Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про соус. Чтобы узнать о мексиканском штате, см. Табаско . Для использования в других целях, см Табаско (значения) .

Компания McIlhenny
ТипЧастный (семейный)
ПромышленностьПереработка пищевых продуктов
Основан1868 ; 153 года назад ( 1868 )
ОсновательЭдмунд МакИлхенни
Штаб-квартираОстров Эйвери , Луизиана , США
Ключевые люди
Гарольд Осборн, генеральный директор
ТоварыОстрый соус и другие приправы
Количество работников
Около 200 (на сайте компании, август 2014 г.)
Высокая температура Горячей
Шкала Сковилла100–5 000 SHU
Интернет сайтtabasco .com

Табаско - это бренд острого соуса, приготовленного из перца табаско ( Capsicum frutescens var. Tabasco ), уксуса и соли . Он производится компанией McIlhenny Company с острова Эйвери, южная Луизиана . Хотя перцы табаско изначально выращивались только на острове Эйвери, в настоящее время их выращивают в основном в Мексике («Табаско» - штат на юге страны), а также в Центральной и Южной Америке . Бренд соуса Tabasco также включает в себя несколько разновидностей соуса, в том числе: оригинальный красный соус, хабанеро, шрирача и другие. В настоящее время бренд продает продукт более чем в 195 странах и расфасован на 25 языках.

История [ править ]

Реклама Табаско из гр. 1905. Обратите внимание на бутылку с пробкой и этикетку с логотипом в виде ромба, которые похожи на те, что используются сегодня.

Согласно легенде компании, Табаско было впервые произведено в 1868 году Эдмундом Макилхенни , бывшим банкиром из Мэриленда, который переехал в Луизиану около 1840 года [1].

Однако, как указывает книга Джеффри Ротфедера « Золото Макилхенни» , некоторые официальные сведения о компании Макилхенни [2] оспариваются. В рецензии на книгу Марка Робишо из The Wall Street Journal цитируется книга Ротфедера:

«История на самом деле начинается в эпоху, предшествовавшую гражданской войне, с владельца плантации в Новом Орлеане по имени Монсель Уайт , который славился едой, подаваемой на его роскошных званых обедах. Стол мистера Уайта, несомненно, стонал от разнообразных блюд этого региона - черпая вдохновение из европейских, карибских и каджунских источников, но один из его любимых соусов был изобретен им самим из перца, названного в честь его происхождения в мексиканском штате Табаско . Уайт добавлял его в различные блюда и разливал по бутылкам для своих гостей. Макилхенни пытались исключить такую ​​возможность, [2] теперь кажется очевидным, что в 1849 году, за целых два десятилетия до того, как Эдмунд Макилхенни объявил об открытии перца табаско, Уайт уже выращивал перец табаско на своей плантации ». [3]

Ротфедер процитировал письмо от 26 января 1850 года в газету New Orleans Daily Delta, в котором банкир-политик Монсель Уайт представил на юге Соединенных Штатов Америки «красный перец Тобаско » (так в оригинале ) и утверждал, что Макилхенни, по крайней мере, был вдохновлен рецептом Уайта. . [3] Джин Эндрюс в своей книге «Перец: одомашненные стручковые перцы» идет дальше и заявляет - цитируя показания окружного суда США от 1922 года, - что перед своей смертью в 1862 году «Уайт дал несколько стручков [перца] вместе с его рецепт своему другу Эдмунду Макилхенни во время посещения плантации White's Deer Range ". [4]

Чтобы распространить его, Эдмунд Макилхенни сначала получил неиспользованные флаконы для одеколона у поставщика стекла в Новом Орлеане. После его смерти в 1890 году Макилхенни сменил его старший сын Джон Эйвери Макилхенни , который расширил и модернизировал бизнес, но ушел в отставку всего через несколько лет, чтобы присоединиться к 1-му американскому добровольческому кавалерийскому полку Теодора Рузвельта , Rough Riders . [5] После ухода Джона брат Эдвард Эйвери Макилхенни , натуралист -самоучка, только что вернувшийся из арктического приключения, взял на себя управление компанией, а также сосредоточился на расширении и модернизации, руководя бизнесом с 1898 года до своей смерти в 1949 году.

