| Тильзит | |
|---|---|
 | |
| Другие имена | Сыр Тильзит, сыр Тильзитер |
| Страна происхождения | Пруссия / Германская империя |
| Область, край | Восточная Пруссия (нынешняя Калининградская область ) |
| Городок | Тильзит (ныне Советск ) |
| Текстура | полутвердый |
| Сертификация | Holsteiner Tilsiter PGI (декабрь 2013 г.) [1] |
| Названный в честь | Советск |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Сыр Тильзит или сыр Тильзитер - бледно-желтый полутвердый сыр созревания [2] , созданный в середине 19 века прусско-швейцарскими поселенцами, семьей Вестфаль, из долины Эмменталь . Оригинальные здания сырзавода все еще существуют в Советске , Россия, бывшем Тильзите, на реке Неман (также известной как Мемель), в бывшей немецкой провинции Восточная Пруссия . [3]
Те же ингредиенты для производства сыра не были доступны, как в их родной стране, и во влажном климате сыр стал колонизированным различными плесневыми грибами, дрожжами и бактериями. В результате получился более насыщенный и насыщенный сыр. Поселенцы назвали сыр в честь Тильзита , прусского города, в котором они поселились. [3]
Тильзитер имеет среднюю твердую консистенцию с неровными отверстиями или трещинами. Коммерчески производства Tilsiter производится из пастеризованного коровьего «ы молока , находится в диапазоне от 30 до 60% молочного жира, [4] и имеет темно - желтую корку. После основной части производства сыр нуждается в отдыхе еще 2 месяца. [5] Тильзитер, часто приправленный тмином и перцем , является дополнением к крепкому коричневому / ржаному хлебу и темному пиву. Это обычный столовый сыр, но универсальный. Тильзит можно есть нарезанным кубиками в салатах, растопленным в соусах, на картофеле, во фланах или гамбургерах.
Используя повторно импортированный рецепт, Tilsiter производится в Швейцарии с 1893 года и в Германии с 1920 года, где он известен как защищенный бренд Holsteiner Tilsiter . Швейцарский тильзитер в основном производится трех разновидностей. Мягкая версия (зеленая этикетка) производится из пастеризованного молока, более ароматная - из свежего непастеризованного молока (красная этикетка), а «Рам-Тильзитер» с желтой этикеткой производится из пастеризованного молока с добавлением сливок. [6]
После Второй мировой войны, когда Тильзит и остальная часть северной части Восточной Пруссии стала советским районом Калининградской области , сыры по-тильзитерски производились в Швейцарии и Германии.
Сыр Тильзит теперь также производится в Литве, Польше, России, Румынии, Финляндии и Австралии и продается в США.
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Запись в базе данных европейской сертификации DOOR (по состоянию на июль 2014 г.)
- ^ Фокс, Патрик. Сыр: химия, физика и микробиология . п. 200.
- ^ a b Вестфаль, Генриетта (1887). Тильзитер, Unser Haus .
- ^ "Международный индивидуальный стандарт Кодекса для Тильзитер"
- ^ "Die Geschichte des Holzhofs" . holzhof.ch . Проверено 11 февраля 2015 года .
- ^ "Startseite - Тильзитер Швейцария" . tilsiter.ch . Проверено 11 февраля 2015 года .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме тильзитского сыра . |
- Сыр Тильзит в онлайн- базе данных « Кулинарное наследие Швейцарии» .
