Сукути ( непальский : सुकुटी) - это сушеный мясной продукт непальского происхождения, который также используется в Гималайской части Индии и Тибете, как правило, из буйвола , а иногда из баранины или козы . Это основное блюдо народов лимбу и гурунг . [1] Произношение лимбу: сахекья. [2]Его использовали в качестве источника белка, а также для разнообразия рациона в зимнее время года в горных районах. Сегодня еда в горных общинах обычно доступна почти круглый год, поэтому сукути - это деликатес, который иногда можно есть. Сукути - один из многих видов мясных продуктов в Непале, его можно жарить и есть разными способами.
Альтернативные названия | Сушеное мясо |
---|---|
Курс | Закуски |
Место происхождения | Непал, гималайская часть Индии и Тибет |
Основные ингредиенты | Буйвол, баранина и коза |
|
История
Раньше в храмах совершались жертвоприношения животных . В присутствии своих сородичей жрец восхвалял буйвола перед алтарем богов и намазал голову жертвы киноварным порошком и цветами. Кровавую жертву приносили богам , и голову возносили в святилище. Все были заняты перемещением бизонов на кухню, чтобы их помыть. Ни один кусок, органы или кости не были потрачены впустую, и все они были использованы для приготовления большого количества вкусных блюд. Некоторое количество мяса было отправлено на ужин в тот же день, а остальное нужно было сушить и обрабатывать позже в холодильнике, в соусе, жарить, шашлык, на гриле, тушить, готовить на пару. В Непале люди не всегда баловались мясом до зажиточной городской жизни с ресторанами и магазинами, и если бы у них была возможность, они ничего не упускали. В суровые зимы на помощь при подаче корма пришло нежирное вяленое мясо . Это было необходимо. Теперь это взрыв восхищения. [3]
Методика
Для производства сушеного мяса мясо любого животного или птицы нарезается тонкими полосками, а жир должен быть осторожно удален. Полоски мяса висят на крыше, а также над Чулхо (дымом от костра), чтобы оно высохло. Это часто давало неприятный запах, поэтому полоски часто покрывали специями, такими как соль, тмин, перец, порошок чили и куркума, иногда также используют пасту из имбиря и чеснока, прежде чем их намазывают на чистую ткань для сушки на солнце. Это помогало мясу приобретать насыщенный вкус и избавляло от насекомых. Когда убрана влажность и полоски высохнут, мясо перерабатывается. Его также можно освежить, если его приготовить в соусе, но сукути делают из него, и это лучший способ приготовить вяленое мясо. [4]
Изготовление и обслуживание
Сукути готовят на кухне до тех пор, пока непальцы сушат мясо. Есть несколько способов приготовления сукути, в зависимости от вкуса. Но основные методы, которые очень популярны среди жителей Непала, - это жарка во фритюре или на гриле. Чтобы приготовить сукути, смесь соли , перца , тмина , куркумы и порошка чили берут из резервов и обжаривают или обжаривают, а затем растирают со специями . Сукути универсален, идеально сочетается с нарезанным луком и помидорами, приправленным зеленым луком или листьями кориандра. Когда сушеное мясо хорошо перемешается, его смешивают с доступным количеством масла, специями, луком и даже имбирем и чесночной пастой. Нет необходимости ломать пот, чтобы приготовить эту отличную закуску. В результате получается острая закуска, каждый кусочек которой состоит из кусочков мяса и специй, чеснока, имбиря, лука, помидоров, соли и перца чили, чередующихся в каждом кусочке между жевательными и хрустящими, и совершенно восхитителен. [3] Вы счастливы насладиться жевательной закуской.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ https://www.lalman.com/limbu-cultural-trek.php
- ^ стр.505 Грамматика лимбу Джордж ван Дрим
- ^ a b "Сукути: деликатес из сухого мяса" . ЭКСНЕПАЛ . Проверено 5 мая 2018 .
- ^ «Босс Непала» . www.bossnepal.com .