Уолтер С. Макилхенни, в свою очередь, сменил своего дядю Эдварда Эйвери Макилхенни, занимая пост президента McIlhenny Company с 1949 года до своей смерти в 1985 году. Затем Эдвард Макилхенни Симмонс руководил компанией в качестве президента и генерального директора в течение нескольких лет, оставаясь председателем совета директоров до своей смерти в 2012. [6] Пол Макилхенни стал президентом компании в 1998 году и был ее председателем до своей смерти в 2013 году. [7] В 2012 году кузен Макилхенни Тони Симмонс стал президентом компании, а в июне 2019 года его двоюродный брат Гарольд Осборн был избран следующим президентом и генеральным директором. . [8] [9]

McIlhenny - одна из немногих американских компаний, получивших королевский ордер на назначение , удостоверяющий, что компания является поставщиком королевы Елизаветы II . McIlhenny - одна из 850 компаний по всему миру, которые были официально назначены поставщиками королевы такими ордерами. Имеется ордер «Поставщик Tabasco HM The Queen - Master of the Homehold - выдан в 2009 году». [10]

В 2005 году остров Эйвери сильно пострадал от урагана «Рита» , и семья построила дамбу высотой 17 футов (5,2 м) вокруг нижней стороны завода и вложила средства в резервные генераторы . [11]

Производство [ править ]

Выдержка перца табаско в бочках на острове Эйвери, штат Луизиана.

Первоначально весь перец, используемый в Табаско, выращивался на острове Эйвери . Сегодня перец, выращиваемый на острове, используется для производства семян, которые затем отправляются иностранным производителям [11], главным образом в Центральной и Южной Америке . Более предсказуемая погода и легкодоступные сельхозугодья в этих регионах обеспечивают постоянное круглогодичное снабжение. Это гарантирует доступность перца в случае суровой погоды или других проблем в конкретном месте выращивания.

По традиции компании перец собирают вручную. Чтобы убедиться в спелости, сборщики сравнивают перец с маленькой красной палочкой ( le petit bâton rouge ); перец, соответствующий цвету палочки, затем вводится в процесс производства соуса. В день сбора урожая перец измельчают в пюре и помещают вместе с солью в бочки из белого дуба, которые ранее использовались для производства виски на различных винокурнях. [12] Для подготовки бочки внутренняя часть бочки очищается от обугливания (удаляется верхний слой древесины), обжигается и очищается, чтобы минимизировать присутствие остатков виски. Затем бочки используются на складах на острове Эйвери для выдержки сусла.

После выдержки до трех лет затор процеживают для удаления кожуры и семян. Полученную жидкость затем смешивают с дистиллированным уксусом , периодически перемешивают в течение месяца, а затем разливают по бутылкам как готовый соус. [13] Tabasco выпустил резервное издание Tabasco с перцем, выдержанным до восьми лет, смешанным с винным уксусом. [14]

Выпуск Tabasco Diamond Reserve Edition был выпущен в ограниченном количестве в 2018 году в ознаменование 150-летия бренда. Этот соус состоит из перцев, которые выдерживаются до пятнадцати лет, а затем смешаны с игристым белым винным уксусом. [15]

Большая часть соли, используемой в производстве табаско, поступает из соляного купола острова Эйвери, самого большого в Луизиане. [16]

Разновидности [ править ]

Несколько разновидностей соуса Табаско, оригинал справа.

Под торговой маркой Tabasco выпускается несколько соусов . [17] Некоторые из разновидностей включают:

  • Оригинальный красный соус
  • Зеленый на основе халапеньо
  • Копченая на основе чипотле
  • Хабанеро
  • Кайенский чеснок
  • Сладкий и пряный
  • Острый соус по-буйволински
  • Перечный соус рокото
  • Семейный Резерв
  • Малиновый чипотле
  • шрирача
  • Соус из жареного перца

В состав соусов хабанеро, чипотле и чеснока входят перцы табаско, смешанные с другими перцами, тогда как разновидность халапеньо не включает перец табаско. Однако ни один из этих соусов не выдерживает трехлетнего периода выдержки, который используется во флагманском продукте. Бренд также производит широкий выбор шоколада Tabasco .

