Два метода приготовления рыбы или мяса в японской кухне называются татаки или тоса-ми . В японском языке , татаки (たたき) означает «стучал» или «удар на куски». [1]
Приготовленная еда
В первом методе «татаки» мясо или рыбу очень быстро обжаривают на горячем огне или на сковороде, и их можно ненадолго замариновать в уксусе , нарезать тонкими ломтиками и приправить имбирем (который измельчают или растирают в пасту, отсюда и название). [1] Приготовленную таким образом пищу также можно подавать с соевым соусом и гарнирами, такими как сашими .
Этот метод возник в провинции Тоса , ныне являющейся частью префектуры Коти , где его применяли к бонито ( катсуо-но-татаки ). [2] Согласно легенде , он был разработан Сакамото Рёма , восставшим самураем 19 века , который перенял европейскую технику жарки мяса у иностранцев, проживающих в Нагасаки . [1]
Сырая еда
Во втором методе «татаки» пищу «разбивают на куски». Рыбу, такую как тунец или ставрида, нарезают и смешивают с гарнирами, такими как чеснок, имбирь, зеленый лук или листья шисо . Перед употреблением измельченную смесь можно полить соевым соусом. [ необходима цитата ]
Рекомендации
- ^ a b c Дэйв Лоури (2005). Путеводитель по суши для знатока: все, что вам нужно знать о суши . Гарвардская общественная пресса. п. 123 . ISBN 1-55832-307-4.
- ^ Лафферти, Джеффри (2020-10-16). «Вкусный японский деликатес, обожженный огнем» . BBC .