Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Токоротен
Tokoroten.jpg
ТипВагаши
Место происхожденияЯпония
Основные ингредиентыводоросли (тенгуса, огонори)

Токоротен (心 太, と こ ろ て ん) - блюдо японской кухни, приготовленное из агарофитов . Токоротен едят японцы более тысячи лет. [1] Считается, что токоротен был завезен в Японию из Китая в период Нара . [2] Токоротен традиционно готовили путем кипячения тенгузы ( Gelidium amansii ), а затем давали смеси застыть в желе. [1]

Токоротен был популярной закуской летом в Эдо (Токио) в период Эдо . [2] Изначально его делали для немедленного употребления в пищу и обычно продавали на фабриках. [3] В 17 веке было обнаружено, что замораживание токоротена приводит к получению стабильного и сухого продукта, известного как кантен ( агар ). [3] [1] Хотя токоротен может быть изготовлен из кантена на основе морских водорослей, таких как тенгуза ( Gelidiaceae ) и огонори ( Gracilaria ), сегодня коммерчески производимый кантен в основном производится изогонори . [2]

Прижатое к устройству желе превращается в лапшу. В отличие от десертов из желатина , токоротен имеет более плотную консистенцию.

Токоротен был и можно есть горячим (в растворе) или холодным (в виде геля). [3] Ароматизаторы и гарниры могут отличаться от региона к региону. Сегодня она является наиболее распространенным , чтобы поесть tokoroten со смесью уксуса и соевого соуса, [4] , а иногда и нори , [5] острый перец, или кунжутное. В регионе Кансай токоротен едят как десерт с куромицу . [6]

Цитаты [ править ]

  1. ^ a b c Mouritsen 2013 , стр. 93.
  2. ^ а б в Шимамура 2010 .
  3. ^ a b c Armisen & Galatas 1987 .
  4. ↑ Ито и Хори 1989 .
  5. ^ Стивен 1995 .
  6. ^ "と こ ろ て ん 、 関 西 で は な ぜ 黒 蜜？" [Почему токотэн едят с куромицу в Кансай?] (На японском). Nikkei . 2014-06-25 . Проверено 26 апреля 2017 .

Ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Токоротеном, на Викискладе?
  • Армисен, Рафаэль; Галатас, Фернандо (1987). «ПРОИЗВОДСТВО, СВОЙСТВА И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АГАРА». В МакХью, Деннис Дж. (Ред.). Производство и утилизация продуктов из промысловых водорослей . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . ISBN 9251026122.
  • Ито, Кейджи; Хори, кандзи (1989). «Морские водоросли: химический состав и потенциальное использование в пищу». Food Reviews International . 5 (1). DOI : 10.1080 / 87559128909540845 .
  • Моуритсен, Оле Г. (2013). Водоросли: съедобные, доступные и экологически безопасные . Издательство Чикагского университета . ISBN 9780226044361.
  • Шимамура, Нацу (4 августа 2010 г.). «Агар» . Токийский фонд . Проверено 19 декабря +2016 .
  • Стивен, Аллистэр М. (1995). Пищевые полисахариды и их применение . Группа Тейлор и Фрэнсис .
  • v
  • т
  • е