Пряность [ править ]

Соус Tabasco Scorpion - самый острый соус бренда Tabasco, выпускаемый до 35 000 единиц Сковилла.
СоусЕдиницы СковиллаПримечания
Соус табаско перец2 500–5 000Оригинальный флагманский сорт
Соус Хабанеро7000+
Соус Чипотле1 500–2 500Чипотле добавлен в оригинальный соус
Кайенский чесночный соус1,200–2,400смешивает более мягкий перец с перцем табаско
Соус Зеленый Халапеньо600–1200Соус из зеленого перца
Сладко-острый соус100–300Самый мягкий из соусов
Соус Скорпион35 000Самый острый из соусов. Сам перец может достигать 2000000 единиц Сковилла.
Ссылка: [18]

Упаковка [ править ]

Оригинальный соус табаско из красного перца
Соус табаско выделен MRE , справа посередине

Перечный соус марки Tabasco продается более чем в 195 странах и территориях и расфасован на 25 языках и диалектах. [19] Бутылка Табаско по-прежнему смоделирована по образцу бутылок в стиле одеколона, которые использовались для первой партии соуса в 1868 году. [11] Ежедневно на заводе производится 720 000 бутылок по две унции (57 мл) [20]. фабрика Табаско на острове Эйвери. Бутылки варьируются от обычных бутылок на две и пять унций (59 мл и 148 мл) до кувшина на один галлон США (3,8 литра) для предприятий общественного питания и до 1/8-унции (3,7 мл). ) миниатюрная бутылка. Есть также пакеты контроля порции (ПК) 0,11 унции соуса Табаско.

Бутылки табаско объемом 1/8 унции с президентской печатью подаются на Air Force One . [11] Военные США включают соус табаско в готовые к употреблению блюда (MRE) с 1980-х годов. Австралийская, британская и канадская армии также добавляют в свои пайки маленькие бутылочки соуса Табаско. [21]

Использует [ редактировать ]

McIlhenny Компания производит продукцию бренда Табаско , которые содержат перец приправа, включая попкорн , орехи, оливки , майонез , горчица , соус стейк , Вустершир соус , соевый соус , терияки соус , маринование соус, соус барбекю, соус чили, перец желе и Кровавая Мэри микс . Компания McIlhenny также разрешает другим брендам использовать и рекламировать соус Табаско в качестве ингредиента в своих продуктах (распространенная маркетинговая практика называется « кобрендинг »), включая Spam , Hormel chili, Slim Jim.говяжьи палочки, кетчуп Heinz , соус для стейка A1 , горчица Плохмана , соль Лоури , картофельные чипсы Zapp , соус Heluva Good и соленые огурцы Vlasic . Крекеры Cheez-It долгое время использовали McIlhenny's Tabasco Green Pepper Sauce до 2020 года, когда Kellogg's заменили его собственным острым соусом.

Срок годности оригинального красного соуса Табаско составляет пять лет при хранении в прохладном и сухом месте; другие вкусы Табаско имеют более короткий срок хранения. [22]

Tabasco появился в меню NASA «s Space Shuttle программы и вышел на орбиту на челноках. [23] Он был на Скайлэб и на Международной космической станции и популярен среди астронавтов как средство борьбы с безвкусной пищей, которую им часто дают в космосе.

Поваренные книги [ править ]

Во время войны во Вьетнаме бригадный генерал Уолтер С. Макилхенни издал Поваренную книгу Чарли Пайков . [24] ( Пайк Чарли или «C-Rats» - так называли полевую трапезу, которую тогда давали войскам.) Эта поваренная книга была завернута в двух унцию бутылки соуса Табаско в замаскированном водонепроницаемом контейнере. Он инструктировал солдат, как смешивать C-рационы для приготовления таких блюд, как «Боевые канапе» или «Куриная грудка под пулями». [23] Солдаты также просили свои семьи прислать им соус табаско в «пакетах для ухода» из дома.

