Виноград Teinturier ( французский язык : красить или окрашивать ) - это виноград , мякоть и сок которого имеют красный цвет из-за антоциановых пигментов, накапливающихся в мякоти самой виноградной ягоды. [1] В большинстве случаев антоциановые пигменты ограничиваются только внешней тканью кожи, а выжатый виноградный сок большинства темнокожих сортов винограда является прозрачным. Красный цвет красного вина происходит из-за антоцианов, извлеченных из мацерированной (измельченной) кожицы в течение нескольких дней в процессе ферментации .
Вина [ править ]
Сорта Тинтюрье , хотя и содержат много цвета, обычно производят особые вина, возможно, из-за более высокого уровня танинов , соединений, структурно связанных с антоцианами. Многие виноделы добавляют небольшие объемы сока teinturier в свои вина, чтобы усилить цвет и не повлиять на вкус.
Примеры [ править ]
- Аликанте Буше
- Аликанте Ганзин
- Chambourcin
- Дункельфельдер
- Гаме де Буз
- Гранд Нуар де ла Кальметт
- Моррастель Буше
- Petit Bouschet
- Роялти
- Рубирированный
- Сальвадор
- Саперави
- Colorino
- Каролина Блэк Роуз
- Мару Сидлесс
Ссылки [ править ]
- ^ Дженсис Робинсон , изд. (2006). "Teinturier" . Oxford Companion to Wine (Третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. С. 688–689 . ISBN 0-19-860990-6.
