Supertaster это человек , который испытывает чувство вкуса с гораздо большей интенсивностью , чем в среднем, с некоторыми исследованиями , показавшими повышенную чувствительность к горькому. Это может быть причиной избирательного поедания .
История
Термин происходит от психолога-экспериментатора Линды Бартошук , которая большую часть своей карьеры посвятила изучению генетической изменчивости вкусового восприятия. В начале 1980-х Бартошук и ее коллеги заметили, что у некоторых испытуемых в лаборатории, похоже, были повышенные вкусовые отклики, и стали называть их супер-дегустаторами. [1] [ сомнительно ] Эта повышенная вкусовая реакция не является результатом смещения реакции или артефакта масштабирования, но, по-видимому, имеет анатомическую или биологическую основу.
Фенилтиокарбамид
В 1931 году химик DuPont Артур Л. Фокс обнаружил, что некоторые люди находили фенилтиокарбамид (PTC) горьким, а другие - безвкусным. [2] [3] На собрании Американской ассоциации содействия развитию науки в 1931 году Фокс сотрудничал с генетиком Альбертом Ф. Блейксли, чтобы участники попробовали PTC: 65% сочли его горьким, 28% - безвкусным и 6% описали другие вкусовые качества. Последующая работа показала, что способность ощущать PTC была генетической.
Пропилтиоурацил
В 1960-х Роланд Фишер был первым, кто связал способность ощущать вкус PTC и родственного соединения пропилтиоурацила (PROP) с пищевыми предпочтениями и типом телосложения [ что? ] . Сегодня PROP заменил PTC в исследованиях вкусовых качеств, потому что [ необходимо разъяснение ] слабого сернистого запаха и из соображений безопасности, связанных с PTC. [4] Как описано выше, Бартошук и его коллеги обнаружили, что группа дегустаторов может быть разделена на дегустаторов средней и супертурной степени. [5] предполагает, что 25% населения не являются дегустаторами [ необходимы разъяснения ] , 50% - средними дегустаторами и 25% - супердегустаторами. [6]
Причина
Причина этого повышенного ответа неизвестна, хотя считается, что он связан с присутствием гена TAS2R38 , способностью ощущать вкус PROP и PTC и, по крайней мере частично, из-за увеличения количества грибовидных сосочков . [7] Какие-либо эволюционные преимущества супер-дегустации неясны. В некоторых средах усиление вкусовой реакции, особенно на горечь, может стать важным преимуществом в предотвращении потенциально токсичных растительных алкалоидов. В других условиях повышенная реакция на горечь могла ограничить выбор вкусной пищи.
TAS2R38
Ген рецептора горького вкуса TAS2R38 был связан со способностью ощущать вкус PROP [8] и PTC; [9] но это не может полностью объяснить супер дегустацию. [10] Тем не менее, генотип T2R38 был связан с предпочтением сладкого у детей, [11] отказом от алкогольных напитков , [8] увеличением распространенности рака толстой кишки (из-за неадекватного потребления овощей) [12] и отказом от курения сигарет. . [13]
Распространенность
Женщины
Женщины, как и выходцы из Азии, Южной Америки и Африки, с большей вероятностью будут супер дегустаторами. [14] Женщины-супер-дегустаторы имеют более низкий индекс массы тела и преимущественное здоровье сердечно-сосудистой системы. Это может быть связано с тем, что супер-дегустаторы не очень любят сладкие или жирные продукты. [15]
Идентификация
Первоначально супервкусеры были идентифицированы на основе воспринимаемой интенсивности пропилтиоурацила (PROP) по сравнению с эталонным солевым раствором. Супер дегустаторы потребляют больше соли по сравнению с теми, кто обладает средним вкусом. [16] Поскольку у супер-дегустаторов более сильное чувство вкуса, чем у дегустаторов среднего или не дегустатора, это может вызвать артефакты масштабирования . [3] Впоследствии соль была заменена стандартом не орального вкуса. Следовательно, если два человека оценивают один и тот же вкусовой стимул с сопоставимой интенсивностью восприятия, но один дает оценку вдвое большую за горечь раствора PROP, экспериментатор может быть уверен, что разница реальна, а не просто результат того, как человек использует шкалу. [ необходимая цитата ] Сегодня существует тест-полоска фенилтиокарбамида (PTC), которая используется, чтобы помочь определить, если кто-то не имеет хорошего вкуса. Население в 75% случаев считает это горьким. [17]
Многие исследования не включают кросс-модальные ссылки и просто классифицируют людей на основе горечи концентрированного раствора ПРОП [18] [19] или бумаги, пропитанной ПРОП. [20] У супер дегустаторов, как правило, больше грибовидных сосочков и болевых рецепторов, чем у дегустаторов и не дегустаторов. [21] Также можно поставить достаточно точный самодиагностику дома, внимательно осмотрев язык и определив количество грибовидных сосочков . [22] Синий пищевой краситель может облегчить эту задачу. Быть супер-дегустатором или не дегустатором - это часть обычных изменений в человеческой популяции, как и цвет глаз и цвет волос, поэтому никакого лечения не требуется.