В течение 1980-х годов военные США начали включать миниатюрные бутылки соуса Табаско в свои MRE . В конце концов, миниатюрные бутылочки соуса Табаско были включены в две трети всех меню MRE. [25] В тот же период McIlhenny Company выпустила новую поваренную книгу военного характера, в которой использовались персонажи из комикса Beetle Bailey . Он был назван «Неофициальная поваренная книга MRE» и был предложен военнослужащим США бесплатно.

Токсичность [ править ]

В статье 1982 г., озаглавленной «Токсичность перечного соуса», токсичность перечного соуса Табаско оценивалась на основе красного перца и уксуса. Испытывали на крысах Sprague-Dawley (лабораторных крысах). Средняя летальная доза при пероральном введении для самцов лабораторных крыс составила 23,58 мл / кг массы тела (МТ) с верхним пределом 29,75 мл / кг МТ и нижним пределом 18,70 мл / кг МТ. Средняя летальная доза для самок лабораторных крыс составила 19,52 мл / кг ММ (15,64 мл / кг МТ ниже, 24,35 мл / кг МТ сверху). Было обнаружено, что соус вызывает легкое раздражение кожи и раздражение глаз от умеренного до сильного. Токсичность для глаз в основном вызвана уксусом. [26]

В искусстве и культуре [ править ]

Нынешний дизайн бутылки Табаско остается очень близким к оригинальному дизайну, созданному в 1868 году. [27]

В 1894 году композитор Джордж Чедвик сочинил Бурлеск оперу Табаско , [28] музыкальная комедия дирижера Пол Мауффри возрождены в 2018 году при поддержке McIlhenny компании.

Табаско появлялся во многих фильмах и мультфильмах [29], а также на телевидении. Он показал в двух Джеймс Бонд фильмах в 1970 - х годах, Человек с золотым пистолетом и Шпион , который меня любил , [30] , а также выстрел из знаковых бутылки в Сидни Люмет «s 1974 фильм Убийство в Восточном экспрессе . Некоторые выступления появились еще в короткометражном блюзе « Наша банда » в 1932 году и в фильме Чарли Чаплина « Новое время» в 1936 году. В « Назад в будущее», часть III., бармен из салона использует Табаско в качестве ингредиента для мгновенного лекарства от похмелья, которое он называет «соком для пробуждения». Соус табаско также был важным элементом в телесериале « Розуэлл» о подростках-гибридах инопланетян и людей, которые страстно желали сладкой и острой пищи и часто носили с собой бутылки соуса табаско. Когда сеть попыталась отменить сериал в первом сезоне, тысячи фанатов отправили в сеть бутылки с табаско, чтобы выразить свою поддержку. [31] Сериал продолжался три сезона.

См. Также [ править ]

  • Приправа
  • Список фирменных приправ
  • Список горячих соусов
  • Tabasco Road

Ссылки [ править ]

