Sole meunière (или sole à la meunière ) - это классическое французское рыбное блюдо, состоящее из подошвы , желательно целой (без серой кожицы) или филе , которое обваливается в муке, обжаривается на масле и подается с получившимся соусом из коричневого масла , петрушкой и лимон. [1] При приготовлении подошва meunière имеет легкую, но влажную консистенцию и мягкий вкус. Так как подошва - это камбала , из одной рыбы будет получено четыре филе, а не два, как у круглой рыбы. При изготовлении подошвы meunière предпочтительнееиспользовать настоящую Dover подошву . В классическом сервисе сначала вся подошваобжаренные на сливочном масле. Затем, когда приготовление закончено, рыба отделяется от костей и накрывается у стола официанта.
Sole meunière был одним из первых блюд, которые Джулия Чайлд ела в Париже, и его повар назвал его «самым захватывающим блюдом в моей жизни» в своих мемуарах « Моя жизнь во Франции» . [2]
Смотрите также
- Соус Меньер
- Рыба с жареным картофелем , типичное жареное блюдо английской кухни
Рекомендации
- ^ "Sole Meunière Рецепт" . NYT Cooking . Дата обращения 22 ноября 2020 .
- ^ Мюллер, Келси (1 марта 2019 г.). «Это удивительное блюдо, которое положило начало карьере Джулии Чайлд» . Ридерз Дайджест . Дата обращения 22 ноября 2020 .