Улитка икра , также известная как Escargot икра или Escargot жемчуга , [1] являются одним из видов икры , который состоит из свежих или обработанных яиц наземных улиток . Это деликатесный деликатес класса люкс, произведенный во Франции и Польше. Они также были деликатесом в древнем мире, также известным как «Жемчуг Афродиты» за их предполагаемые свойства афродизиака.
В естественном состоянии яйца бесцветные. [2] После обработки икра может быть кремовой, розовато-белой или белой, при этом яйца обычно имеют диаметр 3–4 мм. [3] Некоторые яйца улиток могут достигать 3–6 мм в диаметре. Некоторые коммерческие фермы по выращиванию улиток, которые производят улиток, включают производство икры улиток как часть своей деятельности.
Характеристики
У сырых яиц улиток гладкая, нежная и ломкая скорлупа. [3] Иногда их пастеризуют, чтобы сохранить . [3] Однако пастеризация яиц улиток была описана как оказывающая потускнение на их вкус. [3] Некоторые консервированные версии обрабатываются и помещаются в банки без пастеризации с использованием рассола в качестве консерванта . [3] Некоторые производители используют ароматизированный рассол для придания аромата продукту. [2]
Вкус икры улитки был описан как напоминающий «запеченную спаржу» или «запеченный гриб» [4] с «тонким» вкусом с «древесными нотками» [3], имеющий «сильный землистый» вкус и как более хрустящая, чем икра рыбных яиц. [5] Его можно подавать так же, как и другую икру, с тостами , сметаной и шампанским. [3] Его также можно подавать в супах. [3]
Фермы улиток
Выращивание улиток называется геликультурой и включает в себя процесс выращивания или выращивания наземных улиток специально для потребления человеком. Некоторые коммерческие фермы по выращиванию улиток собирают и перерабатывают икру улиток, которая затем заливается в банки и продается потребителям. [3] [5] Иногда улиток выращивают и содержат в условиях контролируемой температуры, освещения и климата, чтобы стимулировать максимальное размножение, в результате которого появляются яйца. [3] [5] Поскольку улитки гермафродиты (имеют как мужские, так и женские половые органы), все они могут производить яйца. [3] [5] Улитки обычно закапывают яйца в почву после откладывания.
Один из методов сбора яиц заключается в помещении улиток в ящики с почвой и песком, после чего собираются яйца. [5] Производство яиц улиток невысокое по сравнению с икры, производимой из осетровых рыб . Для сравнения: одна улитка обычно откладывает около четырех граммов яиц ежегодно, тогда как одна улитка может иметь до 18 килограммов (40 фунтов) яиц. [2]
Рынок
В августе 1987 года в Соединенных Штатах было сообщено, что торговая марка икры улиток Brut d'Escargot имела розничную рыночную стоимость 1400 долларов за килограмм (40 долларов за унцию). [2] В то время розничная цена была такой же, как и на икру белуги . [2] В декабре 2007 года 50-граммовая банка икры улиток марки De Jaeger, произведенная на ферме улиток в Суассоне, Франция, продавалась по цене 80 евро. [3] В сентябре 2014 года 50-граммовая банка икры улиток марки «Венские улитки», произведенной на ферме недалеко от Вены, Австрия, продавалась по розничной цене более 150 евро. [5] 50-граммовая банка соответствует примерно двум столовым ложкам продукта. [2] Некоторые фермы улиток продают икру прямо в ресторанах.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Fletcher, Nichola (2010). Икра: всемирная история . Книги Reaktion. п. 118. ISBN 1861897316.
- ^ а б в г д е Бриттон, Чарльз (20 августа 1987 г.). "Улитка икра медленно приживается: яйца садовых моллюсков приносят 40 долларов за унцию" . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 21 января 2015 года .
- ^ Б с д е е г ч я J K L Бертран, Джордан (15 декабря 2007 г.). «Улиточная икра! Новые рубежи гурманов» . Почта и Хранитель . Проверено 21 января 2015 года .
- ↑ Теппер, Рэйчел (7 ноября 2014 г.). "Что, черт возьми, улитка икра?" . Yahoo! Еда.
- ^ а б в г д е Сотериу, Хелен (2 сентября 2014 г.). «Единственный в Австрии фермер, выращивающий улиток» . BBC News . Проверено 21 января 2015 года .