Особая пищевая чувствительность
Хотя индивидуальные пищевые предпочтения супер-дегустаторов не могут быть типизированы, задокументированные примеры уменьшения предпочтений или потребления включают:
- Некоторые алкогольные напитки [19] ( Джины , текила и хмелевой пива )
- Сорта Brassica oleracea (становятся очень сернистыми, особенно после переваривания)
- Брюссельская капуста [23] [24] [25]
- Капуста [23]
- Кале [25]
- Кофе [23]
- Грейпфрутовый сок [24]
- Кинза или кориандр [ необходима ссылка ]
- Зеленый чай [24]
- Кресс-салат , зелень горчицы , хрен , зелень одуванчика , брюква и репа [26]
- Соевые продукты [24]
- Газированная вода [27]
- Грибы
- Анис и солодка
- Низший натриевые продукты [28]
- Остро-острые блюда [29]
Другие продукты могут также демонстрировать измененные модели предпочтений и потребления, но существуют только косвенные доказательства:
- Тонизирующая вода - хинин более горький для супер-дегустаторов [ необходима цитата ]
- Оливки - для данной концентрации соль более интенсивна в супер-дегустаторах [ необходима цитата ]
Смотрите также
- Чувствительность сенсорной обработки
- Тетрахроматия
- Гипергеузия
Рекомендации
- ^ Бартошук, LM (1991). «Сладость: история, предпочтения и генетическая изменчивость». Пищевая технология . 45 (11): 108–13. ISSN 0015-6639 . ИНИСТ : 5536670 .
- ^ Фокс, AF (1931). «Шесть из десяти слепых к горькому химическому веществу». Sci News Lett . 9 : 249.
- ^ а б Бартошук, Л. М. (2000). «Психофизические достижения помогают изучать генетические вариации вкуса». Аппетит . 34 (1): 105. DOI : 10,1006 / appe.1999.0287 . PMID 10744897 .
- ^ Джулиана Тексли; Терри Кван; Джон Саммерс (1 января 2004 г.). Безопасное расследование: руководство для учителей старших классов . NSTA Press. С. 90–. ISBN 978-0-87355-202-8.
- ^ Исследование Ди Лоренцо и Янгентоба (2003)
- ^ Роксби, Филиппа (9 декабря 2012 г.). «Почему вкус - это все в чувствах» . BBC News Health .
- ^ Бартошук, Линда М .; Даффи, Валери Б.; Миллер, Инглис Дж. (1994). «Дегустация PTC / PROP: анатомия, психофизика и сексуальные эффекты». Физиология и поведение . 56 (6): 1165–71. DOI : 10.1016 / 0031-9384 (94) 90361-1 . PMID 7878086 .
- ^ а б Даффи, Валери Б.; Дэвидсон, Эндрю С .; Кидд, Джудит Р .; Кидд, Кеннет К .; Скорость, Уильям К.; Пакстис, Эндрю Дж .; Рид, Даниэль Р .; Снайдер, Дерек Дж .; Бартошук, Линда М. (2004). «Ген горького рецептора (TAS2R38), 6-н-пропилтиоурацил (PROP), горечь и потребление алкоголя» . Алкоголизм: клинические и экспериментальные исследования . 28 (11): 1629–37. DOI : 10.1097 / 01.ALC.0000145789.55183.D4 . PMC 1397913 . PMID 15547448 .
- ^ Буфе, Бернд; Бреслин, Пол А.С.; Кун, Кристина; Рид, Даниэль Р .; Тарп, Кристофер Д.; Slack, Джей П .; Ким, Ун-Гён; Драйна, Деннис; Мейерхоф, Вольфганг (2005). «Молекулярные основы индивидуальных различий в восприятии фенилтиокарбамида и пропилтиоурацила» . Текущая биология . 15 (4): 322–7. DOI : 10.1016 / j.cub.2005.01.047 . PMC 1400547 . PMID 15723792 .
- ^ Hayes, JE; Бартощук, Л. М.; Кидд, младший; Даффи, В.Б. (2008). «Супер дегустация и горечь PROP зависят не только от гена TAS2R38» . Химические чувства . 33 (3): 255–65. DOI : 10.1093 / chemse / bjm084 . PMID 18209019 .
- ^ Mennella, JA; Пепино, МЮ; Рид, Д.Р. (2005). «Генетические и экологические детерминанты горького восприятия и сладких предпочтений» . Педиатрия . 115 (2): e216–22. DOI : 10.1542 / peds.2004-1582 . PMC 1397914 . PMID 15687429 .
- ^ Basson, Marc D .; Бартошук, Линда М .; Дичелло, Сьюзен З .; Панзини, Лиза; Weiffenbach, James M .; Даффи, Валери Б. (2005). «Связь между горечью 6-н-пропилтиоурацила (PROP) и новообразованиями толстой кишки». Пищеварительные заболевания и науки . 50 (3): 483–9. DOI : 10.1007 / s10620-005-2462-7 . PMID 15810630 .
