за исключением небольшого количества христианских групп) повара обычно воздерживаются от использования свинины для приготовления блюд, в то время как баранина и курица являются стандартными видами мяса. Затем к мясу подадут хлеб или рис. [24] По словам Джилл Эверсол Нолан, существует высокий процент жителей Ближнего Востока с непереносимостью лактозы, поэтому молочные продукты не часто используются во время еды. Крупный рогатый скот часто используется для переноски или перемещения предметов и должен использоваться в пищу только тогда, когда для него нет другой цели. Даже в этом случае говядину нелегко использовать в качестве источника пищи, и ее подают кусками, сушеными, сырыми или приготовленными. [25] С другой стороны, баклажаны легко купить на улице, и они широко используются поварами Ближнего Востока: более 40 блюд готовятся с использованием только основного ингредиента. [23]
Мексика
Мексиканские повара делают все возможное, чтобы уважать блюда, которые они готовят, и то, что эти блюда отражают их «наследие» и «душу». [26] [27] [28] Степень страсти, которую они напрямую связали с тем, насколько хорошо получается их еда. и насколько это может быть ароматно. [26] Повара часто торгуются и покупают свои ингредиенты на уличных рынках, в то время как их кукурузные лепешки либо изготавливаются вручную (что значительно отнимает много времени), либо покупаются на лепешках . [27] На мексиканскую кухню повлияла кухня. Французские захватчики и объединяют оба стиля в своей еде. Блинчики , или крепы, как их называют в Мексике, были представлены им французскими захватчиками и широко используются для приготовления различных блюд. [28]
Смотрите также
- Повар
- Шеф-повар
- Повар (домашний работник)
- Домашний работник
- Готовка
- Список техник приготовления
- Личный повар
Рекомендации
- Перейти ↑ Riley, Rowan (2010). Гостиничный бизнес, социальные услуги и туризм . Издание информационной базы. стр. 2, 3. ISBN 9781438120775.
- ^ «Должности» . Национальная ассоциация ресторанов . Проверено 29 января 2018 .
- ^ Саймонс, Майкл (2003). История поваров и кулинарии . Издательство Иллинойского университета. п. 300. ISBN 9780252071928.
- ^ Адамсон, Мелитта (2002). Региональные кухни средневековой Европы: книга очерков . Психология Press. п. 49. ISBN 9780415929943.
- ^ Домине, Андре (1999). Кулинария: Франция . Könemann. С. 32 . ISBN 9783829020190.
- ^ Б с д е е Е.Н. Андерсон, «Инволюция: поздний имперский Китай», «Еда Китая». (Издательство Йельского университета, 1988), стр. 94-123.
- ^ a b c d e Молл-Мурата, Кристина. «Трудовая этика и оценка труда в период коммерциализации: Мин, Китай, 1500–1644». Международное обозрение социальной истории, т. 56, 2011, с. 165–195.
- ^ а б Э. Андерсон, Китай. Еда во времени и месте: Справочник Американской исторической ассоциации по истории продуктов питания, под редакцией Пола Фридмана и др., 1-е изд. (University of California Press, Окленд, Калифорния, 2014), стр. 41–67.
- ^ a b Йонг Чен «КИТАЙСКИЙ БРИЛЛАТ-САВАРИН». Чоп Суэй, США: История китайской еды в Америке, (Columbia University Press, 2014), стр. 153–172.
- ^ а б Кэмпбелл, Дункан. «Одержимый гурман: Чжан Дай о еде и напитках». Писцы гастрономии: изображения еды и напитков в китайской литературе императорского периода, под редакцией Исаака Юэ и Сиуфу Тан, Hong Kong University Press, 2013, стр. 87–96.
- ^ «Повара: Руководство по профессиональному прогнозу:: Бюро статистики труда США» . www.bls.gov . Проверено 27 января 2018 .
- ^ «Заработок: повар в Ванкувере, Британская Колумбия» . Стеклянная дверь . Проверено 5 февраля 2018 .
- ^ «Зарплата повара линии (Австралия)» . www.payscale.com . Проверено 30 января 2018 .
- ^ «Повара: Руководство по профессиональному прогнозу:: Бюро статистики труда США» . www.bls.gov . Проверено 31 января 2018 .
- ^ «Обязательные курсы и занятия для кулинарной школы» . Cet.edu.vn . Проверено 3 января 2020 .
- ^ «Кулинарные Профессиональные школы и колледжи В.Н.» Cet.edu.vn . Проверено 3 января 2020 .
- ^ «Повара: Руководство по профессиональному прогнозу:: Бюро статистики труда США» . www.bls.gov . Проверено 27 января 2018 .
- ^ Inc., Advanced Solutions International. «Сертифицированный кулинар» . www.acfchefs.org . Проверено 31 января 2018 .
- ^ "Шеф-повар | Профили | Национальная служба занятости" . nationalcareersservice.direct.gov.uk . Проверено 3 февраля 2018 .
- ^ «Гильдия гостеприимства - Решения для обучения гостеприимству» . www.hospitalityguild.co.uk . Проверено 3 февраля 2018 .
- ^ Безопасность, Правительство Канады, Канадский центр гигиены труда и. «Повара: ответы по охране труда» . www.ccohs.ca . Проверено 29 января 2018 .
- ^ Министерство труда США (30 января 2018 г.). «Справочник профессионального обзора» . Бюро статистики труда .
- ^ а б Кипл, Кеннет Ф. (2001). Кембриджская всемирная история еды. 2 . Издательство Кембриджского университета. С. 1140–1142. ISBN 9780521402156.
- ^ Нолан, Джилл Эверсол (30 января 2018 г.). «Культурное разнообразие: еда в Америке - Ближний Восток» . ohioline.osu.edu . Проверено 29 января 2018 .
- ^ Гейне, Питер (2004). Культура питания на Ближнем Востоке, Ближнем Востоке и в Северной Африке . Издательская группа "Гринвуд". ISBN 9780313329562.
- ^ а б Адапон, Джой (15.09.2008). Кулинарное искусство и антропология . Берг. С. 18–19. ISBN 9781847882127.
- ^ а б Коронадо, Роза (2001). Готовим по-мексикански . Публикации Лернера. ISBN 9780822541172.
- ^ а б Годой, Мария (05.05.2016). «Как мексиканская кухня превращалась в фьюжн 500 лет назад» . NPR.org . Проверено 1 февраля 2018 .