Измерение пива
При употреблении пива необходимо учитывать множество факторов. Основными из них являются горечь, разнообразие вкусов, присутствующих в напитке, и их интенсивность, содержание алкоголя и цвет. Стандарты для этих характеристик позволяют сделать более объективное и единообразное определение общих качеств любого пива.
Шкала «градусы Ловибонда» или «°L» является мерой цвета вещества, обычно пива, виски или растворов сахара . Определение степени Lovibond происходит путем сравнения цвета вещества с серией предметных стекол от янтарного до коричневого, обычно с помощью колориметра . Шкала была разработана Джозефом Уильямсом Ловибондом . [1] Стандартный эталонный метод (SRM) и методы Европейской пивоваренной конвенции (EBC) в значительной степени заменили его, при этом SRM дает результаты, приблизительно равные °L.
Стандартный эталонный метод или SRM [2] — это система, которую современные пивовары используют для измерения интенсивности цвета, грубо говоря, темноты пива или сусла . Метод включает использование спектрофотометра или фотометра для измерения ослабления света с определенной длиной волны, 430 нанометров (синий), когда он проходит через образец, содержащийся в кювете стандартных размеров, расположенной на пути прохождения света прибора.
Конвенция EBC также измеряет цвет пива и сусла, а также количественно определяет мутность (также известную как помутнение) в пиве.
Крепость пива измеряется объемным содержанием спирта, выраженным в процентах, то есть количеством миллилитров абсолютного спирта (этанола) в 100 мл пива.
Наиболее точным методом определения крепости пива было бы взятие количества пива и дистилляция спирта, содержащего весь спирт, который был в пиве. Затем содержание спирта в спирте можно измерить с помощью ареометра и таблиц плотности смесей спирта и воды. [3] Вторым точным методом является метод эбуллиометра , в котором используется разница между температурой кипения чистой воды и температурой кипения тестируемого пива.