- ^ Кэннон, Дейл; Бейкер, Тимоти; Пайпер, Меган; Схоланд, Мэри Бет; Лоуренс, Дэниел; Драйна, Деннис; МакМахон, Уильям; Виллегас, Г. Мартин; Катон, След; Кун, Хилари; Лепперт, Марк (2005). «Связь между полиморфизмом гена фенилтиокарбамида и курением сигарет» . Исследования никотина и табака . 7 (6): 853–8. DOI : 10.1080 / 14622200500330209 . PMID 16298720 .
- ^ Наука супер дегустаторов BBC
- ^ "Супер-дегустаторы и не дегустаторы: лучше ли быть средним?" . Источник питания . 2016-05-31 . Проверено 4 июня 2020 .
- ^ «Для супер-дегустаторов желание соли является генетическим» . NPR.org . Проверено 4 июня 2020 .
- ^ https://learn.genetics.utah.edu/content/basics/ptc/
- ^ Prescott, J .; Ripandelli, N .; Уэйклинг, И. (2001). «Взаимодействие бинарных вкусовых смесей у не дегустаторов PROP, дегустаторов среднего и супер-дегустаторов» . Химические чувства . 26 (8): 993–1003. DOI : 10.1093 / chemse / 26.8.993 . PMID 11595676 .
- ^ а б Lanier, S; Hayes, J; Даффи, V (2005). «Сладкий и горький вкус алкогольных напитков опосредует употребление алкоголя студентами старшего возраста». Физиология и поведение . 83 (5): 821–31. DOI : 10.1016 / j.physbeh.2004.10.004 . PMID 15639168 .
- ^ Sipiora, ML; Мерто, Массачусетс; Грегуар, МБ; Даффи, В.Б. (2000). «Восприятие горечи и сильная рвота при беременности». Физиология и поведение . 69 (3): 259–67. DOI : 10.1016 / S0031-9384 (00) 00223-7 . PMID 10869591 .
- ^ "Супер-дегустаторы и не дегустаторы: лучше ли быть средним?" . Источник питания . 2016-05-31 . Проверено 4 июня 2020 .
- ^ "Супер-дегустационная наука: узнайте, являетесь ли вы" супер-дегустатором "!" . Проверено 25 апреля 2014 года .
- ^ а б в Древновски, Адам; Хендерсон, Сьюзен Альстром; Левин, Алиса; Хэнн, Клейтон (2007). «Вкусовые и пищевые предпочтения как предикторы диетических практик у молодых женщин» . Питание общественного здравоохранения . 2 (4): 513–519. DOI : 10.1017 / S1368980099000695 . PMID 10656470 .
- ^ а б в г Древновски, Адам; Хендерсон, Сьюзен Альстром; Баррат-Форнелл, Энн (2001). «Генетические маркеры вкуса и пищевые предпочтения» . Метаболизм и утилизация лекарств . 29 (4 Pt 2): 535–8. PMID 11259346 .
- ^ а б Динхарт, Мэн; Hayes, JE; Бартощук, Л. М.; Lanier, SL; Даффи, В.Б. (2006). «Маркеры горького вкуса объясняют вариабельность овощной сладости, горечи и потребления». Физиология и поведение . 87 (2): 304–13. DOI : 10.1016 / j.physbeh.2005.10.018 . PMID 16368118 .
- ^ Санделл, Мари; Бреслин, Пол (октябрь 2006 г.), «Изменчивость гена вкусовых рецепторов определяет, ощущаем ли мы вкус токсинов в пище», Current Biology , 16 (18): R792–4, doi : 10.1016 / j.cub.2006.08.049 , PMID 16979544
- ^ "Отчет о состоянии здоровья - 22.12.1997: Супер дегустаторы" . Abc.net.au . Проверено 29 августа 2013 .
- ^ «Соль любви? Вы могли бы быть« супертастером » » . Проверено 9 декабря 2014 .
- ^ "Супер-дегустаторы и не дегустаторы: лучше ли быть средним?" . Источник питания . 2016-05-31 . Проверено 4 июня 2020 .
Внешние ссылки
- Рид, Даниэль Р .; Танака, Тошико; Макдэниел, Аманда Х. (2006). «Разнообразие вкусов: генетика сладкого и горького восприятия» . Физиология и поведение . 88 (3): 215–26. DOI : 10.1016 / j.physbeh.2006.05.033 . PMC 1698869 . PMID 16782140 .
- Онлайн-менделевское наследование в человеке (OMIM): 171200 (тестирование на тиомочевину)
- Как мы пробуем - и правда о супер-дегустаторах. Интервью с сенсологом Джуюном Лимом из Университета штата Орегон и виноделом Джоном Элиассеном (29 марта 2011 г.)
Вместе с цитатой 5: Название: Обоняние и вкус. Ди Лоренцо, П.М., и Янгтентоб, С.Л. 2010. В М. Галлахер и Р.Дж. Нельсон (ред.), Справочник по психологии, (Том 3): Биологическая психология. Нью-Йорк: Вили.