  1. ^ «История бренда TABASCO®» . Торговая марка TABASCO® . Проверено 6 января 2021 года .
  2. ^ a b « Американская традиция с 1868 года », веб-сайт компании Mclhenny. Проверено 1 июля 2018.
  3. ^ a b Марк Робишо, « Ингредиенты семейного состояния », 10 октября 2007 г. в Wall Street Journal. Проверено 1 июля 2018.
  4. ^ Джин Эндрюс (1995), перец: домашний перец , стр. 121. ISBN 0-292-70467-4 . Проверено 1 июля 2018. 
  5. ↑ The Economist , « Остров Табаско: некоторым нравится, Эйвери жарко », 26 марта 2011 г., стр. 40.
  6. ^ "Генеральный директор компании Табаско - председатель Нед Симмонс умирает в возрасте 83 лет" . Репортаж очевидцев WWLTV. Архивировано из оригинального 28 декабря 2013 года.
  7. ^ "Пол Макилхенни" . Новости CNN . Проверено 24 февраля 2013 года .
  8. ^ "Свинцовые Изменения в Табаско, McIlhenny Company" . KATC.com. Архивировано из оригинала 9 июля 2013 года . Проверено 6 марта 2013 года .
  9. ^ "Приходящий генеральный директор Табаско Гарольд Осборн принимает свое раннее начало" . Городской бизнес Нового Орлеана . Проверено 24 июля 2019 .
  10. ^ "Справочник участников поиска | Ассоциация держателей королевских ордеров" . www.royalwarrant.org .
  11. ^ a b c d "Связи Табаско с футболом горят глубоко" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 24 июля 2019 .
  12. ^ О наших бочках , официальный сайт Табаско
  13. ^ Shevory 2007 , стр. B1-B4
  14. ^ Продукт: Перцы Табаско Резерв (хватайте, пока можете) . Thenibble.com, 11 октября 2011 г.
  15. ^ Вятт, Меган. Этот изысканный соус табаско воспламенит языки и кошельки . USA Today , 23 апреля 2018 г.
  16. ^ "Остров Эйвери" . 64 прихода . Проверено 28 декабря 2019 .
  17. ^ «Горячие соусы | Пищевые продукты | Бренд TABASCO®» . countrystore.tabasco.com .
  18. ^ "Диаграмма Сковилла" . Проверено 17 февраля 2021 года .
  19. ^ «Наша история» . Проверено 24 июля 2015 года .
  20. ^ Shevory 2007 , стр. B1
  21. ↑ Грэм-Харрисон, Эмма (18 февраля 2014 г.). «Еда битвы - как насыщаются армии миров» . Хранитель . Проверено 1 сентября 2017 года .
  22. ^ «Свяжитесь с нами» .
  23. ^ a b Эдвардс, Боб (29 ноября 2002 г.). «Горячая история ТАБАСКО» . NPR . Проверено 7 июня 2008 года .
  24. ^ "Поваренная книга Табаско" . www.1stcavmedic.com .
  25. ^ «Табаско и война против мягкой военной еды» . Национальный музей американской истории . 29 апреля 2015 . Проверено 1 апреля 2017 года .
  26. ^ CL Winek; DC Марки; С.П. Шанор (1982). «Токсичность перечного соуса». Лекарственная и химическая токсикология . 5 (2): 89–113. DOI : 10.3109 / 01480548209017772 . PMID 7128479 . 
  27. ^ «История бренда TABASCO®» . Торговая марка TABASCO® . Проверено 6 марта 2021 года .
  28. ^ «Табаско исполняется 150 лет! Вот 10 забавных фактов об этом историческом остром соусе» . СЕГОДНЯ.com . Проверено 28 декабря 2019 .
  29. ↑ Бретань (21 марта 2018 г.). «Что вам никто не говорит о TABASCO®» . Иберия Трэвел . Проверено 28 декабря 2019 .
  30. ^ "Табаско" . Бонд Образ жизни . 22 февраля 2014 . Проверено 6 марта 2021 года .
  31. ^ "Розуэлл на веревках, так что ... может ли острый соус спасти это шоу?" . New York Post . Дата обращения 7 октября 2020 .

Процитированные работы [ править ]

  • Шевори, Кристина (31 марта 2007 г.), «Огненная семья» , The New York Times , получено 7 июня 2008 г..

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Курлански, Марк (2002), соль: всемирная история , Walker & Company, ISBN 0-8027-1373-4.
  • Ротфедер, Джеффри, золото Макилхенни : как семья Луизианы построила империю табаско , HarperCollins , 21 апреля 2009 г.
  • Бернард, Шейн К. Табаско: иллюстрированная история . Издательство Университета Миссисипи , 2007. ISBN 978-0979780806 . 

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный веб-сайт
  • Как это сделано : соус табаско